Елена Маслякова - Твоя блинная

Блинница «Лакомка»

Требуется: 3 стакана муки, 3,5 стакана воды, 3 яйца, сода, 1 ст. л. сахара, соль, лимонная кислота.

Для начинки: 100 г сахара, 6 ст. л. воды, 5 ст. л. вишневого сока, 1/2 стакана сметаны.

Способ приготовления. Разотрите яйца с сахаром, добавьте воду, соль и соду. Все как следует размешайте и влейте жидкость в муку. Размешайте тесто так, чтобы не было комочков. Положите лимонную кислоту и выпекайте блины на разогретой сковородке в сливочном или растительном масле.

Для начинки сахар залейте горячей водой и перемешайте до полного растворения. Сварите сироп. Снимайте ложкой пену, закройте крышкой и варите до готовности. Перед концом варки влейте вишневый сок. Дно и стенки формы смажьте маслом и обсыпьте сухарями. На дно уложите блинчики, свернутые конвертиком. Каждый слой блинов смазывайте приготовленной начинкой. Сверху блинницу полейте сметаной и подавайте к столу.

Глава 16. Запеканки из блинов

Запеканка с картофелем

Требуется: 1/2 кг картофеля, 2—3 яйца, по 3 ст. л. молока и растительного масла, 3 луковицы, 40 г жира (для смазки), 10—12 блинов, 2 ст. л. зелени петрушки и укропа, соль.

Способ приготовления. Картофель очистите от кожицы и отварите в подсоленной воде до готовности, разомните толкушкой, соедините с сырым яйцом и молоком и слегка взбейте. Пюре еще раз поместите на огонь и слегка подогрейте. Лук мелко порежьте и обжарьте до золотистой корочки в растительном масле.

Глубокую сковороду смажьте жиром и уложите в нее пару блинов. Поверх них тонким слоем выложите картофельное пюре, а на него слой жаренного лука. Накройте еще двумя блинчиками, а на них снова положите пюре и луком. Сделайте несколько слоев. Последним должен быть слой картофеля. Яйцо взбейте в крепкую пену. Готовую запеканку разровняйте, смажьте взбитым яйцом, сбрызните растительным маслом и поместите ее в духовку на 5—10 минут. К столу подайте горячей, посыпав зеленью.

Русские традиции

В старину блины ели исключительно со сметаной, сливками или фруктово-ягодным вареньем, так как сахар тогда был величайшей редкостью. А когда он, наконец, получил широкое распространение, оказался настолько дорогим, что есть блины с сахаром считалось невиданной роскошью.

С мясной начинкой

Требуется: 1/2 кг свиного или говяжьего мяса, соль, специи, 2 ст. л. кулинарного жира, 3 головки репчатого лука, 3 ст. л. мясного бульона, перец, 2 яйца, 1 ст. л. растительного масла, 10—15 блинов.

Способ приготовления. Мясо отварите в подсоленной воде и специях и пропустите через мясорубку, слегка обжарьте его. Отдельно спассеруйте лук. Затем соедините его с мясом, заправьте солью, перцем и бульоном и тщательно перемешайте. Сварите и яйца и натрите их на крупной терке.

Дно высокой сковороды смажьте растительным маслом и уложите на него два блинчика. На них выложите тонким слоем немного мясного фарша и продолжайте выкладывать все слоями. Готовую запеканку поместите на несколько минут в разогретую духовку. Блюдо посыпьте тертым отварным яйцом и подайте к столу, порезав на кусочки.

Подсчитаем калории

Очень полезны для пищеварения начинки из различных сухофруктов, так как в таком виде они не только сохраняют все свои вкусовые качества, но и становятся намного концентрированнее свежих. Помимо этого, сухофрукты содержат в себе до 60 % витамина С, так необходимого человеческому организму. Таким образом, блинчики и запеканки с сухофруктами являются не только очень питательной, но и полезной пищей.

Морковно-блинные запеканочки

Требуется: 1 кг моркови, 60 г сливочного масла, 3 ст. л. муки, сахар, по 1 стакану риса и молока, пучок зеленого лука, 15—20 блинчиков.

Способ приготовления. Сливочное масло размягчите ложкой и разотрите с мукой. Морковь натрите на крупной терке. Залейте ее водой, добавьте сливочное масло, накройте и немного потушите на медленном огне. Через 30—40 минут введите в морковь растертое с мукой масло и сахар, хорошенько все перемешайте и потушите еще 10 минут. В молоке отварите рис и соедините его с морковью. Готовую начинку хорошенько вымесите и слегка охладите.

Противень смажьте сливочным маслом и слегка подогрейте в духовом шкафу. На середину каждого блинчика, уложите по 1 ст. л. приготовленной начинки и, подняв все края блинчика, свяжите его стрелами зеленого лука. Эти «мешочки» уложите на противень и запекайте в духовке 5—7 минут. К столу можно подавать как горячими, так и холодными.