Н. Путятинская - Блюда из баклажанов, кабачков, патиссонов

Ингредиенты

1 кг баклажанов, 400 г моркови, 40 г сельдерея, 3 зубчика чеснока, зелень петрушки, соль, черный перец горошком по вкусу.

Для маринада: 1 л воды, 200 мл столового уксуса, 30 г соли.

Приготовление

Овощи и зелень вымыть. Отрезать у баклажанов плодоножки с частью плода у основания и кончиком острого ножа сделать 3–4 разреза вдоль до середины. В разрезы насыпать соль, оставить на 2 часа, затем баклажаны вымыть в холодной воде. Подготовленные овощи опустить в подсоленный кипяток и бланшировать в течение 3–5 минут.

Разрезы остывших баклажанов начинить смесью нашинкованных овощей, измельченного чеснока и горошин черного перца. Чтобы начинка не выступала наружу, нужно хорошо прижать разрезы и перевязать баклажаны листьями сельдерея.

Уложенные в банки баклажаны залить заранее вскипяченным и охлажденным маринадом, закрыть пластмассовыми крышками.

Ингредиенты

1 кг баклажанов, 500 г помидоров, 500 г болгарского перца, 300 г моркови, 2 луковицы, 200 мл растительного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Овощи вымыть. Баклажаны разрезать вдоль на 4 части, посолить, оставить на 15 минут, затем отжать сок и вымыть в холодной воде.

Перцы разрезать вдоль, очистить от семян, морковь очистить и разрезать вдоль на 4 части, помидоры разрезать на 4 части. Подготовленные овощи пропустить через мясорубку. Мелко нарезанный лук тушить в растительном масле до золотистого цвета. После этого все овощи перемешать, поперчить и тушить в течение 30–40 минут в растительном масле. Готовую кипящую смесь разлить по банкам, накрыть крышками, стерилизовать 15 минут и герметично закрыть. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

1 кг баклажанов, 300 г томатного пюре, 200 г моркови, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 100 мл растительного масла, 1 столовая ложка муки, зелень укропа и петрушки, по 3 горошины душистого и черного перца, сахар, соль по вкусу.

Приготовление

Овощи и зелень вымыть. Баклажаны нарезать кружочками, морковь – кубиками, лук – кольцами. Овощи отдельно обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Корни петрушки и сельдерея очистить, нарезать соломкой и тушить в растительном масле до полуготовности.

Обжаренные лук и коренья смешать с нарезанной зеленью и посолить. В томатное пюре добавить муку, черный и душистый перец, сахар, соль и варить несколько минут. Немного полученного соуса налить на дно банок, уложить до их середины баклажаны, сверху выложить слой лука с кореньями и зеленью, затем снова баклажаны и залить все томатным соусом.

Стерилизовать в кипящей воде в течение 1 часа. Банки закатать и остудить. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

1 кг баклажанов, 1 острый стручковый перец, 1 сладкий болгарский перец, 2 столовые ложки столового уксуса, 5–6 зубчиков чеснока, 100 мл растительного масла, лавровый лист, зелень петрушки, 4 горошины душистого перца, соль по вкусу.

Приготовление

Овощи и зелень вымыть. Баклажаны варить в соленой воде до размягчения, затем охладить, разрезать вдоль и уложить под пресс на 5 часов. После этого баклажаны разрезать на 4 части и обжарить в растительном масле со всех сторон.

Обжаренные баклажаны уложить в большую кастрюлю и дать им остыть. Сладкий, душистый и острый перец, чеснок пропустить через мясорубку и к полученной смеси добавить уксус, соль, оставшееся растительное масло, измельченную зелень петрушки и лавровый лист. Баклажаны слоями уложить в подготовленные банки, поливая каждый кусочек соусом.

Сверху овощи залить соусом, накрыть банки крышками и стерилизовать 15–20 минут. Затем герметично закрыть и хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

1 кг кабачков, 300 мл столового уксуса, 1 стручок острого перца, листья мяты, сельдерея, зелень укропа и петрушки, 70 г соли.

Приготовление

Кабачки вымыть, рассортировать плоды по величине – маленькие оставить целыми, остальные нарезать кружочками. На дно каждой подготовленной для стерилизации банки положить веточку укропа, стручок острого перца, листочки мяты, сельдерея и петрушки. Сверху выложить кабачки так, чтобы было занято 65% объема банки. Остальной объем займет заливка-маринад.