Сборник рецептов: Пельмени, вареники

Тесто раскатать толщиной 1-2 мм, нарезать на квадраты 30x30 мм, положить в центр каждого квадрата фарш и, свернув с угла на угол, соединить края.

Фарш:Мякоть говядины нарезать на мелкие куски и пропустить через мясорубку. Лук мелко порубить. Мясо и лук соединить, добавить воду, соль, перец и тщательно перемешать.

Отварить чучвару в бульоне, затем заправить простоквашей, красным перцем и посыпать зеленью.

Продукты:2 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 1\3 стакана молока или воды, 2 столовые ложки сливочного масла, 100 г ветчины, соль.

Приготовление:Из пшеничной муки, яиц, соли и молока или воды приготовить тесто, раскатать его толщиной 3-4 мм, нарезать в виде квадратиков размером 1,5x1,5 см и отварить в подсоленной воде до готовности. Сваренные галушки отцедить на дуршлаг или вынуть шумовкой, дать воде стечь, промыть холодной кипяченой водой, чтобы не слиплись, переложить на сковороду, добавить нарезанную мелкими кусочками ветчину, горячее сливочное масло, хорошо перемешать, прогреть в духовке и подавать на стол.

Продукты:2 стакана гречневой муки, 0,5 стакана воды, 1 яйцо, 0,5 чайной ложки соли, 2 луковицы, 100 г сала-шпика.

Приготовление:Муку соединить с водой, яйцами и солью и замесить некрутое тесто, которое затем раскатать толщиной 0,5 см, нарезать в виде квадратиков и отварить в подсоленной воде. При подаче на стол галушки перемешать с репчатым луком, поджаренным вместе с нарезанным кубиками салом-шпиком.

Продукты:3 стакана пшеничной муки, 200 г творога, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки сахара, 4 яйца, 3 столовые ложки сметаны, 3\4 стакана воды.

Приготовление:Муку просеять, соединить с водой, добавить 3 яйца, замесить крутое тесто, раскатать его, нарезать мелкими квадратиками и отварить в подсоленной воде до готовности. Сваренные галушки шумовкой выложить в посуду, добавить пропущенный через мясорубку творог, яйцо, 1\4 часть растопленного сливочного масла, сахар, сметану, соль, все перемешать, положить в смазанный маслом сотейник и запекать в духовке в течение часа. При подаче на стол запеченные галушки нарезать на порции и полить растопленным сливочным маслом.

Продукты:1 стакан толченых сухарей, 2 яйца, 1 столовая ложка сахара, 0,5 стакана молока, 0,5 чайной ложки соли, 2 столовые ложки сливочного масла.

Приготовление:Сырые яйца растереть с сахаром до пены, соединить с толчеными сухарями, половиной нормы растопленного масла, молоком, посолить и хорошо вымешать. Массе дать постоять 30 минут, а затем выкладывать ложкой в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. При подаче на стол галушки полить растопленным сливочным маслом.

Продукты:3 стакана пшеничной муки, 2 яйца, 1\3 стакана воды, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка соли, 0,5 стакана сметаны.

Приготовление:Просеянную муку смешать с 1 столовой ложкой растопленного сливочного масла, взбитыми с солью яйцами, замесить крутое тесто, оставить на некоторое время для набухания, затем раскатать толщиной 0,5 см, нарезать галушки и отварить в подсоленной воде 10 минут. Готовые галушки положить на сковороду с разогретым сливочным маслом, слегка поджарить и подавать на стол со сметаной.

Продукты:200 г ячменной муки, 1 яйцо, 20 г сливочного масла, 250 г молока.

Приготовление:В молоко положить соль, ячменную муку, яйца и растопленное масло. Замесить крутое тесто, сформовать из него продолговатые галушки и варить 10 минут в мясном бульоне или слабо подсоленной воде. Подавать горячими со свежим или кислым молоком.

Продукты:200 г картофеля, 50 г репчатого лука, 100 г пшеничной муки 1-го сорта, 1 яйцо, 30 г шпига, укроп.

Приготовление:В кипящий бульон положить картофель, нарезанный кубиками, и сварить его почти до полной готовности. Затем добавить галушки, пассерованный лук, перец горошком, лавровый лист, соль и варить еще 5-10 минут. Подавать суп, посыпав укропом.

Галушки:В кипящую воду всыпать 1\3 муки, хорошо размешать и снять с огня. После охлаждения добавить в тесто яйцо, оставшуюся муку и хорошо перемешать. Тесто брать столовой ложкой и опускать в кипящий бульон. Варить до готовности.