Ирина Константинова: Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

При подаче шорпу заправить айраном. Если баранина постная, то шорпу можно заправить обжаренным репчатым луком.

♦ Цыпленок – 300 г

♦ Картофель – 300 г

♦ Морковь – 100 г

♦ Лук репчатый – 100 г

♦ Перец сладкий – 100 г

♦ Масло сливочное – 30 г

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Сметана – 50 г

♦ Вода – 850 мл

♦ Лук зеленый, зелень, соль

Тушку цыпленка нарубить на порционные куски, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену. Затем добавить соль и 20 минут варить на слабом огне. Картофель, морковь нарезать кубиками, репчатый лук – дольками, сладкий перец – кружочками. Лук, морковь и перец обжарить, отдельно обжарить картофель, соединить компоненты, добавить бульон, тушить 3 минуты, затем положить в кипящий бульон с цыпленком и сварить. Яйца взбить до густой пены, соединить со сметаной, влить тонкой струей в готовый суп и осторожно перемешать.

Шорпу можно подать со сметаной (20 г на порцию) и мелко нарезанным зеленым луком и зеленью.

♦ Курица – 1 кг

♦ Масло топленое – 4 столовые ложки

♦ Лук репчатый – 7 шт.

♦ Чеснок – 60 г

♦ Бульон – 1200 мл

♦ Перец черный молотый, соль

Курицу разрубить на порции, обжарить с луком, толченым чесноком и перцем, залить бульоном или горячей водой и варить до готовности.

Подать в пиалах.

♦ Печень баранья – 500 г

♦ Жир бараний внутренний – 150 г

♦ Кишки бараньи (тщательно обработанные) – 200 г

♦ Мука кукурузная – 2 столовые ложки

♦ Чеснок, перец черный молотый, соль

Для чесночного соуса:

♦ молоко кислое – 2 стакана

♦ сметана – 1 стакан

♦ чеснок, кинза (зелень измельченная), соль

Печень и чеснок пропустить через крупную решетку мясорубки, добавить нарезанный мелкими кусочками внутренний жир, всыпать муку, соль, перец и всю смесь тщательно перемешать. Наполнить этой смесью очищенные и хорошо промытые бараньи кишки, нарезанные небольшими кусками, и завязать концы. Подготовленные колбаски опустить в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне. После закипания оболочку колбасок проколоть иглой.

Отваренные до полуготовности колбаски вынуть из кастрюли, слегка отжать руками, смочив ладони сильно охлажденной водой. Затем снова опустить их в кипящую воду и довести до готовности. Дать колбаскам немного остыть и подать без гарнира с чесночным соусом.

Чесночный соус: смешать кислое молоко со сметаной, добавить по вкусу растертый с солью чеснок и зелень кинзы. Соус подается отдельно.

♦ Баранина – 500 г

♦ Фасоль – 150 г

♦ Картофель – 250 г

♦ Мука пшеничная – 200 г

♦ Лавровый лист, петрушка (зелень), перец, соль Лапша:

♦ мука пшеничная – 150 г

♦ вода – 30 мл

♦ яйцо – 1 шт., соль

Лапша: просеянную муку высыпать горкой на доску, сделать в ней углубление, влить туда холодную воду, добавить яйцо, соль и замесить довольно крутое тесто. Разрезать его на несколько кусочков, скатать их в шарики и оставить под полотенцем на 15 минут, после чего раскатать в пласты толщиной 1 мм. Пласты посыпать мукой и оставить для подсыхания на 15 минут. Затем сложить их один на другой, нарезать лентами шириной 5 см и каждую ленту мелко нашинковать. Готовую лапшу обсушить, сложить в сито и просеять муку.

Баранину порубить на куски, залить холодной водой, поставить на плиту, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и всыпать фасоль. Когда мясо и фасоль станут мягкими, добавить картофель, нарезанный кубиками, лавровый лист, перец, соль. За 5 минут до конца варки всыпать лапшу. Готовый суп заправить мелко нарезанной зеленью петрушки.

♦ Говядина или баранина – 400 г

♦ Фасоль (стручки) – 750 г

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Лавровый лист, перец, соль

Мясо нарезать маленькими кусочками, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить до полуготовности.

Стручки фасоли очистить от жилок и нарезать на кусочки длиной 3 см, отварить их и откинуть.

В бульон опустить стручки фасоли, добавить нашинкованный репчатый лук, перец, лавровый лист, соль. Варить до готовности.

♦ Курица – 200 г

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Рис – 80 г

♦ Курага – 80 г

♦ Вода – 1 л

♦ Чабрец (щепотка), соль

Курицу нарубить на куски по 40 г, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне до полуготовности. Затем положить перебранный и промытый рис, мелко нарезанные курагу, репчатый лук и доварить до готовности. За 5 минут до окончания варки добавить чабрец и соль.