Светлана Колосова - Золотые рецепты кремлевской диеты

Требуется на 1 порцию: 250 г свиных ног, ушей и хвостов, 0,7 л воды, 1 луковица, 1 морковь, 15 г столового уксуса, чеснок, лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Свиные ножки, уши и хвосты очистить, хорошо вымыть под струей холодной воды, порубить, положить в кастрюлю, залить водой и варить 3–4 часа. После этого отделенное от костей и нарезанное мясо переложить в другую посуду, залить процеженным бульоном, добавить очищенный и нарезанный лук, специи, пряности, соль, уксус и варить до готовности. Блюдо подавать холодным с желеобразным бульоном.

Требуется: 800 г корейки, 3 головки чеснока, 5 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Корейку хорошо вымыть под струей холодной воды, хорошо отбить, разрезать на 8 частей, отделить кости. Чеснок очистить, пропустить через пресс, добавить соль и черный перец, тщательно перемешать. Полученной массой смазать каждый кусок корейки, завернуть в виде огурчика и обжарить со всех сторон.

Требуется: 500 г мякоти свинины, 1 луковица, 200 г кальмаров, 50 г низкокалорийного майонеза, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Свинину хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать соломкой (как для бефстроганова), обжарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле, добавить нарезанный полукольцами лук, соль, специи, низкокалорийный майонез. Все немного потушить и отставить в сторону. Затем очистить кальмары и отварить их в подсоленной воде не больше 3 минут. Кальмары нарезать кольцами или соломкой. Смешать со свининой. Выложить в форму с высокими бортами и поставить в духовку. Вынуть из духовки, как только мясо будет полностью готово.

Блюдо удобно в приготовлении тем, что свинину и кальмары по отдельности можно приготовить заранее, а когда придут гости, смешать и поставить в духовку.

Требуется: 600 г корейки, 100 г сушеного кизила (без косточек), соль и перец по вкусу.

Приготовление. Корейку очистить от лишнего жира, вымыть под струей холодной воды и нарезать кусочками так, чтобы на каждую порцию приходилась косточка. Мясо надрезать в нескольких местах и слегка отбить, натереть солью и перцем. Положить на хорошо разогретую сковороду и жарить в сильно разогретом растительном масле с двух сторон до образования румяной корочки. Сушеный кизил (без косточек) положить в кипящую воду (не более 1 стакана) и варить до мягкости. Затем переложить в отдельную сковороду и тушить в растительном масле на слабом огне 10 минут. Готовое жареное мясо уложить на блюдо, залить кизиловой подливой, при желании можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропом.

Требуется: 800 свиной корейки, 2 помидора, 150 г сыра, растительное масло, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление. Мясо нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле с двух сторон до образования румяной корочки. На каждый кусок мяса положить по 1 ломтику сыра, сверху – по кружку помидора и запечь в духовке до готовности.

Требуется на 1 порцию: 150 г мякоти свинины, 2 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 20 г соевого соуса.

Для маринада: 50 г 6 %-ного уксуса, 50 г сухого белого вина, 100 г воды, 1 маленькая луковица, 1 морковь, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Мякоть задней ноги, разрезанную по слоям на крупные куски, или лопаточную часть свиной туши вымыть под струей холодной воды, очистить от грубых сухожилий, срезать с мяса лишний жир, оставив его слой не более 10 мм. Положить свинину в глубокую посуду, залить маринадом и выдержать в холодном месте не менее 2 суток. Для того чтобы маринад быстрее проник в толщу мяса и равномернее распределился в нем, куски мяса перед заливкой маринадом надо проколоть насквозь толстой иглой в нескольких местах. Для приготовления маринада морковь очистить, вымыть, нарезать тонкими ломтиками, репчатый лук очистить, мелко нарезать. Кипящую воду посолить, добавить лук и варить при кипении 15 минут. Затем добавить сухое белое вино, уксус, лавровый лист, перец и довести до кипения. После этого снять маринад с огня, накрыть крышкой и охладить.

Куски маринованного мяса обсушить, обжарить в растительном масле, добавить лук и тушить. Затем залить мясо на половину высоты маринадом, в который добавлен соевый соус. Тушить мясо до готовности, периодически переворачивая куски с одной стороны на другую. Готовое мясо нарезать поперек волокон по 2 куска на порцию и залить процеженным соусом, в котором оно тушилось.