Сергей Кротов - Манты и пельмени. Пальчики оближешь!

Начинка:квашеную капусту отжать и положить в кастрюлю, добавить промытый рис, масло, все перемешать, посолить, поперчить, налить 1 стакан воды. Смесь довести до кипения, уменьшить нагрев и тушить до готовности.

Скатать тесто в несколько тонких длинных жгутов, каждый из которых нарезать кусочками величиной с грецкий орех. Каждый кусочек раскатать в круглый тонкий кружок диаметром 5 см и положить на него по 1 чайной ложке начинки. Края изделия смазать яичным желтком и защипнуть.

Пельмени с начинкой из квашеной капусты и грибов

Тесто: 5 стаканов муки, 1 яйцо, 2 стакана воды, соль по вкусу

Начинка: 800 г квашеной капусты, 40 г сушеных грибов, 1 луковица, растительное масло, по вкусу – перец черный молотый, соль

Тесто:муку собрать горкой на разделочной доске и сделать в ней воронкообразное углубление. Яйцо ввести в теплую подсоленную воду и немного взбить, затем влить в углубление. Месить тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Накрыть тесто полотенцем и оставить для расстойки на 30 минут.

Начинка:грибы замочить в холодной воде на 3—4 часа, затем отварить в этой же воде до готовности, процедить и мелко нашинковать. Капусту отжать, порубить и тушить в небольшом количестве воды с растительным маслом, время от времени поливая грибным отваром. Лук очистить, мелко нашинковать и обжарить до мягкости. Капусту смешать с грибами, луком, посолить, поперчить.

Разделить тесто на 2—3 колобка, каждый из которых раскатать в тонкую (толщиной 1,5—2 мм) длинную ленту шириной примерно 5 см. Немного отступая от края ленты, разложить через каждые 3—4 см по 1 чайной ложке начинку и накрыть ее второй полосой теста. Тесто слегка прижать руками и выемкой вырезать пельмени.

Отварить пельмени в подсоленной воде.

Тесто: 3 стакана муки, 1 стакан воды, 2 яйца, соль по вкусу

Начинка: 500 г помидоров, 500 г сыра твердых сортов, 1 пучок кинзы, по вкусу – перец черный молотый, соль

Тесто:муку просеять на разделочную доску, собрать горкой и сделать в ней воронкообразное углубление, в которое влить слегка подсоленную воду и яйца. Месить тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Накрыть тесто полотенцем и оставить для расстойки на 30 минут.

Начинка:помидоры очистить от кожицы и семян и мелко нарезать (можете купить свежие измельченные помидоры, упакованные герметически в пакетах). Сыр натереть на терке, соединить с помидорами, добавить измельченную кинзу, перец и соль. Тщательно перемешать массу.

Раскатать тесто в тонкий пласт, стаканом вырезать кружки, положить на середину каждого по 1 чайной ложке начинки, края защипнуть, противоположные концы соединить.

Быстро опустить изделия по одному в кипящую подсоленную воду, аккуратно перемешать и варить на слабом огне. Когда пельмени всплывут, варить их еще около 5 минут, затем вынуть шумовкой на блюдо.

? Чеснок пропустить через чесночницу, смешать с натуральным (без добавок) йогуртом и посолить. Готовить такой соус не составляет труда, а вкус у пельменей с ним будет отменным.

Тесто: 2 стакана муки, 0,5 стакана молока, 1 /3 стакана воды, 1 чайная ложка растительного масла, 1 яйцо, соль по вкусу

Начинка: 2 стакана фасоли, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу

Тесто:соединить молоко и воду, подсолить смесь. Муку просеять на доску и сформовать горку. В центре горки сделать небольшое углубление и влить туда смесь. Замесить тесто так, чтобы оно хорошо отставало от рук, ввести в него яйцо, добавить в конце замеса растительное масло и оставить на 40 минут при комнатной температуре для расстойки.

Начинка:фасоль замочить в воде на 6—8 часов, а затем отварить до готовности и пропустить через мясорубку. Луковицы очистить, мелко нашинковать, обжарить на растительном масле, смешать с фасолью, посолить и тщательно вымешать массу.

Раскатать тесто в виде колбасок, нарезать на кусочки, раскатать их на кружочки, положить на середину каждого начинку, края защипнуть.

Пельмени опустить в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне, пока пельмени не всплывут, затем еще спустя 5 минут вынуть их из бульона.

? Сметану и томатную пасту смешайте, добавьте красный молотый (жгучий и сладкий) перец, корицу, немного сахара и все тщательно перемешайте.