Светлана Дубровская - Пицца. Пальчики оближешь

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука — 550 г,

натуральное сливочное масло — 100 г,

сырой желток куриного яйца — 3 шт.,

соль на кончике ножа.

Начинка:

консервированные анчоусы — 6 шт.,

измельченный репчатый лук — 55 г,

томатная паста — 60 г,

некрупные свежие помидоры — 4 шт.,

натертый на мелкой терке сыр «Пармезан» — 230 г,

оливковое масло — 3 ст. ложки,

молотый черный перец и соль на кончике ножа.

Соус:

деревенская сметана — 4 ст. ложки,

натертый на мелкой терке сыр «Пармезан» — 55 г,

куриное яйцо — 1 шт.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Муку просеять через мелкое сито, добавить растопленное на водяной бане сливочное масло, положить желтки, посолить и замесить однородное тесто.

Раскатать его в тонкую лепешку, выложить на предварительно смазанный маслом противень, сделать по краям невысокие бортики и оставить на 10–15 минут.

Приготовить начинку: помидоры вымыть, обсушить, нарезать тонкими кружочками, равномерно распределить по поверхности лепешки, сверху разложить кусочки консервированных анчоусов, смешанные с томатной пастой, полить оливковым маслом.

Посыпать пиццу сначала луком, затем тертым сыром, поперчить, посолить. Запечь в духовке до готовности (сыр должен полностью расплавиться).

Для соуса сметану смешать с тертым сыром и яйцом, взбить венчиком или миксером до однородного состояния.

Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.

Расход продуктов

Тесто:

цельное молоко — 0,3 стакана,

порошкообразные дрожжи — 15 г,

куриное яйцо — 1 шт.,

рафинированное растительное масло — 2 ст. ложки,

пшеничная мука — 200 г,

соль на кончике ножа.

Начинка:

свежие спелые помидоры — 500 г,

репчатый лук — 3 шт.,

молодой чеснок — 3 зубчика,

измельченный сыр «Пармезан» — 120 г,

рафинированное растительное масло — 3 ст. ложки,

очищенные тигровые креветки или крабовое мясо — 250 г,

консервированные зеленые оливки — 4 ст. ложки,

мелко нарубленная зелень укропа, петрушки и кинзы — 3 ст. ложки

молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,

соль — 0,5 ч. ложки.

Соус: готовый томатный или горчичный.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи всыпать в теплое молоко, добавить в него 1,5 ст. ложки муки, перемешать до исчезновения комочков. Понемногу влить растительное масло, вбить яйцо, добавить оставшуюся муку и замесить однородное тесто. Сформовать округлый ком, накрыть его льняной или хлопчатобумажной салфеткой и поставить в теплое место на 20–30 минут. Полученную массу раскатать в тонкий пласт, выложить на смазанный маслом противень и сделать невысокие бортики по краям.

Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, снять кожицу, мелко нарезать или измельчить блендером вместе с луком и обжарить в кипящем растительном масле, постоянно помешивая.

Через 3–4 минуты добавить натертый на терке чеснок, соль и перец.

Выложить полученную пасту на лепешку из теста, разровнять по всей поверхности. Разложить на ней оливки, креветки (или крабовое мясо) и сыр, поставить пиццу в духовку или микроволновую печь и довести до готовности (сыр должен расплавиться). Нарезать пиццу порционными кусками, выложить на большое керамическое блюдо, полить соусом, посыпать зеленью и подать на стол.

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука — 230 г,

порошкообразные дрожжи — 15 г,

питьевая вода — 0,3 стакана,

куриное яйцо — 2 шт.,

натуральное сливочное масло — 50 г,

цельное молоко — 0,3 стакана,

соль на кончике ножа. Начинка:

консервированные анчоусы в масле — 1 банка,

пюре из свежих томатов — 230 г

сыр «Моцарелла» — 5 небольших кусочков,

орегано — 0,5 ч. ложки,

рафинированное растительное масло — 2 ст. ложки,

соль на кончике ножа.

Соус: готовый горчичный, сливочный или сметанный.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Разбавить молоко водой, подогреть на медленном огне, добавить дрожжи и перемешать.

Через 10 минут понемногу всыпать муку, добавить яйца, соль и растопленное на водяной бане сливочное масло, замесить однородное тесто.