М. Башкуева - Консервирование для всей семьи. Лучшие рецепты советских республик

Ингредиенты

10 кг говядины, 50 г сахара, 12 г селитры, 3 г корицы, 2 г гвоздики, 10 г мускатного ореха, 5 г красного молотого перца, 5 г черного молотого перца, 350 г соли.

Способ приготовления

Мясо промыть, обсушить. Соль, селитру, сахар и специи смешать. Натереть 2/3 смеси мясо. Переложить в посолочную емкость, выдержать 2 дня, перекладывая куски сверху вниз. Добавить оставшуюся смесь. Выдержать 6–8 дней, слить сок и оставить еще на 2–3 дня. Коптить холодным способом 1,5–2 недели, делая небольшие перерывы по 2 часа. Подвесить в проветриваемом помещении на 2 дня.

Ингредиенты

10 кг баранины, 12 г селитры, перец по вкусу, 420 г соли.

Способ приготовления

Заднюю часть барана разделать, удалив кости ног, почечную часть и лишний жир. Опустить в кипяток, довести до кипения, просушить. Соль, селитру и перец смешать, истолочь и натереть этой смесью баранину. Переложить в посолочную емкость, придавив прессом, через 24 часа убрать в прохладное место и оставить баранину на 1,5–2 недели. В течение этого времени куски баранины нужно периодически переворачивать, чтобы выделяемый сок равномерно пропитывал все мясо. Если сока окажется мало, приготовить рассол из воды и соли (на 250 л воды 12 г соли) и холодным полить мясо, следя, чтобы рассол впитывался. Коптить баранину холодным способом 1,5–2 недели, делая небольшие перерывы по 2 часа. Подвесить в проветриваемом помещении на 2 дня.

Ингредиенты

1 кг винограда, 2–3 виноградных листа, 20 г сахара, 20 г меда, 10 г соли.

Способ приготовления

Недозрелый виноград промыть. Листья пробланшировать. На дно емкости положить лист винограда, выложить ягоды, накрыть другим листом.

В 1 л кипящей воды растворить сахар и соль, остудить, добавить мед и залить виноград. Накрыть тонкой тканью, установить пресс и выдержать 25–30 дней.

Ингредиенты

1 кг красной смородины, листья смородины по вкусу, 700 мл воды, 200 г сахара, 2–3 бутона гвоздики, корица по вкусу.

Способ приготовления

Ягоды красной смородины промыть, просушить. На дно емкости положить листья, обваренные кипятком, сверху – ягоды. В воду добавить гвоздику, корицу, кипятить 2–3 минуты, процедить и растворить сахар. Остудить, залить сиропом смородину, накрыть прессом и через 1–2 дня убрать в холодное место. Выдержать 14 дней.

Ингредиенты

1 кг физалиса, 3–4 листа вишни, 500 мл воды, 35 г сахара, 8 г соли.

Способ приготовления

Плоды физалиса очистить, промыть и просушить. Листья вишни обварить кипятком, часть уложить на дно банки, сверху плотно уложить физалис и накрыть оставшимися листьями. В 500 мл кипящей воды растворить соль и сахар, остудить и залить плоды. Установить пресс, через 7–10 дней закрыть полиэтиленовой крышкой.

Ингредиенты

1 кг клубники, 0,5 кг сахара, 5 г лимонной кислоты или сок 1 лимона.

Способ приготовления Ягоды очистить от чашелистиков, промыть, просушить, засыпать сахаром, выдержать несколько часов. Варить сначала на медленном огне, затем на сильном до получения нужной консистенции. За несколько минут до готовности добавить лимонную кислоту или лимонный сок. Переложить конфитюр в банки, простерилизовать и герметично закрыть.

Ингредиенты 1 кг винограда.

Способ приготовления

Ягоды перебрать, промыть, обсушить. Выложить на противень и оставить в сухом теплом месте на 6–7 дней, затем переложить в банки, закрыть полиэтиленовыми крышками.

Ингредиенты 1 кг клубники.

Способ приготовления

Ягоды перебрать, промыть, обсушить. Переложить в контейнеры для замораживания. Поместить в морозильную камеру.

Ингредиенты 1 кг клубники.

Способ приготовления

Ягоды перебрать, промыть, обсушить. Выложить на противень и оставить в сухом теплом месте на 6–7 дней, затем переложить в банки, закрыть полиэтиленовыми крышками.

Ингредиенты

1 кг абрикосов, 700 г сахара.

Способ приготовления

Перезревшие абрикосы перебрать, промыть, удалить косточки. Переложить в эмалированную емкость, добавить 100 мл воды. Довести до кипения и варить на медленном огне 10 минут. Протереть абрикосы через сито. Приготовить сахарный сироп из расчета 300 г сахара на 1 л воды. Соединить сироп с абрикосами из расчета 500 мл сиропа на 1 л пюре. Довести смесь до кипения и варить 10 минут. Перелить сок в банки, герметично закрыть.