Виктория Рошаль - 1000 лучших рецептов микроволновой кухни

• При запекании целой курицы в режиме «Medium high» время определяют из расчета 20–24 мин на 1 кг или 10–12 мин на 500 г для печей мощностью 800–850 Вт.

• Утку сначала прогревают 10 мин при полной мощности («High»), а затем запекают при средней мощности («Medium») 9–10 мин на каждые 500 г. Утка при жарении выделяет много жира, а поскольку этот жир поглощает микроволны, его надо периодически удалять.

• Индейку, разрезанную на куски, во время первой половины готовки целесообразно приготовлять при мощности выше средней («Medium high»), что способствует улучшению вкусовых качеств, а затем уменьшить ее до средней («Medium»), чтобы оставшееся время индейка готовилась медленнее.

• Целую индейку лучше всего запекать при средней мощности (в режиме «Medium») — 14–18 мин на каждые 500 г. Индейку рекомендуется в процессе приготовления два-три раза полить растопленным сливочным маслом.

• Для того чтобы целая тушка птицы хорошо пропеклась, необходимо дать ей отстояться положенное время — 10–15 мин. Но сначала, после того как достанете птицу из печи, полностью заверните ее в фольгу, так как фольга отражает тепло внутрь.

• Готовность мяса проверяйте прокалыванием вилкой: сок должен быть прозрачным, а не розовым.

• Цыпленка массой не более 1 кг можно приготовить не размораживая. Положите его на блюдо грудкой вниз, прикройте тонкие части (ножки, крылышки) кусочками алюминиевой фольги и прогревайте 17 мин при полной мощности («High»). За это время один раз переверните. Затем разрежьте цыпленка на две половинки, посолите и поперчите. Положите половинки цыпленка на блюдо и запекайте 14,5 мин при той же мощности. Затем заверните в фольгу и дайте отстояться 10 мин.

4 порции: 1 цыпленок (примерно 1 кг), 120 г репчатого лука, 120 г корня сельдерея, 4 средние моркови, 60 г крахмала, ½ ч. ложки молотого черного перца, 2 ч. ложки соли.

Овощи очистить. Лук мелко нарезать. Морковь и сельдерей нарезать кружочками.

В литровую кастрюлю положить цыпленка, залить 2⅓ стакана кипящей воды. Добавить лук, сельдерей, морковь, соль и перец. Тушить под крышкой при мощности выше средней («Medium high») 11 мин.

В небольшой чашке развести крахмал в ¾ стакана холодной воды, вылить в кастрюлю к цыпленку, тщательно перемешать. Тушить, накрыв крышкой, при мощности выше средней 11–13 мин, пока цыпленок не станет мягким.

4 порции: 1 цыпленок (около 1 кг), 120 г репчатого лука, 120 г корня сельдерея, 4 средние моркови, 60 г крахмала, 2 ч. ложки соли, ½ ч. ложки молотого черного перца.

Для клецек: 360 г муки, 1 яйцо, 160 мл молока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка соды, 1 ч. ложка уксуса, 1 ст. ложка, сухой зелени петрушки, ½ ч. ложки соли.

Овощи очистить. Лук мелко нарезать. Морковь и сельдерей нарезать кружочками.

В литровую кастрюлю положить цыпленка, залить 0,5 л кипящей воды. Добавить лук, сельдерей, морковь, соль и перец. Тушить под крышкой при мощности выше средней («Medium high») 12 мин.

В небольшой чашке развести крахмал в 120 мл холодной воды, вылить в кастрюлю к цыпленку, тщательно перемешать. Тушить, накрыв крышкой, при мощности выше средней 12–13,5 мин, пока цыпленок не станет мягким.

Приготовить тесто для клецек: муку смешать с солью, помешивая, постепенно вливать молоко, ввести яйцо и растительное масло, петрушку. Тесто хорошо вымесить, чтобы не было комков. Оно должно быть крутым, а не жидким. В конце добавить соду, погашенную уксусом, быстро перемешать и тут же выложить клецки в кастрюлю по краям. Прогревать при мощности выше средней 4–6 мин, пока клецки не поднимутся.

6–8 порций: 1 большой цыпленок (примерно 1,2 кг), 250 г шляпок свежих шампиньонов или белых грибов, 1 банка консервированных очищенных помидоров (425 г), 1 большая луковица, 1 яблоко, ½ стакана маслин, ¾ стакана белого сухого вина, 1 ч. ложка порошка карри, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки.

Лук и яблоко очистить и мелко нарезать. Смешать с нарезанными помидорами, маслинами. Посыпать карри. Залить вином и тщательно перемешать.

Цыпленка разрезать на порционные куски, выложить в кастрюлю, поместить небольшие куски в центре, а крупные — по краям. Залить приготовленной смесью. Тушить под крышкой 22 мин при мощности выше средней («Medium high»).

Добавить грибы и прогревать еще 4 мин при мощности выше средней.

Готовое блюдо посыпать петрушкой.

4–6 порций: 1 цыпленок-бройлер (примерно 1,2 кг), 1 яйцо, 120 г кукурузных хлопьев, 120 г тертого пармезанского сыра, 300 мл грибного супа-пюре, 80 мл молока, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки, щепотка тмина, молотый черный перец и соль по вкусу.