Н. Путятинская - Блюда из баклажанов, кабачков, патиссонов

Когда из баклажанов выделится сок, поместить их под гнет и оставить на 6–7 дней. Готовые баклажаны хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

1 кг баклажанов, 50 мл растительного масла, 200 мл столового уксуса, 30 г соли.

Приготовление

Баклажаны средних размеров вымыть и просушить. Затем выложить на противень, смазанный маслом, или большую сковороду и запечь их до готовности в духовке. Готовые баклажаны остудить, очистить от кожицы и плодоножки, ополоснуть в холодной воде и дать ей стечь. Баклажаны плотно уложить в подготовленные литровые банки. После этого добавить 2 чайные ложки соли, 2 столовые ложки столового уксуса и залить 1 л воды.

Банки стерилизовать в кипящей воде в зависимости от их объема от 40 (полулитровая банка) до 70 (литровая банка) минут и тут же закрутить.

Ингредиенты

1 кг баклажанов, 100 г томатного пюре, 40 мл растительного масла, 3–4 зубчика чеснока, сахар, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Баклажаны вымыть, нарезать, не очищая, кружками толщиной 1–2 см. Обжарить их с обеих сторон в растительном масле. Положить рядами в глубокую сковороду, каждый ряд посолить, поперчить, посыпать сахаром, мелко нарезанным чесноком, залить томатным пюре, разведенным небольшим количеством воды. Тушить на слабом огне в течение 1 часа. Затем выложить горячие баклажаны в подготовленные стеклянные банки. Пастеризовать 10 минут и закатать. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

5 кг баклажанов, 400 г моркови, 200 г лука, 200 г сельдерея, 3 пучка петрушки, 700 мл растительного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Баклажаны вымыть, очистить от плодоножек и бланшировать в кипящем растворе соли (50 г соли на 1 л воды). Затем вынуть, обсушить, нарезать толстыми кружочками и жарить в течение 10–15 минут на растительном масле. Жареные баклажаны посыпать черным перцем и уложить в банки слоями, перекладывая каждый слой кольцами лука, кружочками моркови, сельдерея и измельченной петрушкой. Заполненные банки залить маслом, на котором жарились баклажаны, герметично закрыть и стерилизовать в течение 15 минут. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 500 г сладкого перца, 500 г репчатого лука, 150 г яблок, 100 мл растительного масла, сахар, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Овощи и яблоки вымыть. В разогретом растительном масле слегка обжарить нарезанный лук, добавить измельченные спелые помидоры. Тушить овощи под закрытой крышкой, изредка помешивая. Мелко нарезать баклажаны и сладкий перец, натереть на крупной терке яблоки и добавить все к луку и помидорам. Смесь тщательно размешать, посолить и тушить, помешивая, на слабом огне до готовности баклажанов. Затем дать овощам покипеть без крышки, чтобы выпарилась лишняя жидкость.

Икру необходимо готовить на слабом огне до желаемой густоты, в конце добавить перец и сахар. Кипящую икру разлить в банки, накрыть крышками, стерилизовать 20 минут и немедленно закрутить банки. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

3 баклажана, 6 сладких перцев, 2 помидора (на 1 литровую банку), соль и перец по вкусу.

Приготовление

Баклажаны вымыть и запечь на сильном огне так, чтобы не потемнела мякоть. Затем очистить от кожицы и горячими уложить в банки, на дно которых заранее положить разрезанный на 4 дольки помидор. На баклажан положить 2–3 испеченных и очищенных от кожицы и семян стручка перца, затем снова помидор и баклажан, посолить, поперчить. Банки герметично закрыть и стерилизовать в течение 50 минут.

Этот вид консервов используется для приготовления зеленой икры с добавлением лука, чеснока и растительного масла.

Ингредиенты

2 кг баклажанов, 500 г моркови, 2-3 луковицы, 100 г корней петрушки, 100 г корней пастернака, 200 мл растительного масла, 5-8 зубчиков чеснока, листья сельдерея, зелень петрушки, соль по вкусу.

Приготовление

Овощи и зелень вымыть. Взять баклажаны одинакового размера, удалить у них плодоножки, сделать глубокие продольные надрезы в каждом баклажане и варить в соленой воде в течение 40 минут до мягкости. Затем баклажаны положить на наклонно установленную доску, сверху накрыть другой доской и положить гнет, дать излишней воде стечь и охладить.