Виктория Рошаль - 1000 лучших рецептов микроволновой кухни

Этот режим, как и предыдущий, обеспечивает образование хрустящей корочки, позволяет запекать и жарить различные продукты небольшого размера.

Так как в данном режиме не используется микроволновое излучение, можно использовать металлическую посулу, не боясь возникновения искрения.

В комбинированных режимах с грилем или конвекцией крышка не применяется.

Автоматические комбинированные режимы значительно упрощают процесс приготовления пищи. При использовании таких режимов достаточно лишь задать вид продукта и программу приготовления. Все остальное печь сделает сама, управляя последовательностью подключения режимов и их мощностью, чтобы наилучшим образом обеспечить приготовление выбранного блюда.

В микроволновой печи в таких режимах можно, например, выпекать классические пироги и хлеб — они получаются подрумяненные, с хрустящей корочкой, также можно легко и быстро приготовить румяную пиццу или запеканку и т. д

Одно из преимуществ микроволновой печи — это возможность быстрого и легкого размораживания продуктов. Морозилка позволяет надежно сохранять мясо, овощи, десерты, а также оставшуюся от обеда еду, дополнительные порции про запас и т. д. Но перед приготовлением замороженные продукты надо разморозить, и микроволновая печь делает это в считанные минуты, что часто бывает как нельзя более кстати, особенно если вам неожиданно требуется что-то быстро приготовить.

Для размораживания используется микроволновое излучение. Прежде чем поставить продукты в печь, с упаковки удаляют металлические предметы, продукты укладывают в глубокую посуду, чтобы вода не заливала дно печи. Во всех случаях, если продукт входит с крышкой, ее лучше применять. Это предотвращает разбрызгивание жидкости и упрощает уборку камеры.

Большинство продуктов размораживают в режиме «Мощность ниже средней» («Medium low»), который поэтому часто называют режим «Размораживание».

В современных микроволновых печах, оборудованных системой автоматики, для размораживания предназначены автоматические режимы, при которых печь сама регулирует мощность и время размораживания в зависимости от массы и вида продукта. Для этого нужно лишь установить переключатели в соответствующие положения согласно инструкции по эксплуатации.

Практические рекомендации:

1) сняв упаковку, поместите продукт в глубокую посуду, поставьте на низкую металлическую решетку и накройте калькой;

2) после размораживания пища должна быть холодной, но полностью размягченной;

3) накрывайте фольгой края и более тонкие места продукта;

4) необходимо выдерживать (отстаивать) размораживаемый продукт (особенно большого размера) в печи после окончания процесса для получения наилучших результатов.

Как правило, печи имеют четыре программы размораживания:

1) MEAT (мясо);

2) POULTRY (птица);

3) FISH (рыба);

4) BREAD (хлеб).

Для размораживания достаточно мощности низкого уровня: 20–30%, максимум 50%. Затрачиваемое на размораживание время напрямую зависит от уровня мощности. Для щадящего размораживания (и разогревания) лучше всего сочетать низкий уровень мощности с более продолжительным временем обработки. Время размораживания зависит также и от формы упаковки: продукты в мелких прямоугольных упаковках размораживаются быстрее, чем в глубоких.

При размораживании продуктов надо выполнять следующие рекомендации:

1) в процессе оттаивания, когда это станет возможно, отделяйте смерзшиеся куски друг от друга, это ускорит процесс размораживания;

2) для более равномерного размораживания переворачивайте продукт через 3 мин, а если это фарш или ягоды, то периодически помешивайте и разделяйте на куски;

3) если наиболее нежные части продукта стали нагреваться, закройте их кусочками фольги и продолжайте размораживание;

4) сливать воду желательно после окончательного размораживания и делать выдержку (отстаивание продукта) перед началом приготовления;

5) целесообразно уменьшить продолжительность цикла размораживания продуктов и дать им постоять в печи какое-то время после окончания этого цикла.

Ниже описываются приемы размораживания различных продуктов при ручном управлении.