Н. Путятинская - Блюда из баклажанов, кабачков, патиссонов

Уложить патиссоны, сверху – то же количество смеси, что и на дно, залить маринадом. Литровые банки стерилизовать 8–10 минут, трехлитровые – 20–25 минут.

Затем банки закрутить. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

1 кг патиссонов, по 1 листу хрена, сельдерея, мяты, 1 головка чеснока, 10–15 горошин черного перца, лавровый лист, зелень укропа и петрушки.

Для маринада: 1 л воды, 15 мл столового уксуса, соль по вкусу.

Приготовление

Патиссоны тщательно вымыть, срезать плодоножки и часть плода возле них. Затем патиссоны бланшировать в течение 3–5 минут в зависимости от размера плодов и немедленно опустить их в холодную воду. Затем крупные патиссоны разрезать на части. Всю зелень вымыть, измельчить, чеснок очистить и мелко нарезать.

Зелень выложить на дно банки так, чтобы она покрывала его слоем в 1–1,5 см. Подготовленные плоды выложить в банку, добавить чеснок.

Сверху положить смесь пряностей (черный перец, красный перец стручковый и лавровый лист).

Приготовить маринад из воды, уксуса и соли, горячим маринадом залить содержимое банок.

Стерилизовать в зависимости от размера банок: полулитровые и литровые – 8–10 минут, трехлитровые – 20–25 минут. Затем банки закрутить.

Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

1 кг патиссонов, 1 корень хрена, зелень укропа, петрушки, сельдерея, эстрагона, листья черной смородины.

Для рассола: 1 л воды, 60–80 г соли.

Приготовление

Выбрать небольшие патиссоны с плотной мякотью и нежной кожурой, тщательно вымыть, проколоть в нескольких местах деревянной палочкой и срезать плодоножки с частью плода. Подготовленные патиссоны плотно уложить в банки. На дно банки и между плодами уложить пряные травы. Большую часть зелени и приправ положить сверху, чтобы патиссоны не могли всплыть.

Все залить приготовленным рассолом и дать патиссонам постоять при температуре 18–20 °С в течение 4–5 дней. После этого удалить с поверхности образовавшуюся пену. Образовавшуюся плесень удалить, рассол слить, дополнить рассолом той же крепости, вскипятить, снова залить им патиссоны и герметично закрыть. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

5 кг мини-патиссонов, баклажанов и кабачков, 200 г крупной соли, 5 лавровых листов 1 пучок сельдерея, 1 пучок кинзы, 1 головка чеснока, черный и душистый перец по вкусу.

Приготовление

Овощи и зелень вымыть. В большой кастрюле вскипятить 3 л воды, добавить 150 г соли, несколько горошин черного и душистого перца. Выложить в кастрюлю с кипящей водой овощи и бланшировать 2–3 минуты. Затем вынуть и дать стечь воде.

Чеснок очистить и растолочь с оставшейся солью. Сделать в каждом овоще небольшой надрез и начинить его 1 чайной ложкой чесночной смеси.

На дно посуды для засолки положить лавровый лист и зелень сельдерея. Затем плотно уложить овощи и залить их рассолом, а сверху положить веточки кинзы. Накрыть тарелкой, сверху положить груз. Выдержать неделю при комнатной температуре, потом плотно закрыть крышкой и хранить в холодном месте.

Ингредиенты

1 кг патиссонов, 500 г болгарского перца, 3 горошины душистого перца, 4 горошины черного перца, лавровый лист, зелень укропа.

Для маринада: 1 л воды, 70 мл столового уксуса, 70 г сахара, 50 г соли.

Приготовление

Патиссоны тщательно вымыть, нарезать дольками и выложить в подготовленные банки. Вымытый и очищенный болгарский перец уложить сверху и добавить душистый и черный перец, лавровый лист, укроп. Вскипятить маринад и, не остужая, залить им банки с верхом.

Затем банки поставить в кастрюлю с теплой водой и стерилизовать в течение 20-25 минут при температуре 100 °С. После этого банки закрутить. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

1 кг патиссонов, 300 г капусты.

Для маринада: 1 л воды, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки столового уксуса, 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки соли.

Приготовление

Патиссоны и капусту нарезать кусочками, бланшировать 5 минут, затем охладить. Довести маринад до кипения, положить в него овощи и варить в течение 5-7 минут. Затем овощи переложить в подготовленные стерилизованные банки, залить горячим маринадом и закрутить. Хранить в прохладном месте.