Марта Попова - Секреты одесской кухни

Раскатав, сложить конвертом и еще раз пополам. Снова перерыв 10 минут. Повторить то же самое еще раз. Затем брусок теста разделить на 6 частей и поставить в холодильник (чтобы масло не потекло). Раскатывать и выпекать поочередно коржи. Готовые намазать кремом, подровнять и полученной крошкой посыпать торт. Муку смешать с сахаром, втереть туда желтки и постепенно соединить с молоком. Заварить крем на большом огне, беспрерывно помешивая. Снять с огня, дать чуть остыть, положить ваниль и кусочек сливочного масла. Снова размешать, остудить, намазать коржи.

200 г сметаны, 2 яйца, 200 г муки

Все порубить до полного смешивания, положить в холодильник на 30 минут, затем испечь 3 коржа и смазать их таким же кремом, как для торта «Наполеон».

200 г масла, 1,5 стакана сахара, 4 ст. ложки растительного масла, 3 яйца, 1/2 чайной ложки соды, уксус, щепотка соли, мука, орехи

Замесить тесто, положить в него мелко нарезанные орехи, раскатать. Формочкой или стаканом вырезать коржики и выпечь.

Тесто жирное, лист смазывать не надо.

Чтобы картофель, протертый для приготовления оладий, не темнел, в него вливают немного горячего молока.

Раскатывая клейкое картофельное пюре, стол и скалку смазывают растительным маслом.

Чтобы при жарке лук имел золотистый цвет и не подгорел, его панируют в пшеничной муке.

Свежезамороженный зеленый горошек отваривают в интенсивно кипящей воде, не размораживая его.

С молодых кабачков (до 20 см), предназначенных для фарширования, не рекомендуется срезать кожицу.

В котлетную массу из нежирной рыбы (щуки, трески) для рыхлости добавляют вареную рыбу в холодном виде.

Мясо будет нежнее, если его приблизительно за час до жарки смазать горчицей.

Отбивные котлеты и шницели будут мягкими, если за 1-2 часа до жарки их смазать смесью из уксуса и растительного масла.

Если жир, оставшийся после жарки, залить холодной водой и прокипятить, все запахи из него улетучатся.

Вкус котлет по-киевски значительно улучшится, если их фаршировать смесью сливочного масла с рубленой зеленью петрушки и сырыми яичными желтками.

Оставшиеся неиспользованными желтки долго сохраняются свежими, если их опустить в банку с холодной водой.

При выпечке изделий в духовке тесто не будет подгорать, если под противень насыпать немного соли.

В готовом виде торт нельзя сразу выносить на холод: от резкого изменения температуры он может осесть.

Чтобы на поверхности киселя не образовывалась пленка, надо посыпать его тонким слоем сахарного песка.

Лимон следует хранить в сухом песке. Для этого песок высушивают на солнце или в духовке, насыпают в ящик и кладут в него лимоны так, чтобы они друг с другом не соприкасались.

Высохшие грецкие орехи восстанавливают свойственный им в свежем виде вкус, если их подержать в скорлупе 5-6 дней в слегка подсоленной воде.

Пересоленные огурцы можно исправить, залив их на сутки томатным соком.

Из моркови, заправленной жиром или сметаной, организм получает почти 60% содержащегося в ней каротина, а без этого — не более 6%.

Дрожжи можно сохранить свежими до двух недель, если:

1. Порезать на мелкие кусочки, сложить в банку и залить холодной водой. Поставить в холодное и темное место.

2. Перетереть с мукой, подсушить, положить в банку и сверху присыпать мукой.

3. Положить их в размельченную соль.

Овощи-коренья (петрушка, морковь и др.) хорошо сохраняются, если их положить не очень плотно в банку и, не закрывая крышкой, перевернуть вверх дном и поставить.

Огурцы можно сохранить свежими несколько дней, если погрузить их на 3/4 в воду хвостиками вниз. Воду менять ежедневно.

Рыбу перед жаркой хорошо посыпать не только солью, но и сахаром.

Торт не будет сохнуть, если в коробку положить нарезанное яблоко.