Елена Маслякова - Твоя пекарня

Способ приготовления. Разведите дрожжи теплым молоком, всыпьте сахар, пшеничную муку и размешайте до однородной массы. Поставьте опару в теплое место. Когда ее объем увеличится в 2–3 раза, положите яйцо, 50 г сливочного масла, соль, рисовую муку и вымесите тесто. Затем положите тесто в тепло на 2–3 ч, на протяжении этого времени несколько раз обминайте его.

Сельдь разделайте на филе и пропустите через мясорубку, пропустите через мясорубку лук и отварной картофель. К этой смеси добавьте яйцо, сметану, 30–40 г сливочного масла, черный молотый перец и тщательно перемешайте.

Готовое тесто разделите на две части. Одну раскатайте в пласт толщиной не более 1 см и выложите его на противень, предварительно смазанный маслом и посыпанный мукой. Сверху уложите начинку. Из оставшегося теста также раскатайте пласт и уложите его на начинку. Защипните края и расстаивайте в тепле 20–30 мин. Далее поставьте противень в горячую духовку и выпекайте при средней температуре в течение 30–40 мин. Готовые пироги накройте полотенцем и дайте им немного постоять. Затем разрежьте на куски и подавайте к столу как в горячем, так и в холодном виде.

Требуется: 700 г рисовой муки, 200 г пшеничной муки, 200 мл воды, 20 г дрожжей, 3 яйца, 1 стакан сметаны, 10 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Поставьте тесто в тепло. Когда оно поднимется, еще раз тщательно обомните его и раскатайте в виде лепешки. Положите ее на смазанную сливочным маслом сковороду и дайте расстояться в течение 15–20 мин. Сварите яйца вкрутую, мелко порубите их и смешайте со сметаной. В полученную смесь добавьте 1 ст. л. муки и соль. Все перемешайте и нанесите смесь на лепешку, поместите ее в духовку и выпекайте до образования румяной корочки.

Кулинарные хитрости

Если лепешки выпекать не в духовке, а на плите, то необходимо делать это на очень умеренном огне и обязательно с плотно закрытой крышкой.

Требуется: 800 г рисовой муки, 200 г пшеничной муки, 1/2 л воды, 20 г дрожжей, 125 мл растительного масла, 5 луковиц, соль.

Способ приготовления. Тесто тщательно вымесите и поставьте в тепло подниматься. Затем повторно его обомните и раскатайте в большую лепешку. Разрежьте ее на несколько маленьких лепешек и уложите на сковородку, смазанную растительным маслом. Лук мелко порежьте и поджарьте на растительном масле. Далее нанесите жареный лук на маленькие лепешки. Сковороду с изделиями поставьте в духовку и выпекайте до появления розовой корочки.

Требуется: 600 г рисовой муки, 100 г пшеничной муки, 1 стакан воды, 15 г дрожжей, 20 г сливочного масла, 200 г творога, соль.

Способ приготовления. Замесите тесто, оставьте подниматься, вымесите его повторно. Раскатайте и разрежьте на маленькие лепешки. Внутрь каждой поместите по 1 ч. л. творога. Выпекайте в духовке до готовности.

Кулинарные хитрости

Противень, на котором будут печься лепешки, надо не только обильно смазывать растительным маслом, но и слегка посыпать молотыми сухарями. Это поможет избежать прилипания лепешки к листу, а также придаст изделиям из рисовой муки пикантный вкус.

Требуется: 600 г рисовой муки, по 200 г пшеничной муки и картофеля, 250 мл воды, 1/2 стакана растительного масла, 25 г дрожжей, соль, 1 ч. л. сахара.

Способ приготовления. Замесите тесто безопарным способом. Разделите его на две равные части и разрежьте на небольшие кусочки. Каждую лепешку начините заранее приготовленным картофельным пюре, уложите на противне и выпекайте в духовом шкафу.

Требуется: 750 г рисовой муки, 250 г пшеничной муки, 1 стакан молока, 2 ст. л. сметаны, 50 г сливочного масла, 3 стакана яблочного пюре, 125 г сахара, 1 ст. л. сахара, 30 г дрожжей, 2 яйца, соль, 1 ч. л. корицы.

Способ приготовления. Вымесите тесто и оставьте подниматься. Обомните еще раз и раскатайте в пласт. Из пласта вырежьте небольшие лепешки. Начините их заранее приготовленным яблочным пюре и поставьте в духовку выпекаться.

Интересные факты

Лепешки перед подачей к столу не режутся на порционные кусочки, а ломаются. На Востоке вместе с горячей лепешкой каждому человеку обязательно подается блюдце с кусочком сливочного масла, т. к. горячие лепешки станут намного вкуснее, если перед употреблением их намазывать маслом.