Екатерина Андреева - Блюда из мяса и птицы

Сладкий болгарский перец – 300–400 г

Шпик – 50 г

Мясной бульон – 1 стакан

Для фарша

Мякоть говядины – 300 г

Репчатый лук – 2 штуки

Рис – 100 г

Соль и молотый перец по вкусу

Для томатного соуса

Мука – 25 г

Сливочное масло – 50–60 г

Мясной бульон – 2 1/ 2 стакана

Репчатый лук – 1 штука

Морковь – 1 штука

Корень петрушки – 1 штука

Лимонная кислота – 1/ 2 г

Томат-пюре, черный перец горошком, лавровый лист по вкусу

1. Стручки болгарского перца приблизительно одного размера помыть и надрезать верхнюю расширенную часть каждого стручка в виде «крышки», но не до конца, чтобы «крышка» осталась закрепленной.

2. Удалить из стручков семена и опустить их на 2 минуты (не более) в кипящую воду для бланширования, затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.

3. Для приготовления фарша мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить отваренный до полуготовности рис, перец, соль и все тщательно перемешать.

4. Полученным фаршем заполнить подготовленные стручки перца и закрыть их «крышками».

5. На дно сотейника положить нарезанный небольшими кусочками шпик, поверх него уложить фаршированный перец и залить мясным бульоном.

6. Сотейник закрыть крышкой и тушить блюдо около 1 часа на медленном огне.

7. По окончании тушения залить перец томатным соусом и снова нагреть до кипения.

8. Для приготовления томатного соуса муку поджарить на сливочном масле (30 г).

9. Лук, морковь и корень петрушки измельчить и поджарить в томате-пюре.

10. В сковороду с пассерованной мукой влить мясной бульон, выложить поджаренные морковь, лук и коренья, добавить лимонную кислоту, черный перец горошком и лавровый лист, все перемешать и варить в течение 30 минут. Готовый соус процедить, снова нагреть его до кипения и заправить еще 20–30 г сливочного масла.

Белокочанная капуста – 1 кг

Бульон – 1 стакан

Сливочное масло – 50–70 г

Манная крупа – 1/ 2 стакана

Куриные яйца – 2 штуки

Панировочные сухари – 1/ 2 стакана

Тертый сыр – 1/ 2 стакана

Соль по вкусу

Для мясного фарша

Мякоть говядины – 350 г

Сливочное масло – 20 г

Репчатый лук – 1 штука

Бульон – 1 стакан

Мука – 1 столовая ложка

Зелень петрушки, соль, молотый горький и душистый перец по вкусу

Для грибного фарша

Сушеные белые грибы или свежие шампиньоны – 5–7 штук

Сливочное масло – 20 г

Репчатый лук – 1 штука

Мука – 1 столовая ложка

Соль и молотый черный перец по вкусу

Для морковного фарша

Морковь – 5–6 штук

Сахар – 1 столовая ложка

Бульон – 1/ 2 стакана

Сливочное масло – 50 г

Соль по вкусу

1. Капусту очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку и нашинковать соломкой.

2. Нашинкованную капусту невысоким слоем выложить в гусятницу, залить подсоленным бульоном и добавить масло.

3. Гусятницу накрыть крышкой и тушить капусту до готовности. Помешивая капусту, постепенно всыпать в нее манную крупу, рассеивая ее по поверхности массы.

4. Варить массу еще 5–10 минут, охладить примерно до 40–50 °C, ввести в нее сырые яйца и тщательно перемешать.

5. Для приготовления мясного фарша мякоть говядины нарезать кусочками массой 30–40 г и обжарить их в масле.

6. В сковороду с мясом влить бульон и положить душистый перец. Сковороду закрыть крышкой и тушить мясо до готовности.

7. Спассеровать муку на сливочном масле, развести бульоном, в котором тушилось мясо, и кипятить смесь в течение 20–30 минут.

8. Обжаренное мясо пропустить через мясорубку, добавить в него соль, перец, нашинкованный и обжаренный лук, измельченную зелень петрушки, разведенную с бульоном муку и все хорошо перемешать. Мясной фарш готов.

9. Для приготовления грибного фарша грибы отварить и мелко нарубить.

10. Грибной отвар процедить, развести им спассерованную в сливочном масле муку и все кипятить в течение 20–30 минут.