Ирина Константинова: Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

♦ Говядина – 3 кг

♦ Чеснок – 10 долек

Для приправы:

♦ соль – 0,5 чайной ложки

♦ чеснок – 5 долек

♦ перец красный молотый, кинза (семена)

Приправа: соль перетереть с измельченным чесноком, добавить красный молотый перец и молотые семена кинзы.

Куски мяса нашпиговать чесноком, натереть приправой и запекать в гриле 45 минут. Затем сложить в кастрюлю, залить небольшим количеством подсоленной воды и тушить 20 минут до полной готовности.

♦ Цыпленок – 300 г

♦ Уксус 3 %-ный, чеснок, перец красный молотый, соль

Для соуса:

♦ томат-паста, вода, кинза, перец красный, соль

Тушку цыпленка порубить, кусочки отбить, натереть солью с чесноком, красным молотым перцем, уксусом, кинзой, сложить в глубокую посуду и мариновать 8 часов.

Смешать томат-пасту, воду, соль и красный молотый перец. В этот соус опускать кусочки цыпленка и жарить на гриле.

Мясо подать с соусом и овощами.

♦ Курица (молодая) – 1 тушка

♦ Масло топленое или сливочное – 200 г

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Перец красный молотый – 1 чайная ложка

♦ Соль

Курицу обработать, разделать на куски. Репчатый лук мелко нашинковать, поджарить, добавить красный молотый перец, смешать с курицей и налить немного воды. Закрыть кастрюлю крышкой и кипятить 10 минут. Затем налить 500 мл воды и тушить до полного испарения жидкости.

♦ Курица – 500 г

♦ Сыр адыгейский – 700 г

♦ Кинза (зелень) – 50 г

♦ Хмели-сунели, перец красный молотый, соль

Соус:

♦ хрен тертый – 0,5 стакана

♦ сметана – 1 стакан

♦ сахар, соль

Соус: сметану смешать с хреном, заправить сахаром, солью и перемешать.

Фарш: тертую брынзу или адыгейский сыр соединить с мелко нарезанной зеленью кинзы, сушеной зеленью, добавить красный молотый перец, соль и перемешать.

Подготовленное филе кур отбить, посыпать солью, красным молотым перцем, положить фарш, завернуть в виде рулета, перевязать шпагатом и варить 40 минут в подсоленной воде. Охлажденный рулет положить под пресс для придания формы. Рулет нарезать ломтиками.

Можно подать с гарниром из свежих и маринованных овощей или с соусом из хрена.

♦ Бульон – 1 л

♦ Мука пшеничная – 3 столовые ложки

♦ Масло топленое – 150 г

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Перец красный сладкий

На сковороде разогреть топленое масло, положить в него разрезанную на 4 части луковицу и жарить до мягкости. Затем лук выбросить, а на сковороду ровным слоем насыпать муку и обжарить ее до кремового цвета. После этого добавить красный сладкий перец и небольшое количество бульона.

Все быстро размешать, подливая небольшими порциями горячий, но не кипящий бульон. Массу при непрерывном помешивании довести до кипения.

♦ Бульон – 6 стаканов

♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка

♦ Пшено – 3 столовые ложки

♦ Перец красный молотый, соль

Пшено замочить в холодной воде на 15 минут, а затем пропустить через мясорубку. После этого растереть его с красным молотым перцем добавить муку, посолить и развести получившуюся массу небольшим количеством холодного бульона.

Основной бульон вскипятить на слабом огне, влить в него разбавленную массу и дать прокипеть 5 минут.

♦ Молоко кислое – 2 стакана

♦ Сметана – 1 стакан

♦ Чеснок, соль

Соединить кислое молоко со сметаной, заправить по вкусу чесноком, растертым с солью. Эта приправа может быть гарниром к отварному мясу. Ее подают отдельно на маленьких тарелочках.

♦ Мясо – 500 г

♦ Масло топленое – 100 г

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Специи, чеснок, соль

В толстостенную посуду положить нарезанное ломтиками мясо, посолить, добавить специи, перемешать, плотно закрыть крышкой и варить до полного испарения жидкости. Готовое мясо залить соусом щипси.

♦ Баранина – 800 г

♦ Лук репчатый – 500 г

♦ Картофель – 500 г

♦ Рис – 250 г

♦ Айран – 250 г

♦ Жир курдючный – 100 г

♦ Сельдерей (корень) – 25 г

♦ Пастернак – 25 г

♦ Петрушка – 50 г

♦ Соль

Подготовленные крупные куски баранины промыть и обсушить салфеткой; положить на хорошо разогретую сковороду, обжарить и довести их до полуготовности. Затем залить кипящей водой и под крышкой довести до кипения, после чего огонь уменьшить, положить крупные головки репчатого лука, соль, красный молотый перец, пряные растения. Продолжать варить в закрытой посуде при умеренном нагреве. Незадолго до окончания варки положить нарезанный картофель, рис и варить. Затем лук вынуть.