Светлана Колосова - Кремлевская диета на каждый день

При подаче на стол, рыбу нарезать порционными кусками и полить разогретым сливочным маслом.

Приготовление фарша. Сварить рассыпчатую гречневую кашу на грибном бульоне и перемешать ее с обжаренными с репчатым луком рубленными вареными грибами, сырыми яйцами, перцем и солью.

1 порция (100 г продукта) – 7 у. е.

Требуется: 1 телячья печень (800 г), 2 шт. моркови, 1 головки репчатого лука, 1 веточка сельдерея, 1 пучок зелени, 2 ст. л. густой сметаны, 0,5 л белого сухого вина, 3 ст. л. винного уксуса, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Очищенные овощи нарезать ломтиками и спассеровать на сливочном масле (30 г) в течение 15 мин на слабом огне Печень, очищенную от пленок и желчных протоков, плотно свернуть, перевязать нитками и обжарить на сильном огне, чтобы она зарумянилась. После этого посолить, посыпав перцем, на дно жаровни положить слой овощей, на них печень, а сверху кусочки сливочного масла. Поставить в духовку, нагретую до 250 °C и запекать 10 мин. Смешать винный уксус с белым вином, полить печень, подержать духовке еще 15–20 мин. Сняв нитки, выложить печень на подогретое блюдо. Сметану влить в жаровню, перемешать, кипятить на сильном огне до выпаривания соуса наполовину. Печень нарезать ломтиками и полить соусом и подавать горячей.

1 порция (100 г продукта) – 4,6 у. е.

Требуется: 100 г макарон, 3–4 ст. л. жира или 2/3 стакана сметаны, соль.

Приготовление. Наломанные макароны сварить в соленой воде или молоке (30 мин), откинуть, дать воде стечь и, чтобы не слипались, заправить частью жира. Разложить на тарелки, заправить жиром или полить сметаной. Так можно приготовить и подать любые макаронные изделия.

1 порция (100 г продукта) – 40 у. е.

Требуется: 400 г макарон, соль.

Для подливки: 400 г мяса, 100–200 г жира, 2 клубня картофеля, 1 шт. редьки, 2 шт. моркови, 150 г капусты, 2 шт. сладкого болгарского перца, 3–4 шт. помидоров или 2 ст. л. томатной пасты, 8 – 10 зубчиков чеснока, перец, соль.

Приготовление. Длинные макароны сварить в соленой воде, как описано выше, слить горячую воду и промыть три раза холодной водой. Подавая, выложить на тарелки и полить кипящей подливкой. Для нее сырое мясо, жир, картофель и редьку нарезать мелкими кусочками, а морковь, свеклу и капусту – соломкой. Нашинковать лук и сладкий перец, помидоры и чеснок. Мясо обжарить с кипящим салом или маслом до образования румяной корочки, добавить лук, помидоры, чеснок, тушить 10 мин, вмешать остальные приготовленные овощи, поперчить, посолить, влить отвар, в котором варилась лапша, и тушить на слабом огне еще 30 мин.

1 порция (100 г продукта) – 40,9 у. е.

Гарнир из хрустящего, ароматного риса подходит как к мясным и рыбным блюдам, так и к блюдам из дичи. Этот гарнир чрезвычайно прост в приготовлении. Рецепт рассчитан на 6 персон.

Требуется: 60 г масла сливочного, 250 г риса, 3 ст. л. соли, 1,5 л воды.

Приготовление. Довести до кипения воду в кастрюле и добавить 3 ч. л. соли. Высыпать рис тонкой струйкой в кипящую воду и варить на медленном огне, не накрывая кастрюлю крышкой, 7 – 10 мин, время от времени осторожно помешивая. Откинуть и прополоскать рис под теплой проточной водой. Разогреть масло и 50 мл воды на среднем огне в сковороде с толстым дном. Вылить в какую-нибудь емкость половину этой смеси. Ровным слоем выложить рис по дну сковороды, стараясь не приминать зерна. Накрыть рис тонким кухонным полотенцем, затем плотно закрыть сковороду крышкой и уменьшить огонь до минимального значения. Готовить рис 15 мин. Снять крышку и полотенце и концом деревянной ложки проделать несколько отверстий в слое риса. Равномерно распределить оставшуюся смесь масла и воды по рису, снова накрыть полотенцем и крышкой и готовить еще 10–15 мин. Снять сковороду с огня и переставить ее на холодную поверхность (мокрое полотенце с кусочками льда, например) для того, чтобы хрустящая корочка легче отходила от дна сковороды. Выложить верхний, мягкий слой риса на блюдо. Разломить хрустящий слой на несколько частей и разложить поверх белого риса. Подавать на стол, украсив петрушкой или другой зеленью.

1 порция (100 г продукта) – 48,9 у. е.

Требуется: 1 кг мяса, 100 г сметаны или простокваши, 3 зубчика чеснока, 100 г шампиньонов консервированных, соль, перец.

Приготовление. Потушить мясо до готовности. Приготовить соус из сметаны или простокваши с добавлением чеснока и шампиньонов. Когда мясо потушится, влить в него этот соус и довести до кипения. Если получилось жидковато – добавить ложку муки.