Виктор Зайцев - Салаты к новогоднему столу

Баклажан нарезать кубиками и выложить на помидоры. Яйца сварить вкрутую, дать остыть, очистить, нарезать небольшими кубиками и посыпать ими баклажан. Смешать майонез с оливковым маслом и полить салат.

Перед подачей к столу украсить мелко нарубленной зеленью петрушки и кружочками помидоров.

Ингредиенты:

4 стручка сладкого перца, 2 яйца, 1–2 помидора, 1 пучок зеленого лука, 50 г майонеза, 35 мл кефира, 50 г зелени петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Перец вымыть, удалить семена, нарезать тонкой соломкой. Яйца сварить вкрутую, дать остыть, очистить и мелко нарубить. Помидоры вымыть, нарезать небольшими ломтиками. Все смешать, добавить мелко нарезанный зеленый лук, посолить. Заправить салат смесью из майонеза и кефира.

Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Ингредиенты:

4 стручка сладкого красного перца, 50 г риса, 200 г консервированного зеленого горошка, 17 мл растительного масла, 15 мл 3%-ного уксуса, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Перец испечь в духовке, остудить, очистить, удалить семена и нарезать небольшими кусочками. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать остыть, смешать с перцем, добавить зеленый горошек, посолить, поперчить и заправить растительным маслом с добавлением уксуса.

Ингредиенты:

6 стручков сладкого перца, 100 г брынзы, 2–3 свежих огурца, 4–5 помидоров, 2 луковицы, 30 мл оливкового масла, 50 г зелени сельдерея, 100 г оливок без косточек, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Перец запечь в духовке, остудить, очистить, удалить семена и нарезать соломкой. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Огурцы вымыть, очистить от кожицы, нарезать кружочками. Лук очистить и нарезать полукольцами. Оливки нарезать тонкими колечками. Все смешать, посолить, поперчить и заправить растительным маслом.

Готовый салат посыпать брынзой, натертой на мелкой терке, и украсить мелко нарубленной зеленью сельдерея.

Ингредиенты:

300 г сладкого перца, 2 яблока, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 50 г томата-пюре, по 100 г зелени укропа и петрушки, 35 мл растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Перец вымыть, удалить семена, бланшировать и нарезать небольшими брусочками. Яблоки вымыть, очистить от кожицы и сердцевины, натереть на крупной терке, смешать с перцем и посолить. Лук и чеснок очистить и нашинковать. В растительное масло добавить томат-пюре, лук и чеснок. Полученной смесью заправить салат. Перед подачей к столу украсить рубленой зеленью.

Ингредиенты:

2 стручка маринованного перца, 200 г копченой колбасы, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 50 г майонеза, по 50 г зелени петрушки и укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Маринованный сладкий перец и очищенный лук нарезать небольшими кусочками. Копченую колбасу нарезать мелкими кубиками. Чеснок очистить и растереть с солью. Все смешать, заправить майонезом.

Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки и украсить кусочками перца.

Ингредиенты:

3–4 стручка сладкого перца, 2 соленых огурца, 1 луковица, 50 мл растительного масла, 10 г сахара, 50 г зелени укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Перец вымыть, удалить семена, нарезать соломкой. Огурцы натереть на крупной терке. Лук очистить, мелко нарубить. Все смешать, посолить, добавить сахар, заправить растительным маслом.

Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.

Ингредиенты:

200 г красного сладкого перца, 200 г риса, 150 г отварного мяса курицы, 150 г молодого зеленого горошка, 30 г готовой столовой горчицы, 15 мл столового уксуса, 20 мл оливкового масла, по 50 г зелени петрушки и базилика, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Красный сладкий перец запечь в духовке, очистить и нарезать соломкой. Таким же образом нарезать мясо курицы. Затем отварить по отдельности в подсоленной воде рис и молодой зеленый горошек. Подготовленные овощи смешать с рисом. В отдельной емкости смешать горчицу, уксус и оливковое масло, полить приготовленной заправкой салат, посолить и поперчить.