Коллектив авторов Кулинария - 500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

800 г филе камбалы, 3 небольших цукини, 3–4 помидора, 4–5 веточек свежего базилика, 40–50 г сливочного масла, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, 3 ст. л. лимонного сока, ½ ч. л. лимонной цедры, соль, свежемолотый черный перец

Филе посыпать солью и перцем, полить 1 ст. л. лимонного сока, оставить на 5–7 минут. Цукини тщательно вымыть, нарезать ломтиками. У помидоров со стороны плодоножки сделать надрез крест-накрест, опустить в кипяток на 15 секунд, выложить в холодную воду, очистить от кожицы и семян, мякоть нарезать крупными кубиками. На сковороде разогреть растительное масло, положить цукини, обжарить на сильном огне с обеих сторон. Добавить помидоры, тушить пару минут. Форму для запекания смазать маслом, выложить филе, посыпать рубленым базиликом. Сверху выложить цукини с помидорами, полить лимонным соком, посыпать цедрой, посолить и поперчить. На сухой сковороде подрумянить панировочные сухари, посыпать овощи, распределить кусочки сливочного масла. Запекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 30 минут.

800 г филе щуки, 1 большой болгарский перец, 2–3 помидора, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. муки, 200 г сметаны, 40–50 г сливочного масла, 1 ч. л. молотого имбиря, ½ ч. л. молотой паприки, щепотка сахара, соль по вкусу

Филе нарезать кубиками, посыпать имбирем, солью и сахаром, оставить на 30 минут. У помидоров со стороны плодоножки сделать надрез крест-накрест, опустить в кипяток на 15 секунд, выложить в холодную воду и снять кожицу, нарезать мякоть кубиками. Болгарский перец нарезать соломкой, лук – мелкими кубиками. В сотейнике разогреть масло, слегка обжарить лук, посыпать паприкой, перемешать. Добавить нарезанный перец и жарить еще минуту. Выложить к овощам рыбу, добавить помидоры, тушить на слабом огне 20 минут. Перемешать сметану с мукой, влить в сотейник, довести до кипения и тушить еще 10 минут. При необходимости приправить солью и сахаром.

1 карп (около 1 кг), 200 г шампиньонов, 4 картофелины, 1 небольшой кабачок, 1–2 головки лука, 1 лимон, растительное масло, соль, молотый белый перец по вкусу

Карпа очистить, выпотрошить, промыть, натереть внутри солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком. Кабачки и картофель нарезать кружочками, лук – полукольцами, грибы – ломтиками. Выложить овощи в форму, сбрызнуть маслом, на них выложить карпа и обложить его грибами. Сбрызнуть растительным маслом, влить 100–200 мл воды. Запекать при температуре 180 °С около 1 часа.

600 г филе судака, 1 небольшой цукини, 1 красный болгарский перец, 1 желтый болгарский перец, 1 маленький корень сельдерея, 2 ст. л. оливкового масла, 4 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. сушеного тимьяна, свежемолотый черный перец, ½ ч. л. сахарной пудры, соль

Цукини нарезать тонкими ломтиками, выложить внахлест на лист пергамента. Сверху распределить полоски болгарского перца и крупно нашинкованный корень сельдерея. Овощи полить оливковым маслом, посыпать солью, перцем и тимьяном. На овощи выложить рыбное филе, посолить, поперчить. Пергамент герметично завернуть, выложить на противень. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 30 минут. Лимонный сок смешать с сахарной пудрой, полить горячую рыбу и подать на стол.

1½ кг судака, 130–150 г шампиньонов, 3 картофелины, 2 молодых кабачка, 2 головки лука, 4 ст. л. растительного масла, ½ лимона, свежемолотый черный перец, соль по вкусу

Рыбу очистить, выпотрошить, натереть солью и перцем внутри и снаружи. Сделать косые надрезы с обеих сторон, вложить в них половинки ломтиков лимона. Подготовленную рыбу выложить в смазанную маслом форму, вокруг разложить нарезанный кольцами лук и нарезанные кубиками картофель и кабачки, а сверху – тонкие ломтики грибов. Посолить, поперчить, полить маслом, влить немного воды, накрыть фольгой. Запекать в духовке при 200 °С около 30 минут, затем снять фольгу и запекать еще 30 минут.

1 щука или судак (1½ кг), 350–400 г шампиньонов, 1 маленький кабачок, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, ½ лимона, соль и свежемолотый черный перец по вкусу, итальянские травы, растительное масло

Подготовленную рыбу натереть внутри и снаружи солью и перцем, сделать надрезы с обеих сторон, вложить в них ломтики лимона. Грибы нарезать на четверти, посыпать солью, перцем, травами, сбрызнуть маслом, оставить на 10–15 минут. Овощи нарезать кружочками, обжарить в масле до золотистого цвета. Форму для запекания смазать маслом, выложить овощи, на них положить рыбу и распределить грибы. Накрыть форму фольгой. Запекать в разогретой до 180–190 °С духовке 30 минут. Затем снять фольгу и запекать рыбу до готовности.