Сергей Кротов - Манты и пельмени. Пальчики оближешь!

Начинка: 500 г мякоти баранины или телятины, 3 луковицы, 300 г тыквы, щепоть мускатного ореха, перец черный молотый, соль по вкусу

Тесто:в емкость налить слегка подогретую воду, добавить разведенные в небольшом количестве воды дрожжи, соль. Все размешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Перед окончанием замеса добавить в тесто растительное масло. Приготовленное тесто обсыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить на 2—2,5 часа в теплое место для брожения. Через 1—1,5 часа тесто обмять и дать подойти еще раз.

Начинка:тыкву очистить и натереть на крупной терке. Луковицы очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами. Мясо нарезать кусочками и пропустить через мелкую решетку мясорубки. Все компоненты тщательно перемешать и добавить соль, перец, мускатный орех.

Готовое тесто раскатать тонкими жгутами и нарезать кусочками по 20 г. Каждый кусочек раскатать в тонкий кружок толщиной около 5 мм и диаметром примерно 10 см, так чтобы его края были тоньше, чем середина. Положить на середину каждой лепешки по 1 ложке фарша и сформовать манты.

Как правильно готовить

Манты можно приготовить в обычной кастрюле. Глубокую (суповую) тарелку смазать маслом и поставить на дно кастрюли. Уложить на тарелку манты в один ряд так, чтобы они не соприкасались, и накрыть их сверху такой же тарелкой. На дно кастрюли налить воду (вода не должна доходить до края нижней тарелки), плотно закрыть кастрюлю крышкой и поставить на очень слабый огонь. С момента закипания воды варить манты еще около 40 минут.

Тесто: 700 г муки, 300 мл воды, соль по вкусу Начинка: 600 г мяса (говядина или баранина), 250 г тыквы, 250 г моркови, 4 луковицы, 200 г курдючного сала, 2 столовые ложки топленого масла, 70 мл воды, 1 чайная ложка соли, перец красный молотый по вкусу

Тесто:в просеянную муку влить теплую подсоленную воду и замесить эластичное тесто. Накрыть готовое тесто чистым полотенцем и поставить на 30 минут для расстойки.

Начинка:мясо мелко изрубить, луковицы очистить и тонко нашинковать, очищенную мякоть тыквы нарезать маленькими кубиками, морковь натереть на мелкой терке. Все компоненты соединить, посыпать красным перцем, солью и тщательно вымешать фарш. Курдючное сало нарубить.

Готовое тесто раскатать тонкими жгутами и нарезать кусочками примерно по 20 г. Каждый кусочек раскатать в тонкий кружок не толще 5 мм и диаметром около 10 см, так чтобы края кружков были несколько тоньше, чем середина. Положить на середину каждого кружка по 1 столовой ложке начинки и небольшому кубику сала, края кружков защипнуть.

Манты готовить на пару около 40 минут.

? Рекомендую подавать к столу эти манты с густым томатным соком. Можете залить манты им как бульоном, а можно и просто подать сок в стаканах.

Тесто: 3 стакана муки, 1 чайная ложка дрожжей, 1,5 стакана воды, 0,5 чайной ложки соли

Начинка: 600 г мякоти баранины, 50 г курдючного сала, 300 г джусая, 3 луковицы, 75 мл воды, перец черный и красный молотый, соль по вкусу

Приправа ачуу татымал: 550 г чеснока, 300 г перца красного молотого, 250 г растительного масла

Тесто:в емкость налить слегка подогретую воду, добавить разведенные в небольшом количестве воды дрожжи, соль. Все размешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Приготовленное тесто посыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить на 2—2,5 часа в теплое место для брожения. Через 1—1,5 часа тесто обмять и дать подойти еще раз.

Начинка:мясо нарезать мелкими кубиками или пропустить через мясорубку с крупной решеткой, джусай перебрать, промыть, мелко нарезать, слегка посолить и помять толкушкой. Смешать мясо, джусай, мелко нарезанное курдючное сало, рубленый лук, перец, соль, холодную воду и тщательно вымешать фарш.

Приправа:чеснок мелко нарезать, растолочь, соединить с красным молотым перцем и прокаленным растительным маслом, все размешать до однородной массы.

Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать его квадратиками со стороной около 10 см. На середину каждого квадрата положить по 1 столовой ложке начинки, края теста соединить и защипнуть.

Манты готовить на пару примерно 40 минут.

Справка: джусай (жусай) – лук душистый (Allium odorum L.); в пищу используют листья и соцветия, имеющие чесночный привкус.