Коллектив авторов Кулинария - 500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

Болгарский перец вымыть, вытереть салфеткой, плодоножки не вырезать. В небольшом сотейнике разогреть растительное масло, опустить в него перец. Жарить, пока он не станет мягким. Выложить в салатник. Чеснок растолочь с солью в кашицу, добавить уксус, молотый перец и мелко нарезанную зелень. Полить этой смесью перец, аккуратно перемешать, дать настояться 20 минут.

3 болгарских перца красного, желтого и зеленого цвета, 200–300 г твердого сыра, 3 яйца, 2–3 зубчика чеснока, зелень по вкусу, майонез

Яйца отварить вкрутую, охладить, очистить. Сыр натереть на мелкой терке, добавить пропущенный через пресс чеснок, майонез, перемешать. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку с семенами. Сырной массой нафаршировать ⅔ перца, оставив место в серединке. В середину перца аккуратно вложить отварное яйцо, все остальное пространство плотно заполнить сырной массой. Поставить перец в холодильник на 3–4 часа. Затем разрезать острым ножом на кружочки. Подавать на листьях салата.

3 болгарских перца разного цвета, 200 г нежирного творога, 70–100 г сыра твердых сортов, 1 небольшая головка репчатого лука, зелень петрушки, 1 ст. л. сметаны, 2 ст. л. горчицы, соль, свежемолотый черный перец по вкусу

У болгарского перца срезать плодоножку и удалить семена. Сыр натереть на мелкой терке, добавить творог, горчицу и сметану, перемешать. Лук и зелень петрушки мелко нарубить, добавить к сырно-творожной массе, взбить с помощью блендера или миксера до однородности, посолить и поперчить по вкусу. Перцы наполнить приготовленной начинкой, поставить в холодильник на 1,5–2 часа. Охлажденные перцы нарезать тонкими кружочками и выложить на десертное блюдо. Украсить рубленой зеленью.

8 небольших болгарских перцев, 100 г варено-копченой грудинки, 500 г нежирного творога, 2–3 маринованных огурца, зелень укропа и петрушки, 2–3 ст. л. сметаны, свежемолотый черный перец, соль по вкусу

Болгарский перец разрезать вдоль, вырезать плодоножку с семенами. Бланшировать в кипящей подсоленной воде 3–4 минуты. Грудинку и маринованные огурцы нарезать маленькими кубиками, добавить творог, рубленую зелень, сметану, посолить, поперчить по вкусу и тщательно перемешать. Полученной начинкой наполнить половинки перцев. Подавать, украсив зеленью.

8 небольших болгарских перцев, 200 г копченой колбасы, 300 г твердого сыра, листья зеленого салата, зелень петрушки, 3 ст. л. сметаны, свежемолотый черный перец, соль по вкусу

Перец разрезать вдоль на две части, очистить от плодоножки и семян. Колбасу нарезать маленькими кубиками, добавить тертый сыр, заправить сметаной, солью и перцем. Подготовленной начинкой наполнить перец. Подавать на листьях салата, посыпав рубленой зеленью.

1 болгарский перец красного цвета, 90–100 г плавленого сыра, 1–2 зубчика чеснока

Болгарский перец запечь в духовке до темных подпалин. Затем положить в полиэтиленовый пакет на 15–20 минут, очистить от кожицы. Разрезать, удалить семена. Мякоть перца и сыр размять вилкой или измельчить блендером, добавить пропущенный через пресс чеснок, хорошо перемешать. Подавать с тостами.

4 болгарских перца, 1 головка репчатого лука, зелень петрушки, 1 ст. л. растительного масла, 2–3 ч. л. уксуса, соль по вкусу

Болгарский перец очистить от семян, измельчить в пюре с помощью блендера. Лук очень мелко нарубить, обжарить в масле до мягкости. Добавить пюре из перца, посолить и тушить на слабом огне до выпаривания лишней жидкости, постоянно помешивая. В конце добавить соль и уксус. Подавать, украсив зеленью.

5–6 болгарских перцев, 250 г консервированных сардин в масле, 1 стакан отварного риса, 1 отварное яйцо, 1–2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 1–2 ст. л. майонеза, черный молотый перец, соль по вкусу

Болгарский перец разрезать вдоль на 2 части, очистить от плодоножки и семян. Опустить в кипяток на 1 минуту, вынуть, обсушить. Консервированную рыбу с маслом размять вилкой, смешать с отварным рисом, рубленым отварным яйцом и мелко нарезанным зеленым луком. Добавить майонез, соль, приправить перцем. Полученной массой начинить половинки перца. Перед подачей охладить.