Андрей Сазонов - Душевные рецепты вкусных блюд при диабете

Вместо молока можно взять три-четыре ложки нежирной сметаны. Это допускается.

Вот и все о заправках и соусах.

— Так мало?! — возмутятся некоторые читатели. — Ничего себе! А где, спрашивается, соус «бешамель»? Где рецепт приготовления майонеза в домашних условиях? И как мог этот, с позволения сказать, автор забыть о сметанном соусе с хреном или горчицей?!

— Дорогие мои! — отвечу я. — Прежде всего, я рад, что моя книга заинтересовала людей столь сведущих в кулинарии! Соус «бешамель» — это чудо! Домашний майонез — это песня! А уж сметанный соус с хреном или горчицей — это вообще симфония вкуса! Но вот одна беда — жирноваты они чересчур, и для питания при сахарном диабете не годятся. Но будьте уверены — если я начну писать книгу «Как за двадцать дней набрать тридцать пять килограммов», то уж в ней-то я подробно остановлюсь на всем том, что не вошло в эту. Вспомню про бешамель, подробно расскажу про майонез и перечислю с десяток сметанных соусов! Публично обещаю и торжественно клянусь!

Вам уже известны правила и «хитрости», о которых следует помнить при приготовлении салатов, сам процесс крайне прост, поэтому мои пояснения в этом разделе будут минимальными.

Салаты из зелени полезны, недороги и не требуют много времени на приготовление. Промыв зелень, не забывайте дать воде стечь, а то и высушите зелень при помощи салфеток или полотенца.

Ингредиенты:

3–4 кочешка зеленого салата

1 ст. л. лимонного сока

соль, красный молотый сладкий перец

Нарежьте листья зеленого салата, заправьте лимонным соком, добавьте соли и молотого красного сладкого перца. При желании в салат можно нарезать стебель зеленого чеснока и несколько стеблей зеленого лука, или же веточку-другую укропа. Лимонный сок можно заменить 3 %-ным натуральным яблочным или винным уксусом.

Ингредиенты:

4 кочешка зеленого салата

2–3 помидора

2–3 свежих огурца

1 пучок зеленого лука

2 ст. л. 3 %-ного натурального уксуса

немного петрушки и укропа

соль

Овощи вымойте и нашинкуйте, заправьте уксусом (или лимонным соком), посолите по вкусу, перемешайте, выложите в салатницу и украсьте измельченной зеленью.

Ингредиенты:

4 кочешка зеленого салата

2–3 помидора, несколько веточек укропа

2 ст. л. лимонного сока или натурального 3 %-ного уксуса

соль, черный молотый перец

1/2 ч. л. горчицы

Листья салата вымойте, измельчите, добавьте нарезанные ломтиками помидоры, добавьте лимонный сок, предварительно смешанный с горчицей, посыпьте мелко порубленным укропом.

Ингредиенты:

4 кочешка зеленого салата

1 пучок редиса

2 ст. л. лимонного сока или 3 %-ного натурального уксуса

несколько веточек петрушки и укропа

Листья салата вымойте, нашинкуйте, добавьте нарезанный кружочками редис, измельченные петрушку и укроп и лимонный сок. Перемешайте и наслаждайтесь!

Ингредиенты:

3–4 кочешка зеленого салата

3 свежих огурца

2 ст. л. лимонного сока

3 ст. л. простокваши

2 пучка зеленого лука, несколько веточек укропа

соль

Свежие огурцы очистите от кожицы, не забыв удалить семена, затем нарежьте тонкими ломтиками, посолите, сложите в сито и дайте стечь соку, после чего смешайте их с измельченными листьями зеленого салата и мелко нарубленным зеленым луком. В завершение залейте простоквашей, смешанной с лимонным соком, а перед подачей на стол посыпьте измельченной зеленью укропа.

Ингредиенты:

3–4 кочешка салата

1 пучок редиса

2–3 свежих огурца

1/2 пучка зелени петрушки

1 стакан простокваши

1 ч. л. лимонного сока или 3 %-ного натурального уксуса

соль

Нарежьте листья салата тонкой соломкой, петрушку измельчите, смешайте с салатом и выложите на середину салатницы. Вокруг салата выложите кружочки редиса, нарезанные соломкой огурцы, а между ними поместите веточки петрушки и посолите салат. Затем взбейте простоквашу, добавьте в нее сок лимона или уксус и размешайте. Получившийся соус подайте в соуснике вместе с салатом.