Виктор Зайцев - Салаты к новогоднему столу

Готовый салат украсить крупно нарезанной зеленью петрушки и базилика.

Ингредиенты:

200 г фасоли, 2 яблока, 4 клубня картофеля среднего размера, 3–4 моркови, 2 свеклы, 1 луковица, 80 мл растительного масла, по 50 г зелени петрушки и укропа, 10 г сахара, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Фасоль замочить на 5–7 часов, затем отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, и остудить. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать мякоть тонкими ломтиками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке.

Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Лук очистить, вымыть и нарезать маленькими кусочками. Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко нарубить. Все смешать, добавить сахар, посолить, поперчить и заправить растительным маслом.

Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки.

Ингредиенты:

200 г консервированного зеленого горошка, 100 г консервированных сардин в масле, 200 г сыра, 3 яйца, 1 стручок сладкого перца, 100 г майонеза, 5 г горчицы, по 50 г зелени укропа и петрушки, перец красный молотый, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Сыр нарезать небольшими кубиками. Яйца сварить вкрутую, дать остыть, очистить и нарезать небольшими кусочками. Сардины мелко нарезать.

Все смешать, посолить, добавить зеленый горошек. Майонез смешать с горчицей и молотым перцем. Полученной смесью заправить салат.

Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа, украсить полосками болгарского перца.

Ингредиенты:

250 г консервированного горошка, 200 г ветчины (или колбасы), 2 помидора, 1 луковица, 1 стакан майонеза, 50 г сыра, 50 г петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Ветчину нарезать соломкой. Сыр натереть на крупной терке. Лук очистить и мелко нарубить.

Помидоры вымыть, нарезать мелкими кубиками. Все смешать с консервированным зеленым горошком, посолить и заправить майонезом.

Готовый салат украсить кружочками помидоров, веточками петрушки и консервированным зеленым горошком.

Ингредиенты:

250 г фасоли, 75 мл растительного масла, 5 мл 3%-ного уксуса, 5 г горчицы, по 100 г зелени петрушки и укропа, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Фасоль замочить на 5–7 часов в воде, затем воду слить и отварить фасоль в свежей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, и остудить. Готовую фасоль посолить, поперчить, добавить горчицу, заправить растительным маслом, смешанным с уксусом, и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Ингредиенты:

300 г замороженной стручковой фасоли, 50 г сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 100 г зелени укропа, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Стручки фасоли отварить в подсоленной воде. Чеснок очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко нарубить. Все смешать, посолить, поперчить и заправить сливочным маслом.

Вместо масла салат можно запровить хорошо взбитой сметаной.

Ингредиенты:

200 г консервированной белой фасоли, 2 помидора, 2 яйца, 1 зубчик чеснока, по 50 г зелени укропа и петрушки, 50 мл растительного масла, 15 мл сухого белого вина, 20 г сахара, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Фасоль откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости, затем выложить на блюдо. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарубить и посыпать им фасоль. Помидоры вымыть, нарезать кружочками и выложить на фасоль.

Для приготовления соуса смешать растительное масло с белым вином, добавить сахар, перец и соль. Полученной смесью залить салат. Украсить дольками яиц, сваренных вкрутую, и веточками зелени.

Ингредиенты:

500 г фасоли, 50 г томатной пасты, 25 г сливочного масла или маргарина, 70 г сметаны, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 стручок сладкого перца, по 50 г зелени петрушки и базилика, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Фасоль замочить в холодной воде на 5–7 часов, затем воду слить, а фасоль тушить до мягкости с маслом или маргарином. Остудить, добавить томатную пасту. Сладкий перец вымыть, удалить семена и нарезать тонкой соломкой. Лук и чеснок очистить, вымыть и нарубить. Все смешать, посолить, поперчить и заправить сметаной.