Виктория Рошаль - 1000 лучших рецептов микроволновой кухни

• Сушка в микроволновой печи. Очень удобно сушить в микроволновой печи зелень, цедру цитрусовых, тыквенные семечки, грибы. Продукты предварительно измельчают. На поддон печи кладут лист пергамента, распределяют на нем равномерным тонким слоем зелень или кусочки продукта, накрывают вторым листом пергамента и сушат при полной мощности около 70 с. Если этого недостаточно, сушат еще 20 с и проверяют готовность. Сушеные продукты хранят в герметических емкостях

• Размачивание бобовых и грибов. Любая хозяйка знает: чтобы размочить сухие бобовые (фасоль, горох, чечевицу), требуется немало времени. А микроволновая печь справляется с этим за несколько минут.

• Фасоль (200 г) кладут в большую кастрюлю, добавляют 500 мл холодной воды, накрывают пленкой. Нагревают 5,5 мин при полной мощности («High»), а потом 28 мин при мощности ниже средней («Medium low»).

• Сушеные грибы (200 г) кладут в кастрюлю, заливают 250 мл воды. Нагревают под крышкой 8–10 мин при минимальной мощности («Low»).

4–6 порций: 400 г небольших баклажанов, 2 небольшие луковицы, 400 г твердых помидоров, 400 г сладкого перца, 100 г сметаны, соль по вкусу.

Нарезать баклажаны небольшими кусочками толщиной около 1 см, посолить по вкусу и дать постоять 20 мин. Затем отжать сок, чтобы удалить горечь. Нарезать помидоры, очищенные лук и перец. Все овощи положить в кастрюлю, залить сметаной. Тушить под крышкой около 5–7 мин при полной мощности («High»).

2–3 порции: 2–3 средних баклажана, 200 г свежих грибов, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, соль.

Баклажаны нарезать кружочками, посолить, выдержать примерно 20 мин, отжать. Грибы очистить, вымыть и нарезать. Лук измельчить.

В кастрюлю уложить слоями баклажаны, грибы и лук. Залить сметаной. Тушить под крышкой при полной мощности («High») 9–10 мин. Дать отстояться 5 мин.

4–6 порций: 2 больших баклажана (по 400 г), 2 маленькие луковицы, 2 зубчика чеснока, 8 маленьких круглых помидоров, 16 зеленых оливок без косточек, 6 маленьких консервированных очищенных артишоков, 4 ст. ложки оливкового масла, 4 ст. ложки красного вина, 1 веточка розмарина, 4 веточки майорана, молотый белый перец, соль по вкусу.

У баклажанов удалить соцветия и плодоножки. Разрезать баклажаны вдоль пополам. Разрезом вниз уложить половинки на разделочную доску и нарезать дольками толщиной примерно в 1 см, при этом до конца полностью не разрезать, чтобы получился «веер». Разрезы посолить и на 20 мин оставить пропитываться.

Форму смазать 1 ст. ложкой оливкового масла. Луковицы и чеснок очистить. Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок мелко нарубить. Половину массы положить в форму. Помидоры вымыть и нарезать дольками, вырезав плодоножки. Оливки обсушить и разрезать пополам или нарезать кружочками. Баклажаны тщательно промыть под струей холодной воды и обсушить салфеткой. Уложить их в форму кожицей вверх, дольки слегка прижать друг к другу. Форму заполнить помидорами и оливками, затем добавить обсушенные артишоки.

Зелень сполоснуть, обсушить и отделить листики от стеблей. Вместе с оставшимся луком и чесноком высыпать сверху на овощи. Посыпать молотым перцем, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и красным вином. Закрыв крышкой, тушить 20–22 мин при полной мощности. Через 11 мин форму повернуть на 180°. Подавать как гарнир к мясу или жареной рыбе.

Этим способом можно приготовить также кабачки цуккини и маленькие длинные тыквы.

4–6 порций: 4 средних баклажана (по 300 г), 4 средние луковицы, 4 зубчика чеснока, 8 крепких помидоров, по 1 стручку красного и желтого сладкого перца, 300 г тертого сыра моцарелла, 6 ст. ложек оливкового масла, 100 мл сухого белого вина, ½ пучка базилика, 4 ст. ложки очищенных семечек подсолнечника, молотый черный перец и соль по вкусу.

Баклажаны очистить, вымыть и надрезать вдоль почти до конца «веером». Надрезы обильно посолить и в течение 30 мин дать им пропитаться до появления «слезы».

Луковицы очистить и нарезать маленькими кубиками. В форме довести до кипения 2 ст ложки оливкового масла за 30 с при полной мощности («High»), положит» в масло лук и пассеровать до прозрачности 2,5 мин при полной мощности.

Зубчики чеснока очистить, крупно порубить, растереть в кашицу с небольшим количеством соли и затем смешать с оставшимся оливковым маслом.