Елена Маслякова - Твоя пекарня

Тем временем приготовьте тесто из остальной муки. Высыпьте ее на стол и сделайте в середине воронку, залейте в нее растительное масло, всыпьте соль и сахар. Как только опара всплывет, выньте ее из воды, дайте ей стечь и соедините с подготовленным тестом. Хорошо вымесите и оставьте подниматься.

Через 2 ч в готовое тесто добавьте ванильный сахар и изюм. Еще раз хорошо вымесите и разделайте на небольшие порционные шарики. Дайте им расстояться в течение 10–15 мин, а затем выложите на смазанный противень. Сверху посыпьте сахарной пудрой и выпекайте в средне нагретой духовке до образования румяной корочки.

Кулинарные хитрости

Чтобы выпечка из дрожжевого теста всегда радовала вас своим вкусом и пышностью, научитесь прежде всего правильно хранить дрожжи. Оптимальная температура не должна превышать 3–4 град., а помещение должно быть достаточно сухим. Дрожжи отлично переносят низкие температуры, однако болезненно реагируют на ее резкие перепады. Именно поэтому, достав их из морозильника, сначала залейте их холодной водой, чтобы они немного разморозились. Далее добавьте жидкость более высокой температуры.

Требуется: 3 стакана рисовой муки, 5 ст. л. сахара, 15 г дрожжей, соль, 4 яйца, 1 стакан воды или молока, по 100 г сливочного масла или маргарина и сахарной пудры, 200 г повидла.

Способ приготовления. В теплой воде растворите соль и сахар. Добавьте 3 яйца, растворенные дрожжи и муку, замесите тесто до однородной консистенции. Далее оставьте тесто подходить в течение 3 ч. За это время сделайте две обминки. Готовое тесто раскатайте и равномерно нанесите на 2/3 его поверхности размятое сливочное масло.

Кусок теста без масла заверните наверх, на него положите второй конец, смазанный маслом, и раскатайте сначала вдоль, а затем поперек, периодически посыпая мукой. Тесто охладите и раскатайте в третий раз. Затем нарежьте на полосы. Смажьте их поверхность повидлом и скатайте в виде рулета. Булочки оставьте для расстойки, а затем смажьте яйцом и выпекайте. Готовые булочки посыпьте сахарной пудрой.

Кулинарные хитрости

Если хотите, чтобы дрожжевое тесто лучше поднималось, а изделия из него получались пышными, вам необходимо знать условия, при которых дрожжевые грибки размножаются эффективнее. Во-первых, это температура теста – 35–40 град., а во-вторых, – приток воздуха, который также существенно ускоряет этот процесс. Именно поэтому на протяжении времени, когда тесто доходит, необходимо периодически перебивать и обминать его.

Требуется: 4 стакана рисовой муки, 1 1/2 стакана молока, по 1 ст. л. крахмала и сахара, по 2 ст. л. сливок и сахарной пудры, по 200 г сливочного масла и шафрана, 100 г сахара, 70 г дрожжей, 150 г изюма, 3 яйца, соль, 5 зерен кардамона, 30 г очищенных орехов.

Способ приготовления. В теплом молоке разведите дрожжи, положите половину приготовленной муки, тщательно размешайте до однородной массы и оставьте в тепле. Кардамон очистите от оболочки, высушите, разотрите в порошок в кофемолке. Орехи очистите. Шафран немного подсушите на сковороде или на пергаментной бумаге в духовке и разотрите в порошок. Затем залейте небольшим количеством воды и мешайте до полного растворения. У вас должна получиться желто-оранжевая жидкость с изысканным ароматом.

Когда объем опары увеличится в 2–3 раза, введите оставшуюся муку, взбитое с сахаром масло, сливки, 2 желтка, кардамон, шафран, обваленный в муке изюм и замесите тесто. Готовое тесто накройте салфеткой и поставьте в тепло на 2–3 ч. Несколько раз за это время обминайте тесто руками. Далее сформуйте из него хлебцы и выложите их на противень, предварительно смазанный маслом. Оставьте их на расстойку на 15–20 мин, после чего смажьте взбитым яйцом, посыпьте измельченными орехами и выпекайте в духовке при средней температуре. Остывшие булки посыпьте сахарной пудрой.

Кулинарные хитрости

Чтобы температура замешиваемого теста не опускалась ниже допустимых единиц, вам следует заранее достать из холодильника все необходимые продукты, которые вы будете использовать для его приготовления. Яйца и сливочное масло на момент приготовления теста должны иметь комнатную температуру.

Требуется: 3 стакана рисовой муки, по 2 стакана пшеничной муки и молока, 1 ст. л. сахара, 2 яйца, 50 г дрожжей, 200 г сельди, по 100 г сливочного масла, репчатого лука и картофеля, 1/3 стакана сметаны, соль, черный молотый перец.