Елена Маслякова - Твой бар

Столь широкий спектр разных сортов пива может с легкостью соответствовать самым капризным требованиям и запросам любого пивомана. Тем более следует учесть, что все сорта пива отличаются по вкусу, аромату, цветовым оттенкам и, естественно, процентным содержанием спирта.

Следует отметить, что на рассвете пивоваренного дела использовалось лишь небольшое количество компонентов: хмель, солод и вода. Только спустя некоторое время пивовары начали применять различные сорта пшеницы, фруктовые ароматизаторы, рисовые зерна, непроросший ячмень, улучшая и совершенствуя вкусовые качества пива.

Некоторые рецепты производства пива сохранились до наших дней, и ими руководствуются с большим успехом. Поэтому вкус того или иного пива, несмотря на ежедневное обогащение ассортимента, не изменяется на протяжении нескольких десятилетий. Другими словами, некоторые сорта пива не меняются по вкусу, аромату и цвету, хотя, например, этикетка на бутылке и название изменились.

Совсем не многие имеют представление о том, как варится пиво, каким только метаморфозам не подвергается пенная жидкость, прежде чем попасть к нам на стол.

Из жизни великих

Не о всех празднествах, которые устраивал Петр I, можно говорить с доброй усмешкой. Иногда его гостям приходилось очень не сладко. Современники Петра поговаривали, что, когда от буйства государя гостей начинал одолевать страх, они веселились пуще прежнего, чтобы не нажить беды: «Гости спешили, хоть притворно да поскорее, освинеть во хмелю на потеху царю». И только некоторые меньше других смущались, например князь Шаховской, потому как сам он был «человек ума немалого и читатель книг, но самый злой сосуд». По этой причине Шаховской на праздниках выполнял особую должность – второго архидьякона всепьянейшего собора и царского шута.

Итак, сам процесс производства пива протекает по следующим этапам: получение солода из ячменя, производство сухого пивного сусла, брожение сусла под воздействием пивных дрожжей, фильтрация, разлив и хранение готового напитка.

Ко всем компонентам пива необходимо требовательное отношение. Ячмень используется исключительно отборный, обязательно чистый и молодой, к тому же зерна должны быть одного размера и с тонкой кожицей. В зависимости от условий выращивания ячменя изменяется и вкус пива. Поэтому в целях повышения качества этого напитка ячмень пускается в производство только посаженная весеной и собранный по осени.

В некоторых случаях для пополнения ассортимента проросший ячмень, то есть ячменный солод, заменяют на сахар, кукурузную, ячменную или рисовую муку. Приблизительно 7—10 дней длится процесс получения ячменного солода из зерна. Перед началом солодожжения ячменное зерно просеивается, пропускается через воздушную струю.

Пословицы и поговорки об алкоголе

Рюмок звон, так и тоска вон!

Благодаря очистке зерно освобождается от мусора, шелухи. Далее его проращивают, залив теплой водой. Через некоторое время в зерне, находящемся в таком состоянии, крахмал начинает преобразовываться в сахар. В результате этого процесса солод приобретает сладковатый вкус и специфический аромат. На производстве для ускорения процесса солодоращения ячменное зерно помещают в темное место.

Далее пророщенный солод просушивают, удаляют ростки и мусор. Степень высушенности также оказывает влияние на вкусовые качества, цвет и аромат напитка. Для получения светлых сортов пива необходимо использовать только светлый солод, для темного, соответственно, темный или карамельный солод.

В целях получения из солода, прошедшего термическую обработку, пивного сусла проросшеее зерно необходимо отполировать. Этот процесс на производстве протекает в автоматизированном оборудовании, в связи с чем занимает немного времени и не требует от человека больших усилий. В дальнейшем отполированный солод подвергается процессу дробления.

Пословицы и поговорки об алкоголе

Первая рюмка колом, вторая соколом, а третья мелкими пташками.

Необходимость в этой операции довольно велика, так как именно на этой стадии количество сахара в солоде значительно увеличивается. Солод помещается в специальные молотильные камеры, иначе называемые солододробилками. После дробления солод превращается в крошку, которая и называется пивным суслом.

Полученное в результате все этих операций пивное сусло можно считать готовым сырьем для варения самого пива. Итак, пивное сусло заливают подогретой водой и тщательно перемешивают до образовании кашеобразной консистенции. Полученную массу затем ставят на огонь, благодаря чему крахмал осахаривается и переходит в водную массу.