Сергей Кротов - Манты и пельмени. Пальчики оближешь!

Начинка:грибы очистить, промыть, отварить в подсоленной воде до готовности и мелко нашинковать. Луковицы очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами. Помидоры освободить от кожицы (опустить на несколько секунд сначала в горячую воду, затем в холодную) и нарезать кубиками. В разогретую сковороду с растительным маслом положить лук и слегка его обжарить. Затем добавить помидоры, поперчить, посолить и держать массу на огне до тех пор, пока не выпарится вся жидкость. Затем влить 1,5 стакана грибного отвара, довести до кипения, всыпать промытый рис, добавить грибы и измельченную зелень. Все тщательно перемешать, поставить в духовку и тушить до полуготовности. Готовую начинку остудить.

Готовое тесто раскатать тонкими жгутами и нарезать кусочками. Каждый кусочек раскатать в тонкий кружок диаметром около 5 см, чтобы края были несколько тоньше, чем середина. Положить на середину каждого кружка по 1 чайной ложке начинки, края защипнуть.

Отварить пельмени в подсоленной воде.

Тесто: 2,5 стакана пшеничной муки, 2 яйца, 0,5 стакана воды, соль по вкусу

Начинка: 400 г опят, 150 г печени, 1 луковица, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 яйцо, 3 столовые ложки панировочных сухарей, по вкусу – перец черный молотый, соль

Тесто:просеянную муку собрать горкой на стол, сделать в ней углубление и добавить слегка подогретую воду, яйца и соль. Замесить тесто так, чтобы оно хорошо отставало от рук, накрыть его полотенцем и оставить для расстойки на 30 минут.

Начинка:печень залить горячей водой и подержать в ней 5 минут, затем нарезать небольшими кубиками. Луковицу мелко нашинковать и обжарить на сливочном масле, добавить кубики печени и обжарить до готовности. Грибы очистить и пропустить через мясорубку вместе с печенью и луком, добавить сметану, яйцо, панировочные сухари, перец, соль и все тщательно перемешать. Начинку охладить.

Раскатать тесто в виде ленты шириной 5—6 см и толщиной 1,5—2 мм. Край раскатанного теста смазать яйцом. На смазанной яйцом полосе через каждые 3—4 см разложить чайной ложкой начинку, затем край полосы приподнять и накрыть им фарш, после чего вырезать пельмени формочкой.

Отварить пельмени в подсоленной воде.

Тесто: 2 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, соль по вкусу

Начинка: 400 г свежих грибов, 2 луковицы, 0,5 стакана негустой сметаны, 1 столовая ложка масла, по вкусу – перец черный молотый, соль

Ингредиенты для омлета: 1 яйцо, 2 столовые ложки молока, соль

Тесто:муку просеять на разделочную доску, собрать горкой и сделать в ней воронкообразное углубление, в которое влить слегка подсоленную воду и яйцо. Месить тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Накрыть тесто полотенцем и оставить для расстойки на 30 минут.

Начинка:грибы отварить и мелко нашинковать, обжарить их затем с мелко нарезанным луком, заправить солью, перцем, сметаной и тщательно перемешать.

Тесто раскатать в пласт толщиной не более 2 мм, рюмкой вырезать кружки, положить на середину каждого по 1 чайной ложке начинки, края защипнуть, противоположные концы соединить.

Подготовленные пельмени уложить в глубокую сковороду с распущенным сливочным маслом, обжарить, залить взбитой смесью яйца с молоком и солью, запекать в духовке.

Подавать к столу, не вынимая из сковороды.

Тесто: 4 стакана муки, 1,5 стакана воды, соль по вкусу

Начинка: 500 г соленых грибов, 2 луковицы, 100 г сметаны

Тесто:в просеянную муку влить теплую подсоленную воду и замесить эластичное тесто. Накрыть его полотенцем и оставить для расстойки на 30 минут.

Начинка:соленые грибы промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком, заправить сметаной и тщательно перемешать массу.

Раскатать тесто в виде ленты шириной 5—6 см и толщиной 1,5—2 мм. Край раскатанного теста смазать яйцом. На полосе через каждые 3—4 см разложить чайной ложкой начинку, затем край полосы приподнять и накрыть им фарш, после чего вырезать пельмени формочкой.

Отварить пельмени в подсоленной воде.

? В подсушенную на сковороде до светло-золотистого оттенка муку влейте подогретые на водяной бане сливки, размешайте до получения однородной массы, охладите и подайте к пельменям.