Светлана Дубровская - Пицца. Пальчики оближешь

Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Шампиньоны нарезать соломкой.

Выложить на тесто сначала половину помидорной массы, затем грибы, полить оливковым маслом, посолить, положить кусочки сыра «Пармезан», посыпать специями, сверху равномерно распределить тертый сыр «Российский». Поставить пиццу в духовку и запечь до готовности. Нарезать порционными кусками, красиво разложить на большом фарфоровом или керамическом блюде, полить горчичным соусом и подать на стол.

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука — 580 г,

сахар-песок — 3 ч. ложки,

питьевая вода — 1 стакан,

натуральное сливочное масло — 50 г,

кетчуп «Татарский» — 3 ч. ложки,

порошкообразные дрожжи — 18 г,

сырой желток куриного яйца — 1 шт.,

соль — 1 ч. ложка.

Начинка:

сваренные на пару шампиньоны — 230 г,

обжаренные вешенки — 150 г,

вареные лесные опята — 120 г,

некрупный репчатый лук — 2 шт.,

спелые помидоры — 3 шт.,

тертый сыр «Пармезан» — 140 г,

молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,

соль — 0,5 ч. ложки,

измельченная зелень петрушки — 3 ст. ложки.

Соус:

натертое на мелкой терке сочное яблоко — 5 ст. ложек

ореховая паста — 1 ст. ложка,

деревенская сметана — 2 ст. ложки,

готовая овощная икра — 7 ст. ложек,

молотый красный перец — 1 ч. ложка,

соль — 1 ч. ложка.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи и сахар растворить в подогретой воде, поставить на 25 минут в теплое место. В отдельной емкости соединить распущенное на водяной бане масло, яичный желток, кетчуп и соль, добавить дрожжевую массу, понемногу всыпать муку и замесить однородное крутое тесто. Оставить его в тепле, накрыв тканевой салфеткой, до тех пор, пока его объем не увеличится примерно в два раза. Готовое тесто раскатать тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень, разровнять и сделать по краям небольшие бортики.

Лук очистить, нарезать тонкими колечками. Грибы измельчить блендером и перемешать, помидоры нарезать кружочками. Выложить на тесто сначала лук, затем грибной фарш и помидоры, посыпать солью и перцем, сверху равномерно распределить тертый сыр и зелень. Поставить пиццу в духовку и запекать до подрумянивания.

Яблочное пюре смешать с ореховой пастой, добавить овощную икру, посолить, поперчить, положить сметану и взбить миксером до однородного состояния. Нарезать готовую пиццу порционными кусками, красиво разложить на большом керамическом блюде, полить соусом и подать на стол.

Содержание основных пищевых веществ в продуктах и готовых блюдах