Рут Браун - Кофеман. Как найти, приготовить и пить свой кофе

Рассказ об этом напитке звучит примерно так: владелец кафе «Blue Bottle Coffee» в Сан-Франциско купил кучу стеклянных стаканов-тумблеров объемом сто тридцать пять миллилитров каждый, известных как «бокалы Гибралтар», которые он использовал для тестирования и экспериментирования с различными напитками. Завсегдатаи прознали про напитки латте, разливаемые в эти бокалы, и это стало чем-то вроде секретного пункта в меню. Название распространилось, и теперь, как вы видите, гибралтар популярен в кафе во всем англоязычном мире. Однако, несмотря ни на что, это просто кортадо, но с другим названием. Этот напиток вы должны знать, потому что он является легендой в области кофе, но не заказывайте его, если он не указан в меню, иначе вы будете выглядеть как настоящий позер.

Когда дело доходит до молочных напитков на основе эспрессо, большинство людей выбирает либо латте, либо капучино. Поэтому вам нужно будет сделать выбор в пользу одного из этих напитков и быть готовым защищать этот выбор до конца своих дней.

Капучино – напиток для искушенных. Одна часть эспрессо, одна часть горячего молока и одна часть молочной пены, подается в керамической чашке объемом от 150 до 180 мл. Этот напиток – символ баланса и умеренности, наследия и истории, название которого предположительно восходит к XVII веку. Если вы сегодня в Италии закажете капучино, напиток, который вы отведаете, не будет сильно отличаться от такого же, приготовленного в хорошем кафе в США.

Если капучино – это изысканный выбор европейцев, то латте – это для них просто чума. Я американка, и, черт возьми, я буду пить кофе так, как я хочу.

Латте – всеми обожаемый напиток. Если в Италии вы закажете латте, вам просто принесут чашку молока (латте означает «молоко» на итальянском языке, так что название напитка со смыслом). А напиток, именующийся правильно «caffe latte», употребляется только на завтрак, никогда в дневное время суток и ни в коем случае не подается в неприлично больших чашках, которые используем мы. Ну и что? У итальянцев, например, нет тостов с чесноком, и они никогда не положат пепперони в пиццу. И кто чем обделен? Это ваше право как американца употреблять любые продукты питания, которые вам нравятся, в любое время дня и ночи в чашке любого размера.

В этой стране латте обычно подают в керамической чашке объемом 350 мл, с одним шотом (или двумя) эспрессо, поверх которого наливается горячее молоко, венчает все молочная пена. Исключением являются сетевые кофейни в торговых центрах, где латте подают в огромных бумажных стаканах.

Наливая хорошо текстурированную микропену, опытный бариста может нарисовать узоры или рисунки на поверхности напитка на основе эспрессо (иногда при помощи чайной ложки). Название этого искусства латте-арт. Существует также капучино-арт и макиатоарт. Был период, когда казалось, что трудоемкое искусство латте-арт выйдет из моды из-за представителей третьей волны – любителей минимализма, простых мотивов в виде розеточек и сердечек. Но постепенно возрастало количество кафе и бариста, которые создавади смешные и креативные рисунки. И вот мы уже видим больше композиций из птичек, львов и цветов. С 2014 года чемпионаты США среди профессионалов кофейного мастерства (это самое крупное и престижное мероприятие в стране) добавили в свой список чемпионат США по латте-арт, что означает, что прелестные животные в вашем кофе снова становятся социально приемлемыми. Радуйтесь!

В то время как мы говорим об американцах, которые искажают напитки на основе эспрессо, давайте поговорим об американо. Это шот-эспрессо, разбавленный неопределенным количеством горячей воды, в основном таким, чтобы заполнить чашку. Напиток имеет неопределенное происхождение. Предположительно, американо подавали военнослужащим США, дислоцированным в Европе во время Второй мировой войны, стараясь воспроизвести вкус свободы. Американо также известен под именем «фильтр-кофе».

Несмотря на его неопределенные корни, это еще один вариант напитка на основе эспрессо. Это как с виски. Ведь добавив немного воды , можно раскрыть ароматы и вкусовые качества кофе. Но добавление большого количества воды растворяет составляющие этого напитка, искажая вкус. Поэтому, если вы собираетесь варить американо, делайте акцент именно на ста пятидесяти миллилитрах воды.