Елена Грицак - Современная украинская кухня

Ингредиенты

1 банка консервированной фасоли, 100 г ветчины, 100 г сыра пармезан (или других твердых сортов), 150 г майонеза, 1 луковица, 2 помидора, зелень петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, лук очистить. Каждую фасолину разрезать пополам, а если получится, то и мельче. Смешать фасолевую массу с нарезанной соломкой ветчиной, добавить натертый на крупной терке сыр, мелко нарезанные лук и 1 помидор, все перемешать, посолить, полить (не перемешивая!) майонезом и выложить в салатницу. Готовое блюдо украсить кружками второго помидора и петрушкой, но не листочками, а целыми веточками.

Ингредиенты

0,5 стакана фасоли, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, черный перец, зелень петрушки (можно кинзы) и соль по вкусу.

Способ приготовления

Зелень вымыть. Промытую фасоль отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить, выложить в салатницу. Посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным и обжаренным в растительном масле луком, заправить салат тем же растительным маслом, перемешать. Перед подачей к столу посыпать измельченной зеленью.

Ингредиенты

1 кг зеленой стручковой фасоли, 2 помидора, зелень укропа, соль по вкусу.

Для соуса: 0,5 стакана растительного масла, 2 столовые ложки фруктового уксуса, 1 столовая ложка нарезанной зелени укропа и петрушки, черный молотый перец, 1 зубчик чеснока.

Способ приготовления

Промытую фасоль отварить в соленой воде, откинуть на дуршлаг, остудить, выложить в салатницу и залить соусом. Для приготовления соуса растительное масло смешать с фруктовым уксусом, добавить перец, мелко нарезанную зелень и натертый на крупной терке чеснок. Перед подачей к столу салат украсить кружками помидоров и зеленью укропа.

Ингредиенты

200 г свеклы, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 стакан чернослива, 100 г майонеза (можно заменить сметаной), 10 грецких орехов, соль по вкусу.

Способ приготовления

Орехи, лук, чеснок очистить. Свеклу вымыть, отварить и натереть на крупной терке. Промытый чернослив попарить в горячей воде около 10 минут и, пока не остыл, мелко нарезать. Так же мелко нарезать лук, а орехи растолочь. Все продукты смешать, добавить растолченный чеснок, майонез или сметану, посолить и выложить в салатницу. Перед подачей к столу посыпать салат измельченными орехами.

Начиная делать винегрет, следует вспомнить о красящих способностях свеклы. Чтобы остальные овощи не окрасились, ее нужно добавлять последней, нарезав и отдельно заправив растительным маслом. Вкус винегрета можно смягчить, добавив к привычным, то есть требующим соли, овощам сладкое яблоко.

Ингредиенты

1 небольшая свекла, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 соленый огурец, 100 г фасоли, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, любая зелень для украшения, черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель, морковь, свеклу вымыть и сварить отдельно. Лук очистить. Сначала соединить вместе одинаково нарезанные картофель, морковь, огурец и лук. Затем добавить заранее отваренную фасоль, соль, перец, растительное масло, хорошо перемешать, дать постоять в теплом месте около 30 минут и подавать к столу, украсив зеленью.

Ингредиенты

500 г маринованных грибов, 2 луковицы, 6 столовых ложек растительного масла (для заправки и жаренья), 2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, 5–6 маслин, черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Грибы пропустить через мясорубку. Очистив лук, очень мелко его нарезать и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Добавить грибы, влить 0,25 стакана воды, посолить, поперчить и тушить 10 минут. Готовую массу заправить натертым на мелкой терке чесноком, уксусом, выложить в салатницу и украсить маслинами.

Ингредиенты

3 соленых огурца, 2 луковицы, по 2 столовые ложки томатной пасты и растительного масла, 1 чайная ложка сахара, перец по вкусу.

Способ приготовления

Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Натереть огурцы на крупной терке и добавить к луку, всыпать на сковороду сахар, поперчить и тушить не менее 30 минут. Положить томатную пасту и тушить еще 10 минут. После того как масса остынет, переложить ее в салатник и подавать к столу.