Божена Хосташова - Домашнее консервирование фруктов и овощей

Время стерилизации четверть литровых банок: разогрев до 80 oC - 20 минут, стерилизация при 80 oC - 15 минут.

По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).

Мармелад из шиповника

Свеженарванный шиповник, тронутый первыми морозами На 1 кг шиповникового пюре 500 - 600 г сахара

Шиповник очищают от плодоножек и чашелистиков, разрезают пополам, удаляют волоски и зернышки и хорошо промывают. Укладывают тонким слоем в широкую кастрюлю, заливают водой и разваривают до размягчения; затем протирают. Пюре взвешивают, доводят до кипения, добавляют сахар и варят, чтобы мармелад получился достаточно густым. Горячий мармелад разливают по банкам, обернутым влажным полотенцем и края вытирают. Быстро закрывают (лучше металлическими крышками), переворачивают вверх дном и оставляют охлаждаться.

Сушеный шиповник

Свежесобранный, крепкий, хорошо окрашенный шиповник

При сушке надо стремиться сохранить в шиповнике максимальное содержание витамина С, которого очень много содержится в шиповнике. Шиповник очищают от плодоножек и чашелистиков, ополаскивают, высушивают и сушат в духовке или сушилке при температуре 70 - 80 oC, чтобы он стал полностью твердым. Шиповник может быть высушен за полдня.

Используют его, прежде всего, для приготовления шиповникового чая. Чтобы в чае сохранилось как можно больше витамина С, его готовят так: за 8 часов до приготовления чая раздробить полную ложку сушеного шиповника, намочить в 1/2 литре холодной воды и поставить отмокать. Перед питьем смесь разогреть до температуры около 70 oC (не варить), сцедить в нагретую чашку или кружку и сразу же подавать.

.G.FINTIFL.TIF;3.92";0.235";TIFF ЯБЛОКО .G.GLAV10.TIF;1.92";1.348";TIFF

Ввиду различного качества и зрелости, из яблок можно приготовить много различных консервов.

Из невызревших опавших яблок готовят желе, мармелад или домашнюю пектиновую приправу.

Очень кислые яблоки используют для приготовления сиропа.

Зрелые опавшие яблоки используют для приготовления сусла, вина, долек (полуфабрикат) и для сушки.

Из зрелых сорванных яблок вырабатывают компот или сусло.

Дикие яблоки используют из-за содержащихся в них дубильных веществ и кислот как добавку при производстве сусла и сиропа.

Яблочный компот

Кислейшие яблоки с белой мякотью Заливка: на 1 л воды 400 г сахара

Промытые яблоки очищают, удаляют плодоножки и чашелистики. Затем их разрезают на 4 или 8 частей и вырезают сердцевину, или их разрезают поперек, удаляют сердцевину и разрезают на кружки. Яблоки погружают в холодную воду с добавкой уксуса (1 чайная ложка на 1 л воды) или лимонной кислоты (5 г на 1 л воды), чтобы они не темнели на воздухе. Очистку и разрезание яблок следует производить быстро, чтобы они не находились долго на воздухе. Яблоки вынимают из раствора, ополаскивают и после обсыхания отваривают в почти кипящем сахарном растворе с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды 3 г лимонной кислоты и 100 г сахара) в течение 3 - 5 минут; затем яблоки немедленно охлаждают в холодной воде. Яблоки, нарезанные на кружки, обычно не отваривают. Приготовленные яблоки раскладывают по банкам, можно их переложить ополоснутыми кусочками корицы, заливают горячей заливкой, приготовленной из сахарного раствора, оставшегося после отваривания яблок и дополненного сахаром, банки закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.

Время стерилизации в банках Омния объемом 0,7 - 0,9 л: 20 минут - разогрев до 85 oC, отваренные яблоки стерилизуют 20 минут при 85 oC, неотваренные яблоки стерилизуют 25 минут при 85 oC,

Яблоки в банках объемом 0,5 л стерилизуют на 5 минут меньше.

По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).

Яблочный компот с ежевикой

Кислейшие яблоки и ежевика в произвольном соотношении Заливка: на 1 л воды 400 г сахара

Яблоки приготавливают так же, как и в предыдущем случае. По банкам их раскладывают слоями, чередуя с перебранной, ополоснутой ежевикой. Заливают горячей заливкой, приготовленной из сахарного раствора, оставшегося от отваренных яблок и дополненного соответствующей порцией сахара, банки закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют такое же время, как и яблочный компот.

Яблочный компот с черносливом

Кислейшие яблоки и чернослив в произвольном соотношении Заливка: на 1 л воды 400 г сахара Промытые яблоки очищают, удаляют плодоножки и чашелистики, яблоки разрезают на 8 частей и удаляют сердцевину.