Елена Бойко - Соленья и маринады к праздничному столу

Ингредиенты

2 кг клюквы, 1 палочка корицы, 6 бутонов гвоздики, 5 горошин душистого перца, 100 мл столового уксуса, 300 г сахара, 200 г соли.

Способ приготовления

Клюкву перебрать, вымыть, обсушить. Затем плотно уложить в стерилизованные литровые банки. Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль, корицу, гвоздику и душистый перец, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус и кипятить еще 2 минуты. Клюкву залить кипящим маринадом, пастеризовать при температуре 90(С в течение 10 минут. Банки с клюквой закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Ингредиенты

1 кг клюквы, 500 г яблок, 0,5 палочки корицы, 8 горошин душистого перца, 5 бутонов гвоздики, 100 мл столового уксуса, 200 г сахара, 20 г соли.

Способ приготовления

Клюкву перебрать, вымыть, обсушить. Яблоки вымыть, разрезать на 4 части, бланшировать в течение 2–3 минут, затем остудить в холодной воде и обсушить.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль, корицу, душистый перец и гвоздику, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус. Клюкву и яблоки уложить в стерилизованные банки, залить охлажденным маринадом, пастеризовать в течение 15–20 минут. Наполненные банки герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Ингредиенты

1 кг клюквы, 800 г крыжовника, 2 листа черной смородины, 6 горошин душистого перца, 6 бутонов гвоздики, 100 мл столового уксуса, 200 г сахара, 20 г соли.

Способ приготовления

Клюкву перебрать, вымыть, обсушить. Крыжовник перебрать, вымыть, обсушить, наколоть заостренной деревянной палочкой. Листья черной смородины вымыть и обсушить.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль, листья черной смородины, душистый перец и гвоздику, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус. Клюкву и крыжовник уложить в стерилизованные банки, залить охлажденным маринадом, пастеризовать при температуре 90 °C (полулитровые банки – 25 минут, литровые – 35 минут).

Банки с маринадом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Ингредиенты

1 кг клюквы, 1 кг красной смородины, 1 палочка корицы, 4–5 горошин душистого перца, 6 бутонов гвоздики, 50 г сахара, 200 мл столового уксуса, 40 г соли.

Способ приготовления

Клюкву перебрать, вымыть, бланшировать в течение 2 минут, затем остудить в холодной воде и обсушить. Красную смородину перебрать, вымыть, очистить от плодоножек и обсушить.

Для приготовления маринада 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар, соль, гвоздику, корицу и душистый перец, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус. Клюкву и красную смородину уложить слоями в стерилизованные банки, залить горячим маринадом, пастеризовать при температуре 90 °C в течение 3 минут. Герметично закрыть и охладить.

Ингредиенты

1 кг клюквы, 1 кг алычи, 5 горошин душистого перца, 8 бутонов гвоздики, 100 г сахара, 50 г соли, 300 мл столового уксуса.

Способ приготовления

Клюкву перебрать, вымыть, обсушить. Алычу вымыть, обсушить, удалить косточки.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль, душистый перец и гвоздику, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус, кипятить еще 2 минуты.

Клюкву и алычу уложить в стерилизованные банки, залить кипящим маринадом, простерилизовать и герметично закрыть.

Ингредиенты

2 кг клюквы, 3–4 горошины душистого перца, 3–4 бутона гвоздики, 60 г сахара, 15 г соли.

Способ приготовления

Клюкву перебрать, вымыть, обсушить.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, сахар, гвоздику и душистый перец, кипятить в течение 10 минут.

Клюкву уложить в эмалированную емкость, залить охлажденным рассолом, накрыть салфеткой и поставить гнет. Выдержать в течение 6–7 дней при комнатной температуре, затем перенести в холодное место.

Через 25–30 дней клюква готова к употреблению.

Моченую клюкву можно использовать в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, как добавку к салатам и винегретам.

Ингредиенты