М. Башкуева - Консервирование для всей семьи. Лучшие рецепты советских республик

Тушить, помешивая, 10 минут, разложить по банкам и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг моркови, 200 г зеленого горошка, 200 г кукурузы, 300 г болгарского перца, 200 г помидоров.

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать небольшими кусочками. Помидоры вымыть, нарезать кубиками. Зеленый горошек и кукурузу вымыть, обсушить. Овощи смешать, выложить в контейнер для замораживания и положить в морозильную камеру.

Ингредиенты

10 кг белых грибов, 80 мл 70 %-ной уксусной эссенции, 60 мл 70 %-ной уксусной эссенции, 3 г лимонной кислоты, 1 г корицы, 20 горошин душистого перца, 6 бутонов гвоздики по вкусу, 600 г соли.

Способ приготовления

Грибы вымыть, очистить, бланшировать в течение 3 минут в подсоленной (30 г) воде, положить в эмалированную кастрюлю. Залить водой (3 л), добавить уксусную эссенцию, соль (170 г) и варить в течение 10–15 минут. Для приготовления маринада 2 л воды довести до кипения, добавить лимонную кислоту, корицу, перец горошком, гвоздику, кипятить 5 минут. Грибы переложить в банки, залить маринадом, закрыть полиэтиленовыми крышками, поставить на хранение в прохладное место.

Ингредиенты

1 кг белых грибов, 1 кг помидоров, 300 г моркови, 300 г репчатого лука, 1,5 л воды, 50 г корня петрушки, 6–8 горошин душистого перца, 6 г лимонной кислоты, зелень сельдерея и петрушки, по 30 г сахара и соли.

Способ приготовления

Грибы промыть, шляпки срезать, ножки очистить и варить 30 минут. Морковь и корень петрушки очистить, промыть, добавить к грибам. Помидоры промыть, нарезать на дольки. Отварные грибы и коренья нарезать и перемешать, добавить помидоры. Грибной отвар профильтровать, добавить соль, сахар и лимонную кислоту, довести до кипения. Зелень петрушки и сельдерея промыть и уложить на дно банок. Лук очистить, промыть и переложить в банки, добавить перец. Затем выложить смесь из грибов и овощей и залить кипящим отваром. Банки простерилизовать и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг белых грибов, 150 мл растительного масла, 70 г томатной пасты, 30 мл 9%-ного уксуса, 1–2 г лимонной кислоты, 2 г молотого черного перца, 20 г соли.

Способ приготовления

Грибы перебрать, отделить шляпки от ножек, очистить и промыть. Отварить грибы до полуготовности, пропустить через мясорубку и переложить в эмалированную емкость. Добавить 75 мл растительного масла, томатную пасту и лимонную кислоту. Смесь тушить на слабом огне. Через 10 минут влить уксус и тушить еще 5 минут. За 3 минуты до готовности в пюре добавить соль и перец. Переложить пюре в банки. Оставшееся масло прокалить, остудить и влить в банки с грибным пюре. Банки простерилизовать и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг сельди, 1 л столового уксуса, 100 г лука-шалота, 200 г моркови, 50 г репы, по 20 г зелени петрушки и сельдерея.

Способ приготовления

Репу промыть, очистить и мелко нарезать. Морковь промыть, очистить. Лук-шалот, зелень петрушки и сельдерея промыть, просушить и мелко нарезать. Залить овощи уксусом, добавить лук-шалот, зелень петрушки и сельдерея и довести до кипения. Кипятить 15 минут. Когда морковь сварится до полуготовности, ее нашинковать. Сельдь промыть и обсушить. В банки уложить сначала морковь, затем слой сельди и так прослаивать. Маринад довести до кипения, остудить и влить в банки, герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг бестера, 1 л столового уксуса, 5 г черного перца горошком, 2–3 г имбиря, 3–4 головки чеснока, 2–3 г эстрагона, по 2 г чабреца и майорана, 50–60 г соли.

Способ приготовления

Рыбу промыть, удалить позвоночник и хрящи, нарезать на куски весом 200–250 г. Чеснок очистить, промыть и измельчить. В уксус добавить перец, имбирь и чеснок. Куски рыбы положить в емкость и залить пряным уксусом. Добавить эстрагон, чабрец, майоран и соль, довести до кипения. Рыбу отварить до готовности и переложить в банки. Добавить специи и залить пряным уксусом. Банки герметично закрыть.

Ингредиенты