Светлана Колосова - Кремлевская диета на каждый день

Приготовление. Обжарить мелко рубленные лук и чеснок, дольки помидоров, взяв для этого 1 ст. л. масла, в конце жаренья посыпать солью, перцем. Филе рыбы, нарезанное на порционные куски, сбрызнуть соком, отжатым из лимона, и посыпать солью. Положить кусочки рыбы на сковороду с предварительно разогретым маслом, добавить 3 ст. л. воды, обжаренные лук и помидоры и тушить на слабом огне 30 мин.

1 порция (100 г продукта) – 3 у. е.

Требуется: 0,8–1 кг рыбы, 100 г корня хрена, 2 ст. л. растительного масла, 200 г сметаны, соль и молотый перец по вкусу.

Приготовление. Подготовить порционные куски трески, посолить и поперчить. Крупно натереть на терке корень хрена. Разогреть в сотейнике сливочное масло, положить на дно слой рыбы и посыпать хреном, затем выложить второй слой рыбы и вновь посыпать хреном, сверху залить сметану. Тушить на слабом огне до готовности приблизительно 40–45 мин. Подать вместе с соусом, посыпав измельченной зеленью петрушки.

1 порция (100 г продукта) – 2 у. е.

Требуется: 550 г рыбы, 1 шт. корня петрушки, 1 шт. корня сельдерея, 1 головка репчатого лука, 1,5 шт. лаврового листа, 4 шт. перца душистого, 150 г моркови, 100 г зеленой фасоли, 150 г цветной капусты, 100 г огурцов или корнишонов, 150 г майонеза, 700 мл воды.

Приготовление. Подготовленную рыбу, нарезанную порционными кусками, сварить в процеженном горячем пряном отваре. Охладить, не вынимая из отвара. Морковь нарезать кубиками, зеленую фасоль – некрупными кусочками, цветную капусту разделить на отдельные кочешки. Отварить каждый овощ по отдельности. Перед подачей вынуть рыбу из отвара и очистить от костей, выложить на блюдо и сбрызнуть лимонным соком, украсить веточками зелени. Вокруг рыбы горками разложить овощи. Мелко порубить маринованные огурцы или корнишоны и добавить их в майонез. Подать в соуснике отдельно. Вместо свежей зеленой фасоли можно использовать консервированную фасоль или консервированный зеленый горошек, можно также заменить отварные овощи свежими огурцами и помидорами.

1 порция (100 г продукта) – 5,6 у. е.

Требуется: 1 кг рыбы, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла, 100 г сметаны, 1 ч. л. муки, 5 г сахара, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу вымыть, почистить, нарезать небольшими кусочками, посолить, обвалять в муке, поджарить на растительном масле, переложить на блюдо. К растительному маслу прибавить сливочное, соль, перец, ј стакана кипяченой воды, прокипятить. Соус слегка остудить, добавить взбитую сметану, перемешать, залить рыбу. Подавать в холодном виде, хранить не более 1–2 дней.

1 порция (100 г продукта) – 3 у. е.

Требуется: 500 г креветок, 1 шт. моркови, 1 шт. корня петрушки, 1 шт. корня сельдерея, 1 головка репчатого лука, 500 г пищевых отходов рыбы, 1,25 ч. л. желатина, 1 шт. яиц, 0,5 шт. лимона, соль по вкусу, 1 л воды.

Приготовление. Отварить креветки в подсоленной воде. Сварить крепкий рыбный бульон с добавлением специй, репчатого лука, моркови, петрушки, сельдерея. Процедить, заправить разведенным в воде желатином, прокипятить. Очистить креветки от панциря, нарезать ломтиками. Выложить в салатник, украсить ломтиками сваренного вкрутую яйца и красиво нарезанным лимоном без зерен. Залить охлажденным желе, поставить на холод.

1 порция (100 г продукта) – 2 у. е.

Требуется: 1 кг рыбы, 1 л воды, 0,5 шт. моркови, 0,5 шт. корня петрушки, 0,5 шт. корня сельдерея, 2 шт. лаврового листа, 3 шт. черного перца (горошек), 3 шт. душистого перца, 200 г майонеза, 100 г зеленого горошка, 1 лимон, 1 ст. л. желатина, соль по вкусу.

Приготовление. Очищенного подготовленного леща разрезать на куски. Сложить в кастрюлю с водой, добавить очищенные овощи, лавровый лист, перец, соль и варить 20–30 мин. Сваренную рыбу уложить на блюдо и украсить зеленым горошком или ломтиками лимона. В процеженный рыбный бульон положить желатин, предварительно замоченный в воде, вскипятить до полного растворения. Охладить бульон до комнатной температуры, влить в него майонез, взбить до появления на поверхности пены, залить им рыбу, поставить на холод.

1 порция (100 г продукта) – 1 у. е.

Требуется: 600 г филе скумбрии, 4 головки репчатого лука, 1 ст. л. шпика, соль и черный перец молотый по вкусу, чеснок и майоран по вкусу, ягоды можжевельника, тмин, эстрагон, базилик по вкусу.