Сергей Кротов - Манты и пельмени. Пальчики оближешь!

Готовое тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать квадратиками со стороной 10 см. Положить на каждый квадрат по 1 столовой ложке фарша и кусочку курдючного сала. Соединить края теста по диагонали и защипнуть, образуя манты продолговатой формы. Чтобы тесто не подсохло и не стало хрупким, сформированные манты следует накрыть салфеткой.

Как правильно готовить

Готовят манты на пару. Для этого ярусы паровой кастрюли нужно смазать жиром и уложить на них манты так, чтобы они не соприкасались друг с другом (во время варки манты увеличиваются в объеме вдвое), сбрызнуть холодной водой и варить 40 минут.

Тесто: 3 стакана муки, 1 чайная ложка дрожжей, 1,5 стакана воды, 0,5 чайной ложки соли

Начинка: 850 г баранины, 5 луковиц, 0,5 чайной ложки перца красного молотого, 3 чайные ложки растительного масла, соль по вкусу

Сантан (бульон): 0,5 л крепкого мясного бульона, 250 мл 3%-ного уксуса, 1 чайная ложка красного молотого перца, 8 чайных ложек топленого масла

Тесто:в емкость влить слегка подогретую воду, добавить разведенные в небольшом количестве воды дрожжи, соль. Все размешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Приготовленное тесто посыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить на 2—2,5 часа в теплое место для брожения. Через 1—1,5 часа тесто обмять и дать подойти еще раз.

Начинка:мясо пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Луковицы очистить, мелко нарубить, смешать с фаршем, посыпать красным перцем, влить растительное масло, посолить и тщательно вымешать массу.

Сантан:перец обжарить на масле, смешать с горячим бульоном и уксусом.

Готовое тесто раскатать тонкими жгутами и нарезать кусочками приблизительно по 20 г. Каждый кусочек раскатать в тонкий кружок толщиной около 5 мм и диаметром около 10 сантиметров, так чтобы края кружка были тоньше, чем середина. На середины кружков выкладывать по 1 столовой ложке начинки. Края каждого кружка соединить и защипнуть – для лучшего соединения тесто по краям можно слегка смочить водой или смазать яйцом.

Ярусы паровой кастрюли смазать жиром и уложить на них манты так, чтобы они не соприкасались друг с другом, сбрызнуть холодной водой и готовить 40 минут. Если нет паровой кастрюли, можно воспользоваться дуршлагом: смазать его жиром, уложить изделия в ряд (они не должны соприкасаться), укрепить дуршлаг над кастрюлей с кипящей водой или мясным бульоном, плотно закрыть крышкой и готовить манты в течение 40 минут.

? Подавать к столу с сантаном. Советую поставить рядом охлажденную минералку – пригодится, если сантан окажется слишком острым (шутка!).

Тесто: 700 г муки, 1 стакан воды, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу

Начинка: 600 г мякоти нежирной свинины или говядины, 1 луковица, 10 г чеснока, 40 г масла или маргарина, щепоть перца черного молотого, соль по вкусу

Тесто:муку просеять, собрать ее горкой и сделать небольшую воронку. В углубление аккуратно влить подсоленную воду и замесить тесто так, чтобы оно хорошо отставало от рук. Добавить в конце замеса в тесто растительное масло. Накрыть готовое тесто чистым полотенцем и поставить на 30 минут для расстойки.

Начинка:луковицу очистить, мелко нарезать и обжарить на масле или маргарине. Мясо вместе с обжаренным луком и чесноком дважды пропустить через мясорубку, поперчить, посолить и вымешать фарш.

Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать квадратиками со стороной 10 см. На середину каждого квадратика положить по 1 столовой ложке начинки, края теста соединить и защипнуть.

Как правильно готовить

Подготовленные манты выложить на смазанные жиром решетки манты-каскана, затем плотно закрыть емкость крышкой и готовить изделия на пару до тех пор, пока тесто не станет сухим (около 40 минут).

В глубокие пиалы («касы» по-узбекски) положить по 3—4 штуки на порцию и залить их крепким мясным бульоном, предварительно сваренным.

Справка: манты-каскан – это специальная посуда для приготовления классического узбекского блюда: двухъярусная кастрюля, в нижнюю секцию которой наливают воду, а в верхней секции расположено несколько решеток (поддонов с отверстиями), на которые укладывают манты.

Тесто: 3 стакана муки, 250 мл воды, 10 г дрожжей, 2 чайные ложки растительного масла, 1 чайная ложка соли