Алла Нестерова - Лечебное питание при избыточном весе

Картофель очистить, помыть, отварить, приготовить пюре. Листья крапивы перебрать, помыть, мелко нарезать, припустить в небольшом количестве воды в течение 5 минут, добавить нашинкованный щавель, тушить еще 5 минут. Полученную массу смешать с картофельным пюре. Из яйца и молока приготовить омлетную смесь, добавить к картофельной массе, перемешать, посолить. Выложить на подготовленную сковороду, запекать в разогретой до 150° С духовке до готовности.

Перед подачей к столу переложить запеканку на блюдо, полить сметаной, посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты: 200 г щавеля, 10 г тертого сыра, 8 г сливочного масла, 10 г репчатого лука, 3 г пшеничной муки, 30 г пшеничного хлеба, 4 г зелени укропа, 20 мл мясного бульона (или воды), соль по вкусу.

Щавель перебрать, помыть, отварить, пропустить через мясорубку, смешать со спассерованными на сливочном масле репчатым луком и мукой. К полученной массе добавить мясной бульон (или воду), тушить до готовности. Положить в пюре тертый сыр, посолить.

На дно формы для выпечки положить ломтики обжаренного пшеничного хлеба, сверху – пюре, посыпать измельченной зеленью укропа, выпекать в разогретой до 150° С духовке.

Подавать к столу запеканку можно в той же посуде, в которой она готовилась. При желании полить ее сметаной.

Ингредиенты: 50 г гречневой крупы, 20 г зелени укропа, 20 г зелени петрушки, 20 г зеленого лука, 10 г щавеля, 150 мл воды, соль по вкусу.

Гречневую крупу подготовить, засыпать в подсоленную кипящую воду, одновременно положить подготовленные и измельченные зелень укропа и петрушки, зеленый лук. Варить до готовности на среднем огне.

Такая каша может быть сварена в рассыпчатом виде и подаваться как самостоятельное блюдо. Если ее варить до вязкой консистенции, то в дальнейшем из каши можно приготовить биточки или запеканку.

Ингредиенты: 50 г манной крупы, 60 г листьев молодой крапивы, 60 г белокочанной капусты, 110 мл воды, 10 г сливочного масла, соль по вкусу.

Листья крапивы перебрать, помыть, нашинковать вместе с белокочанной капустой. Подготовленные продукты положить на дно емкости, смазанной маслом, послойно, пересыпая каждый слой манной крупой. Залить продукты кипящей водой, посолить, варить на среднем огне в течение 10–15 минут. Затем оставить кашу на 10–15 минут под крышкой.

Ингредиенты: 30 г перловой крупы, 50 г белокочанной капусты, 10 г листьев молодой крапивы, 10 г репчатого лука, 8 г сливочного масла, 120 мл воды, соль по вкусу.

Перловую крупу промыть теплой воде, затем замочить в горячей на 3 часа. Листья крапивы перебрать, помыть, отварить, откинуть на дуршлаг, мелко нарезать. В кипящий крапивный отвар положить перловую крупу, посолить, варить до готовности. За 5 минут до окончания варки добавить спассерованный репчатый лук, крапиву, сливочное масло. Готовую кашу оставить под крышкой на 2 часа, пока она не приобретет своеобразного цвета и запаха.

Ингредиенты: 50 г риса, 30 г листьев малины, 30 г моркови, 90 мл воды, 15 г сметаны, соль по вкусу.

Рис перебрать. Морковь очистить, помыть, натереть на крупной терке. Листья малины перебрать, помыть и мелко нарезать. Положить подготовленные продукты послойно на дно кастрюли, залить горячей водой, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 10–15 минут. Готовую кашу оставить под крышкой на 30 минут, чтобы она упрела. Перед подачей к столу полить кашу сметаной.

Ингредиенты: 100 г листьев молодой крапивы, 180 г вязкой гречневой каши, 25 г маргарина, 10 г панировочных сухарей, 15 г сметаны, 5 г зелени укропа, соль по вкусу.

Листья крапивы перебрать, помыть, отварить, нашинковать, соединить с вязкой гречневой кашей, тщательно перемешав до получения однородной массы. Из полученной массы сформовать биточки, запанировать в сухарях, обжарить на маргарине.

Перед подачей к столу полить биточки сметаной и посыпать измельченной зеленью укропа.

Ингредиенты: 2 яйца, 40 г листьев молодой крапивы, 10 г зелени укропа, 80 мл воды, 25 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Листья крапивы перебрать, помыть, припустить в небольшом количестве воды, мелко нарезать, смешать с омлетной массой, приготовленной из яиц и воды. На сковороде растопить сливочное масло (использовать половину), поместить омлет, посолить, поперчить, посыпать измельченной зеленью укропа и запекать в разогретой до 120–150° С духовке до готовности.