Коллектив авторов Кулинария - 500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

100 г отварной говядины, 1 груша, 1 огурец, 1 красный болгарский перец,1 ст. л. кедровых орешков, 1 отварное яйцо, 1 зубчик чеснока, 2–3 стебля зеленого лука, зелень петрушки, 1 ст. л. кунжутного масла, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. соевого соуса, соль по вкусу

Отварную говядину нарезать кубиками. Грушу очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками, ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг и охладить. Огурец и болгарский перец мелко нашинковать. Подготовленные ингредиенты соединить. Для заправки кунжутное масло взбить с соевым соусом и горчицей, добавить измельченный чеснок и зеленый лук, посолить. Салат полить приготовленным соусом, аккуратно перемешать, поставить в холодильник на 30 минут. Подавать, украсив ломтиками яйца, зеленью и кедровыми орешками.

500 г куриной печени, 2 помидора, 2 болгарских перца, 100 г маслин без косточек, 1 отварное яйцо, 50 г кунжута, 200 г майонеза, соль и специи по вкусу

Куриную печень очистить, обжарить до готовности, нарезать кубиками. Помидоры и болгарский перец нарезать небольшими ломтиками, маслины – колечками или разрезать пополам. Отварное яйцо мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить. Заправить салат майонезом, добавить соль и специи по вкусу, аккуратно перемешать. Посыпать кунжутом и сразу подать на стол.

100 г копченой курицы, 2 красных или желтых болгарских перца, 1 небольшой кочан салата, 100 г мягкого сыра, нежирный майонез

Листья салата промыть, обсушить, порвать руками на крупные кусочки. Болгарский перец мелко нашинковать. Копченую курицу и сыр нарезать небольшими кубиками. Подготовленные ингредиенты соединить, заправить майонезом и аккуратно перемешать.

1½ кг огурцов, 2–3 средних кислых яблока, по 8 листьев вишни и черной смородины, 1 л воды, 2 ст. л. соли

Огурцы вымыть, срезать кончики. Яблоки разрезать на дольки, вырезать семена. В емкость выложить половину листьев вишни и смородины, на них – огурцы и яблоки, накрыть листьями. Довести до кипения воду, растворить в ней соль. Залить огурцы кипящим рассолом, накрыть тарелкой, чтобы они были полностью погружены в жидкость. Держать до остывания при комнатной температуре. Затем поставить в холодильник. Огурцы будут готовы через 10–20 часов.

3 пучка черемши, 1 л воды, 150 мл уксуса, 1½ ст. л. соли, 1 ст. л. сахара

Черемшу вымыть. Для маринада вскипятить воду с солью и сахаром, остудить, влить уксус. Черемшу связать ниткой в пучки, вертикально поставить в банку и залить маринадом так, чтобы вода полностью покрывала черемшу. Мариновать 5–7 дней в холодильнике.

300 г редиса, пучок петрушки, 150 мл винного уксуса, 4 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли

Соединить уксус, соль и сахар, перемешать до полного растворения сахара. Редис нарезать тонкими кружочками, залить приготовленным маринадом, накрыть крышкой, оставить на 30 минут. Затем маринад слить, редис выложить в салатник, заправить растительным маслом и посыпать рубленой петрушкой.

1 кг огурцов, 3–4 зубчика чеснока, острый перец по вкусу, зонтик укропа, 2 листа хрена, 1 л воды, 2 ст. л. соли

Довести до кипения воду, растворить в ней соль, дать остыть. Огурцы тщательно вымыть, срезать кончики. В емкость выложить лист хрена, на него – огурцы, нарезанные зубчики чеснока, острый перец и укроп, накрыть листом хрена. Залить охлажденным рассолом и оставить на 2–3 дня.

1½ кг огурцов, 1 л столовой газированной воды, 2 ст. л. соли, 1 маленькая головка чеснока, пучок укропа

Огурцы вымыть, срезать кончики. Чеснок очистить, слегка раздавить ножом. Укроп крупно нарезать. В емкость выложить часть укропа, огурцы и чеснок, накрыть оставшимся укропом. Перемешать соль в газированной воде, залить огурцы, прижать легким гнетом, чтобы не всплывали. Держать при комнатной температуре. Огурцы будут готовы через 6–10 часов.

1 средний кабачок, 1 зубчик чеснока, 500 мл воды, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, 1 лавровый лист, 2 шт. гвоздики, 2 горошины душистого перца, ⅓ ч. л. молотого острого перца, 1 ч. л. молотой паприки, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли