Ирина Константинова: 111 лучших кулинарных рецептов на каждый день

Красную свеклу очистить от кожуры и промыть. Часть свеклы нарезать кружочками, уложить в кастрюлю вперемежку с целыми очищенными клубнями свеклы, залить холодной кипяченой водой и поставить в теплое место. Спустя 15 дней квас готов к употреблению.

Периодически с поверхности кваса следует снимать плесень.

Ингредиенты:800 г ржаных сухарей, 5 л воды, 2 стакана сахара, 25 г дрожжей, 100 г меда, 100 г хрена

Способ приготовления

Сухари измельчить, залить кипятком и поставить в теплое место на 3—4 часа. Полученное сусло процедить, добавить дрожжи, сахар и поставить в теплое место на 10 часов для брожения. Затем снова процедить, разлить в полулитровые бутылки и в каждую положить по 10 г меда и хрена. Емкости плотно закупорить и поставить в холодное место на 1 сутки.

Ингредиенты:900 г меда, 9 л воды, 30 г дрожжей

Способ приготовления

Мед развести в кипящей воде, остудить до температуры парного молока и добавить дрожжи. Бутыль поставить в теплое место для брожения, а затем профильтровать и разлить в бутылки.

Хранить в темном прохладном месте.

Ингредиенты:200 г меда, 2 л воды, 30 г дрожжей, 15 г пряностей (перца, имбиря, кардамона, корицы)

Способ приготовления

Мед поставить на огонь, довести до кипения, снять пену, положить пряности, влить воду, вскипятить и охладить. Затем влить растворенные в небольшом количестве воды дрожжи и поставить в теплое место на 12 часов. После этого бутыль следует закрыть и поставить в холодное место на 3 дня.

Ингредиенты:2 л воды, 150 г меда, 100 г сахара, 2 бутона гвоздики, 5 горошин черного перца, по щепотке имбиря, корицы, листьев мяты, зверобоя

Способ приготовления

Мед развести в 500 мл воды. Отдельно в воде растворить сахар и прокипятить.

В оставшуюся воду положить пряности и варить их в течение 20 минут, после чего настоять еще в течение 10 минут и процедить. Соединить раствор меда, раствор сахара и отвар пряностей.

Ингредиенты:1 кг ткемали, 1/4 стакана воды, 1 головка чеснока, 2 столовые ложки сухого укропа, 3 чайные ложки кориандра, 1,5 чайной ложки красного молотого перца, 2 чайные ложки сухой мяты, по вкусу – соль

Способ приготовления

Сливы ткемали разрезать пополам, положить в эмалированную посуду, подлить воды и варить на медленном огне, пока не отделится кожура и не отстанут косточки. Затем массу откинуть на дуршлаг, протереть сквозь сито и разбавить отваром, добавить толченую зелень кинзы, красный перец, чеснок, соль, укроп, тщательно перемешать и прогреть в течение 5 минут. Готовый соус должен иметь консистенцию сметаны.

Для дальнейшего хранения можно разлить соус в бутылки, залить каждую сверху 1 столовой ложкой растительного масла, герметически закупорить и через сутки залить сургучом.

Ингредиенты:500 г терна (ягоды), 0,5 стакана воды, 2 столовые ложки кинзы, 1,5 столовой ложки укропа, 3 дольки чеснока, 1 чайная ложка красного молотого перца, по вкусу – соль

Способ приготовления

Терн залить водой и варить на слабом огне под крышкой до полного разваривания. Протереть в пюре, добавить в него мелко нарезанные и молотые пряности, посолить и перемешать. Затем слегка уварить.

Ингредиенты:500 г кизила, 0,5 стакана воды, 4 дольки чеснока, 1 чайная ложка кориандра, 1 чайная ложка хмели-сунели, 2 столовые ложки кинзы, 1 столовая ложка укропа, 0,5 чайной ложки красного молотого перца, по вкусу – соль

Способ приготовления

Зрелый кизил протереть сквозь дуршлаг, освободив от косточек, добавить к полученному пюре кипяченой воды, толченный с солью и перцем чеснок и остальные пряности и перемешать.

Ингредиенты:1 стакан грецких очищенных орехов, 0,5 стакана гранатового сока, 1 стакан воды, 3 дольки чеснока, 3 столовые ложки кинзы, 1 чайная ложка красного молотого перца, 1 чайная ложка хмели-сунели, 0,5 чайной ложки кардо-бенедикта (имеретинского шафрана), 0,5 чайной ложки кориандра, по вкусу – соль

Способ приготовления

Орехи, перец, чеснок, соль истолочь, перетереть до однообразной пасты.