Кангаре - 1000 рецептов бутербродов и пицц (отрывок)

СОЛЕНЫЕ ТОРТОВЫЕ БУТЕРБРОДЫ

Соленые тортовые бутерброды готовят из обычных круглых караваев белого хлеба или из отдельных круглых караваев белого хлеба или из отдельных больших ломтей белого хлеба. Можно употреблять и белый хлеб домашней выпечки, который пекут из дрожжевого теста в форме для торта. У круглого белого хлеба срезают корку, хлеб нарезают горизонтально на круглые ломти толщиной 1 см. Этим ломтям можно придать и другую форму: четырехугольную, ромбовидную, треугольную и др. Обычно берут три ломтя, между которыми помещают различные соленые масла, паштеты, пасты. Между ломтями можно положить различные продукты: сваренные вкрутую яйца, филе сельди, мясные изделия, овощи, отваренные в соленой воде, и др. Края торта выравнивают, намазывают соленым маслом или густой сметаной и посыпают натертым сыром, мелко нарезанной зеленью или мелко рубленным крутым яйцом. Сверху торт украшают наиболее подходящими продуктами: фунтиками из ломтиков ветчины, рулетиками колбасы, дольками яйца, ломтиками овощей, маринованными фруктами и зеленью. Перед подачей к столу тортовый бутерброд разрезают на треугольные куски, не разрушая украшение, подобно тому, как разрезают обычный торт. Рядом кладут лопатку для торта или широкий нож. Такие бутерброды быстро не засыхают и остаются сочными и вкусными. Подают их в праздник к холодному столу, на коктейль-вечере, с кофе и к столу, накрытому в виде буфета.

СОЛЕНЫЕ БИСКВИТНЫЕ БУТЕРБРОДЫ

Соленый бисквит готовят так же, как и обычный сладкий, только без сахара и добавляют немного больше соли. Рецепт по приготовлению соленого бисквита: 8 яиц, 6 столовых ложек пшеничной муки, 2 столовые ложки крахмала, 1/2 чайной ложки соли. Отделить желток от белка, в желток добавить соли и взбить. Белок взбить до пены. Муку просеять. К сбитому желтку осторожно по частям добавить муку и сбитый белок. Полученное тесто толщиной 1 см быстро положить на покрытый жиром, посыпанный мукой или панировочными сухарями противень и печь в духовке при умеренном тепле. Остывший бисквит намазать каким-либо соленым маслом (сырным, овощным, ветчинным) или паштетом, свернуть в рулет и дать постоять на холоде. Перед подачей к столу нарезать ломтиками толщиной 1 см, разложить вперемежку на плоской тарелке. Можно украсить маринованными фруктами, овощами, зеленью.

БОЛЬШИЕ БУТЕРБРОДЫ

Кроме маленьких, обычных бутербродов готовят также большие бутерброды, которые полюбились в последнее время, потому что они выглядят очень декоративно. Употребляют удлиненной или круглой формы хлеб. Прежде всего с каравая срезают корку и нарезают по всей его длине ломти толщиной 1 см. Затем намазывают ломти сливочным или каким-либо соленым маслом. Через весь удлиненный или круглый ломоть кладут нарезанные мясные изделия, маринованные или свежие фрукты, овощи, сваренные вкрутую яйца, сыр, различные салаты и другие подходящие продукты в определенном порядке, соблюдая количественное соотношение употребленных продуктов, их цветовую гамму. Такие декоративные, цветные бутерброды подают двояко: большой бутерброд разрезают на маленькие, не нарушая предшествующего порядка, раскладывают их на подносы или тарелки либо большие бутерброды подают на подносах целыми. Перед употреблением же их в случае надобности разрезают на более маленькие бутерброды. Можно также большие бутерброды раскладывать вместе с обычными. Так, например, в середину тарелки кладут большой бутерброд, а вокруг помещают маленькие бутерброды. Поднос с бутербродами можно дополнительно украсить цветами, зеленью, маленькими помидорами, огурчиками, редисом, зеленым луком, листовым салатом, фруктами, гроздьями ягод и т. п. Поднос можно выстелить подходящей матерчатой салфеткой или выложить зеленью. Для украшения надо выбирать такие продукты, которые можно есть тут же, с бутербродами. На свободных местах между бутербродами и вдоль краев посуды можно красиво разложить исходные продукты. Во всех ниже помещенных рецептах по приготовлению больших бутербродов употребляется один длинный батон (примерно 400 г) и 60-80 г сливочного масла.

Большой бутерброд с ветчиной и овощами

150 г ветчины, 2 маринованных огурца, 20 г натертого хрена, 2 крутых яйца, 3 столовые ложки сметаны, соль, сахар, уксус по вкусу. Натертый хрен смешать с солью, сахаром, уксусом и сметаной. Сваренное вкрутую яйцо очистить от скорлупы и нарезать вдоль на дольки (четыре части). Ветчину нарезать тонкими ломтиками и каждый из них свернуть рулетиком. Вдоль края бутерброда (в длину) в ряд разместить свернутые ломтики ветчины, остальную часть ломтя хлеба тонким слоем намазать приготовленным хреном и выровнять ножом. Вдоль второго края бутерброда выложить в ряд дольки сваренного вкрутую яйца. Посредине (между яйцом и ветчиной) положить красиво нарезанные ломтики маринованного огурца. Большой бутерброд нарезать поперек на куски соответствующей величины и в том же порядке разложить на подносе. Можно украсить свободные на подносе места.