Елена Маслякова - Твоя пекарня

На намазанный маслом противень нанесите через корнетик фигурки или рисунки, сделайте орнаменты при помощи шаблонов. Приготовленную к выпечке массу можете покрыть различными посыпками. Сразу же после выпечки изогните украшения из массы в виде спиралей или завитушек, сохраняющих эту форму после охлаждения. Некоторые украшения также можно покрыть белковой рисовальной массой.

Для приготовления мучной рисовальной массы понадобится: 100 г муки, 30 г сахарной пудры, 70–100 мл молока и 5 яичных белков.

При помощи разноцветных рисовальных масс различными надписями и узорами оформляются мучные кондитерские изделия.

Для отделки кондитерских изделий в качестве рисовальных масс могут применяться и глазури. Глазурь бывает сырцовая – для покрытия поверхности, заварная – для украшения изделий и шоколадная.

Для глазурования поверхности выпеченных изделий часто используют специальную сырцовую глазурь, образующую гладкую, стойкую, блестящую, тонкую, сухую сахарную корочку на изделиях. Ее возможно окрасить в разные цвета. При глазуровании поверхность изделия обливают или окунают в только что изготовленную глазурь. Добавив в мелкие порции глазури воду и различные краски, получают глазурную краску. При помощи кисточки этой краской делают разнообразные рисунки на предварительно заглазурованной поверхности.

В яичные белки вводят теплую воду и третью часть сахарной пудры, все это перемешивают, затем добавляют опять третью часть пудры и подогревают массу, после чего вносят остальную пудру и взбивают до получения массы, напоминающей по консистенции густую сметану.

Для приготовления сырцовой глазури нужно взять 1 стакан сахарной пудры, 3 ст. л. воды, ароматические вещества и краситель.

Подсчитаем калории

Одно яйцо в среднем содержит 96–100 ккал. Но и это число можно снизить, если заменить его 1 ст. л. сои, смешанной с небольшим количеством воды.

Глазурь пластична, но при этом, выходя из корнетика, она мгновенно стабилизует и устойчиво сохраняет приданную ей форму.

Глазурь можно хранить в металлической посуде, покрыв ее влажным полотенцем, перед использованием ее лучше немного взбить.

Украшения из заварной глазури не обладают таким блеском, как из сырцовой, кроме того, заварная глазурь темнее, что объясняется наличием в ней уваренного сахара, но зато украшения из нее более стойки при хранении.

При изготовлении заварной глазури яичные белки взбивают до увеличения объема в 5–6 раз. Сахар с водой уваривают и постепенно вливают во взбитые белки, затем добавляют частями сахарную пудру, а далее кислоту и краску. Общая продолжительность взбивания – около 35 мин. След, образовавшийся от проведения чем-либо по поверхности глазури, не должен заплывать.

Пропорции приготовления заварной глазури: 1 стакан сахара, 2 яичных белка, ароматические вещества и краситель.

Глазурь можно заготовить впрок, но при последующем использовании ее придется дополнительно взбить. Можно смешивать в равных количествах сырцовую и заварную глазурь для получения более легкой глазури.

Интересные факты

На Руси, чтобы жареные пирожки получались ароматнее и вкуснее, в растительное масло или жир добавляли немного топленого сливочного масла.

Чтобы получить шоколадную глазурь, следует перемешать сахар с водой и уварить, затем добавить какао, немного охладить и растереть ее. От трения глазурь становится светлее, образуется тонкая блестящая корочка, что свидетельствует о ее готовности. Соотношение следующее: 1 стакан сахара, 1 ч. л. какао-порошка и 1/2 стакана воды.

Интересные факты

В Молдавии дрожжи перетирают с мукой, подсушивают и хранят в глиняной посуде, еще раз присыпав сверху мукой, благодаря этому они гораздо дольше не теряют своих свойств.

Разнообразные рисунки при помощи глазури лучше всего выполнять кисточкой или корнетиком с маленьким отверстием.

Украшения из неокрашенной глазури имеют ярко-белый цвет и нарядную фарфорово-гладкую, блестящую поверхность.

Глазури, как и обычные рисовальные массы, можно окрашивать в различные цвета при помощи натуральных пищевых красителей.

Из глазури делают тончайшие детали украшений: решеточки, миниатюрные цветки, листики или веточки.

Украшения из глазури заготавливаются и впрок, при этом их следует подсушить в теплом помещении. Чтобы при хранении они не прилипли к основе, ее необходимо смазать маслом.