Андрей Сазонов: Душевные рецепты вкусных блюд при диабете

Вот вам, для сравнения, калорийность продуктов третьей группы:

• изюм и другие сухофрукты — 300;

• сливки десятипроцентной жирности — 115;

• сливки двадцатипроцентной жирности — 215;

• сырки творожные сладкие — 320;

• сметана двадцатипроцентной жирности — 250;

• сметана тридцатипроцентной жирности — 270;

• относительно «жирные» сыры: сулугуни, брынза, «пошехонский» — 250;

• все плавленые сыры — 290;

• «жирные» сыры: рокфор, чеддер, «голландский», «эдамский» «российский» — 340–450;

• осетровые, балык, рыба в масле — 250–300;

• жирная говядина — 270;

• жирная баранина — 300;

• жирная свинина — 400;

• утка — 380;

• гусь — 300;

• ветчина — 300;

• «любительская» колбаса — 280;

• варено-копченая колбаса — 350;

• копченая салями — 400;

• грудинка, корейка — 450;

• черная и красная икра — 250;

• яичный желток — 330;

• растительное масло — 900;

• сливочное масло — 750–1100;

• маргарин, майонез — 730;

• семечки, орехи — 650;

• виноградный сок — 75;

• варенье (включая на ксилите или фруктозе), мармелад, зефир — 300;

• мед — 320;

• сахар, карамель, песочное пирожное с кремом — 400;

• бисквитное пирожное с кремом — 430;

• халва — 500;

• шоколад — 550;

• пиво — 60;

• квас — 100;

• сухие вина — 80;

• сухое шампанское — 100;

• сладкие вина — 150;

• водка — 300;

• коньяк — 360.

Кроме калорийности пищи, имеет значение ее сбалансированность, иначе говоря, соотношение белков, жиров и углеводов в суточном пищевом рационе. Белки должны составлять в нем 15–20 %, углеводы — 50–55 %, жиры — 30 %. Нелишне знать, что, употребляя в пищу один грамм жира, наш организм получает девять килокалорий, которые полностью им усваиваются. При употреблении одного грамма белка, мы получаем четыре килокалории, одна из которых используется в процессе усвоения этого самого грамма белка. Один грамм углеводов дает нам те же четыре килокалории, но на их усвоение придется потратить целых две.

Отсюда можно сделать вывод, что уменьшение удельного веса жирной пищи в суточном рационе значительно снижает калорийность пищи и помогает избежать ожирения. Кроме того, ограничение употребления животных жиров предотвращает развитие атеросклероза.

Белки требуются организму для построения тканей и органов в целом. Белки бывают животного и растительного происхождения. Употребление продуктов, содержащих белок, практически не оказывает влияние на уровень содержания глюкозы в крови. Исключение составляют молоко и молочные продукты, содержащие молочный сахар — лактозу, который в процессе пищеварения распадается до глюкозы. В кисломолочных продуктах, таких как кефир или простокваша, содержание лактозы снижено. Следовательно, при сахарном диабете не следует чрезмерно увлекаться молоком, ведь двести пятьдесят миллилитров молока дают нам столько же глюкозы, что и кусок белого хлеба весом в сто пятьдесят граммов!

Жиры являются для нас источником энергии, кроме того, они входят в состав гормонов, например — гормонов надпочечников. Как и белки, жиры бывают растительными и животными. При сахарном диабете (да и вообще) предпочтение следует отдавать жирам растительного происхождения, поскольку они не содержат холестерина, а стало быть, не являются фактором, способствующим развитию атеросклероза.

Углеводы делятся на быстроусвояемые, повышающие содержание глюкозы в крови уже через три-пять минут после употребления их в пищу, и сложные. К быстроусвояемым углеводам относятся так называемые моносахариды — чистый сахар, глюкоза (особенно в растворах). Они начинают всасываться еще в ротовой полости.

Сложные углеводы повышают уровень глюкозы в крови через двадцать-тридцать минут после их приема. К сложным углеводам относятся ди— и полисахариды. Они сперва должны расщепиться на простые углеводы — моносахариды, которые будут всасываться в желудочно-кишечном тракте и поступать в кровь. Процесс распада требует времени, оттого и уровень глюкозы в крови поднимается не сразу.

Такие углеводы, как клетчатка, совсем не всасываются, но приносят пользу своей способностью препятствовать быстрому всасыванию углеводов. Помимо этого клетчатка существенно улучшает, стимулирует процесс пищеварения и препятствует развитию запоров. Клетчатка содержится во всех продуктах растительного происхождения (кроме прошедших отжим). Больше всего ее в ржаных и пшеничных отрубях, гречневой, овсяной, ячневой и перловой крупах, сырых овощах — таких как морковь, свекла, тыква.