Виктория Рошаль - 1000 лучших рецептов микроволновой кухни

Замороженный фруктовый пирог массой около 600 г, не снимая упаковки, надо положить на решетку и размораживать сначала 10–12 мин в режиме «Мощность ниже средней» («Medium low»), а затем 6–6,5 мин в режиме «Мощность выше средней» («Medium high»), после чего отстаивать 2–3 мин.

Если вы хотите разморозить не весь фруктовый пирог, а только кусок его, то при массе 135–150 г прямо в упаковке положите этот кусок на вращающуюся подставку и размораживайте 4 мин в режиме «Medium low», потом 1 мин в режиме «Medium high», после чего дайте отстояться 1–2 мин.

С замороженным ореховым пирогом поступайте иначе: снимите упаковку и положите пирог на керамическое блюдо поверх бумажного полотенца, поставьте блюдо на вращающийся поддон. При массе орехового пирога около 500 г размораживайте 4 мин в режиме «Medium low», потом 2 мин 45 с в режиме «Medium high» и 2–3 мин дайте на отстаивание.

Еще одна замечательная особенность микроволновых пёчей — возможность быстрого разогревания в них готовых блюд с сохранением вкуса, цвета, структуры и с минимальной потерей витаминов.

Для разогревания используется только энергия микроволнового излучения, т. е. микроволновые режимы.

Некоторые современные комбинированные микроволновые печи имеют режим автоматического разогревания, при пользовании которым нужно устанавливать лишь категорию продукта, а мощность и время печь назначает сама.

Для разогревания в более простых печах обычно используют режим «Полная мощность» («High»). Но для сохранения вкусовых качеств отдельных блюд больше подходят низкотемпературные режимы: «Средняя мощность» («Medium») и «Мощность ниже средней» («Medium low»). При этом следует придерживаться правила: режим разогревания должен быть ниже по мощности, чем режим приготовления блюда.

При разогревании пищи в любой микроволновой печи необходимо соблюдать следующие общие правила.

1. Блюдо с пищей обязательно накрывают крышкой, перевернутой тарелкой или фольгой для микроволновых печей.

2. При разогревании большого количества пищи ее несколько раз перемешивают, а если это невозможно, то поворачивают тарелку.

3. Жареное мясо или жаркое разогревают с небольшим количеством соуса. Отварное мясо поливают несколькими ложками бульона.

4. Толстые куски мяса располагают ближе к краям блюда.

5. Колбасные изделия (сосиски, сардельки), которые не варят, а просто разогревают, поступают в продажу в специальной упаковке. Их можно подогревать в упаковке, проколов вилкой в нескольких местах, чтобы выпускать пар. Время и режим подогревания зависят от вида изделия.

6. Когда готовят или разогревают тушку рыбы целиком, кожу в нескольких местах надрезают, чтобы она не полопалась.

7. Хвостовую часть и голову рыбы накрывают фольгой, это защищает их от пересушивания. Следите при этом, чтобы фольга не соприкасалась со стенками печи.

8. Овощи без жидкости и гарниры (рис, лапшу) сбрызгивают водой или белым вином.

9. Запеканки, предварительно смазанные растительным маслом, разогревают в открытой посуде, которую один раз следует повернуть, при мощности выше средней («Medium high», 70–80%). Посуду с запеканкой закрывать не следует.

10. Особую осторожность следует соблюдать при разогревании сладких блюд: они легко подгорают.

11. Подливку и соусы разогревают в отдельных емкостях. Для этих целей пользуйтесь высокими и узкими емкостями, а не плоскими и широкими. При разогревании соуса, подливки или супа не заполняйте емкость более чем на ⅔.

12. Во избежание внезапного вскипания разогретой жидкости в месте соприкосновения с посудой жидкость необходимо помешивать или опустить в нее ложку, лучше пластмассовую. Если мешать металлической ложкой, нужно следить за тем, чтобы она не касалась внутренних стенок печи. Можно также оставить жидкость в печи на 20 секунд после подогревания.

13. Напитки рекомендуется разогревать в одинаковых сосудах (не более четырех сосудов одновременно), поставленных на встроенный вращающийся поддон или в центр подставки на одинаковом расстоянии от края. Емкость с напитком накрывать нельзя.

14. Консервы нельзя разогревать в металлических банках. Переложите их в сервировочную посуду. Время подогревания надо свести к минимуму. Уже после 1,5 мин подогревания проверьте готовность, а затем делайте это каждые 30 секунд.

15. Готовое детское питание и соусы можно разогревать в стеклянной банке, сняв с нее металлическую крышку.

16. Черствый хлеб можно освежить, завернув ломтики в бумагу и прогрев их в течение 40 секунд при полной мощности. А за 1,5 мин удается разогреть остывшие пирожки в посуде под крышкой (через 40 секунд их надо перевернуть).