Елена Исаева - Кулинарная книга православных постов и праздников

Христианские посты – это не просто время строгой диеты. Эти дни даются нам главным образом для духовного очищения. Старая римская пословица гласит: «Сытое брюхо к учению глухо». И так же глухо становится наше сознание к окружающему нас миру, когда мы, плотно пообедав, прилегли на диван и включили телевизор. В такие моменты ни о каком размышлении или умственной деятельности не может быть даже речи. И вот от этой-то лени духовной призваны нас уберечь христианские посты.

Как говорил святитель Иоанн Кронштадтский, пост – «это дарованная Богом возможность освобождения духовного существа человека через утеснение телесного». Говоря проще, христианские посты являются временем для подведения итогов, размышлений, прощения обид и разрешения различных семейных неурядиц, а также порой возвращения к собственному «я» и восстановления разрушенной связи с Богом. Это время молитвы, исправления ошибок и осознания собственных заблуждений. И тот же Иоанн Кронштадтский в своих проповедях утверждал, что дни поста наиболее благоприятны для нашего духовного возрождения: «Человек дорог у Господа, весь мир ему покорен; Сам Сын Божий сошел с небес на землю для спасения его от вечных мучений, для примирения его с Богом. Всякие плоды, разные плоти животных отданы ему в снедь, разные пития даны ему для услаждения его вкуса, – но не для пристрастия, не в единственное наслаждение. У христианина есть наслаждения великие, духовные, божественные; этим-то наслаждениям надо подчинять всегда плотские, умерять или совсем прекращать их, когда они препятствуют наслаждениям духовным. Значит, не для опечаливания человека запрещаются пища и питие, не для стеснения его свободы, как говорят в свете, а для того, чтобы доставить ему истинное услаждение, прочное, вечное, и потому именно и запрещаются скоромные снеди и винные напитки, что человек-то очень дорог у Бога и дабы вместо Бога не прилепилось сердце его к тленному, которое его недостойно. А поврежденный грехами человек удобно прилепляется к земным удовольствиям, забывая, что истинное наслаждение его, истинная его жизнь есть Бог вечный, а не приятное раздражение плоти».

Впрочем, использование христианской «диеты» для других, менее благородных, целей, например для избавления от лишних килограммов, никому не запрещено.

А теперь о том, что Церковь подразумевает под малопонятными терминами «разрешение на елей», «сухоястие» и другими. Эти названия есть не что иное, как четыре разные степени ограничения, диктуемые постными правилами. Самым строгим из ограничений считается сухоядение, или сухоястие.

По уставу сухоядение положено во время Успенского и Великого постов по средам и пятницам. То есть в эти дни верующие должны ограничивать свое меню свежими или консервированными овощами и фруктами. В такие дни разрешается также есть хлеб, салаты без масла, а в отдельных епархиях – пить квас и есть печеные, но остывшие овощи. Последнее уже рассматривается как ослабление поста и является следствием того, что наши современные желудки вряд ли смогут переварить такие грубые овощи, как сырой картофель или свекла.

Следующей, более мягкой степенью воздержания является варение без елея. То есть, говоря современным языком, в такие дни можно ослабить пост, сварив горячую похлебку, овощные щи или суп-пюре. Можно также приготовить горячие бобовые, крупяные, овощные или грибные блюда, каши и салаты без добавления масла.

Разрешение на елей является еще одним послаблением. Оно позволяет готовить пищу по обычным рецептам. Борщи, каши, овощные и грибные блюда, блюда из бобовых разрешается есть как в холодном, так и в горячем виде, добавляя в них по вкусу рафинированное, ароматизированное или обыкновенное растительное масло.

Разрешение на рыбу считается постным праздником. В такие дни можно есть рыбу, разнообразные морепродукты, овощи и грибы, бобовые и крупы в любых сочетаниях. Однако при этом следует соблюдать одно условие: все блюда должны быть приготовлены только на растительном масле.

Особняком стоят Крещенский и Рождественский сочельники. В эти дни, по обычаю, принято есть сочиво, от которого, собственно, и произошло их название. Сочиво, как уже упоминалось, представляет собой нехитрое кушанье из вареной пшеницы и риса, смешанных с сухофруктами, медом или сахаром. Подобно сочельникам, от общих правил отделены дни накануне Воздвижения Креста Господня, Успения Божией Матери и Усекновения главы Иоанна Предтечи. Многие верующие христиане позволяют себе в эти дни только воду (строгий пост).