Елена Бойко - Соленья и маринады к праздничному столу

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, кипятить в течение 10 минут. Виноградные листья залить кипящим рассолом, посуду завязать льняной салфеткой и поставить на хранение в холодное место.

Использовать для приготовления закусок и долмы.

Ингредиенты

2 кг вишни, 10 горошин душистого перца, 1 палочка корицы, 700 г сахара, 200 мл столового уксуса.

Способ приготовления

Вишню перебрать, вымыть, обсушить и плотно уложить в стерилизованные полулитровые банки по плечики.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, душистый перец и корицу, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус. Вишню залить горячим маринадом, стерилизовать в кипящей воде в течение 3–5 минут.

Банки с вишней герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Ингредиенты

2 кг вишни, 0,5 л вишневого сока, 5–8 бутонов гвоздики, 7-10 горошин душистого перца, 200 мл столового уксуса, 700 г сахара.

Способ приготовления

Вишню перебрать, вымыть, обсушить и плотно уложить в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 2 минут, затем влить вишневый сок, снова довести до кипения, добавить гвоздику, душистый перец и уксус.

Вишню залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде в течение 3–5 минут.

Банки с вишней закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Ингредиенты

1 кг вишни, 1 кг черной смородины, 8 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, 200 мл столового уксуса, 500 г сахара.

Способ приготовления

Вишню перебрать, вымыть, обсушить. Смородину перебрать, вымыть, очистить от плодоножек и обсушить.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, гвоздику и душистый перец, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус.

Вишню и смородину уложить слоями в стерилизованные банки, залить горячим маринадом и пастеризовать при температуре 85 °C (полулитровые банки – 20 минут, литровые – 30 минут).

Банки с вишней и смородиной герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Ингредиенты

1 кг вишни, 1 кг яблок, 30 г сахара, 10 г соли.

Способ приготовления

Вишню перебрать, вымыть, обсушить. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 5 минут. Вишню и яблоки уложить в эмалированную емкость, залить горячим рассолом, накрыть льняной салфеткой и поставить груз. Маринад готов к употреблению через 20–25 дней. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

2 кг груш, 600–800 г сахара, 3–4 бутона гвоздики, по 3–4 горошины душистого и черного перца, 0,5 палочки корицы, 5 г лимонной кислоты, 100 мл столового уксуса.

Способ приготовления

Груши вымыть, очистить от кожицы, положить в холодную воду, подкисленную лимонной кислотой.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, корицу, гвоздику душистый и черный перец, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус.

Груши откинуть на дуршлаг, обсушить, уложить в стерилизованные банки и залить охлажденным маринадом. Пастеризовать при температуре 85 °C (полулитровые банки – 20 минут, литровые – 30 минут, трехлитровые – 40–50 минут).

Банки с грушами герметично закрыть, перевернуть вверх дном.

Ингредиенты

2 кг груш, 8-10 бутонов гвоздики, 0,5 л 6 %-ного уксуса, 2 кг сахара.

Способ приготовления

Груши вымыть, очистить от кожицы, укоротить плодоножку на 2/3.

Для приготовления маринада 0,5 л воды довести до кипения, добавить сахар и гвоздику, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус. Груши опустить в кипящий маринад, варить на слабом огне в течение 1 часа. Затем груши вынуть, дать стечь маринаду, переложить в стерилизованные банки и герметично закрыть.

Ингредиенты

2 кг мелких недозрелых груш, 20–25 г семян горчицы, 3–4 бутона гвоздики, черный молотый перец на кончике ножа, 1 лавровый лист, 50 г сахара, 100 мл столового уксуса.