Светлана Дубровская - Пицца. Пальчики оближешь

Начинка:

сваренное на пару филе кальмаров — 320 г,

обжаренное филе кеты — 120 г,

репчатый лук — 2 шт.,

спелые некрупные помидоры — 5 шт.,

измельченный сыр «Голландский» —

10 ст. ложек мелко нарубленная зелень петрушки и сельдерея — 2 ст. ложки,

молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,

соль на кончике ножа.

Соус:

деревенская сметана — 1 ст. ложка,

очищенное от кожицы и семян сладкое яблоко — 1 шт.,

ядра грецких орехов — 2 ст. ложки,

молотый черный перец — 0,5 ч. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи смешать с сахаром, залить теплой водой и растереть ложкой. Оставить на 30 минут для брожения.

В отдельной посуде соединить распущенное на водяной бане масло, кетчуп (или томатный соус) и соль, добавить дрожжевую массу, положить желток и взбить миксером, понемногу подсыпая муку.

Полученное однородное тесто накрыть тканевой салфеткой и поставить в теплое место на 35 минут. Затем разделить на несколько равных частей, раскатать каждую в тонкий пласт и положить на смазанный маслом противень.

Репчатый лук очистить и нарезать тонкими кольцами, рыбное филе измельчить, мясо кальмаров нарезать небольшими ломтиками. Помидоры вымыть, нарезать тонкими кружочками. Выложить на лепешки помидоры, посыпать их перцем и солью, затем равномерно распределить репчатый лук, рыбное филе и мясо кальмаров. Посыпать пиццу тертым сыром, разровнять поверхность. Поставить противень в духовку и запечь лепешки до полного расплавления сыра.

Яблоко натереть на мелкой терке, смешать с толчеными грецкими орехами, добавить перец и сметану, взбить миксером или растереть ложкой до однородного состояния. Разложить пиццу по тарелкам, полить ее соусом, украсить зеленью и подать на стол.

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука — 620 г,

сахар-песок — 1 ст. ложка питьевая вода — 1,2 стакана,

натуральное сливочное масло — 2 ст. ложки,

кетчуп «Чили» — 3 ст. ложки,

порошкообразные дрожжи — 15 г,

соль — 1 ч. ложка.

Начинка:

очищенные мидии — 500 г,

готовое томатное пюре — 1 стакан,

крабовое или креветочное мясо — 120 г,

консервированные зеленые оливки — 7 шт.,

измельченная смесь сухих пряных трав — 2 ч. ложки,

натуральное сухое белое вино — 0,3 стакана, сыр «Моцарелла» — 3 ст. ложки,

рафинированное оливковое масло —

3 ст. ложки.

Соус:

полусухое шампанское — 0,5 стакана,

миндальные орехи — 2 ст. ложки,

деревенская сметана — 3 ст. ложки,

майоран — 1 ч. ложка,

семена укропа — 0,5 ч. ложки,

молотая гвоздика — 0,5 ч. ложки,

молотый красный перец — 0,5 ч. ложки

соль — 1 ч. ложка.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи смешать с сахаром, растворить в 0,5 стакана воды и оставить в теплом месте на 30 минут. В отдельной емкости соединить распущенное на водяной бане масло, кетчуп, оставшуюся воду и соль, добавить дрожжевую массу и перемешать. Понемногу всыпать муку, миксером или руками замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть его хлопчатобумажной тканью и оставить на 45 минут в тепле. Затем разделить на 6 равных частей, раскатать тонкие лепешки и выложить их на смазанный маслом противень.

Мидии положить в кастрюльку с белым вином, довести до кипения на слабом огне, откинуть на дуршлаг, остудить до комнатной температуры, мелко нарезать, соединить с нашинкованным крабовым (или креветочным) мясом.

Выложить на лепешки сначала томатное пюре, затем морепродукты и оливки, посыпать пряностями, полить оливковым маслом сверху равномерно распределить тертый сыр. Поставить пиццу в разогретую духовку и запечь до готовности.

Теплое шампанское соединить со сметаной, всыпать пряности и измельченные орехи, посолить и взбить миксером до однородного состояния. Готовую пиццу выложить на большое керамическое блюдо, полить соусом и подать на стол.

Расход продуктов

Тесто:

цельное молоко — 0,4 стакана,

порошкообразные дрожжи — 15 г,

куриное яйцо — 1 шт.,

рафинированное растительное масло — 2 ст. ложки,

пшеничная мука — 250 г,

соль на кончике ножа.

Начинка:

очищенные консервированные моллюски — 55 г,

томатное пюре — 100 г орегано — 0,5 ч. ложки,

мясо омаров или крабов — 270 г,