Эдуард Алькаев - Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников

Масло разогреваем в кастрюле до консистенции густой сметаны и взбиваем веничком до получения эластичной массы белого цвета. Затем, не прекращая взбивания, вливаем в масло небольшими порциями сгущенное молоко и взбиваем 10–15 минут до получения однородной массы.

Состав:200 г сливочного масла;

200 г сгущенного молока с сахаром.

Сироп: в кастрюлю с молоком кладем сахар и, помешивая, доводим до кипения. В отдельной кастрюле слегка взбиваем веничком яйца и, не прерывая взбивания, вливаем тонкой струйкой горячее молоко с сахаром. Смесь доводим почти до кипения, охлаждаем, взбиваем масло, как указано в рецепте выше. Не прекращая взбивания масла, постепенно вливаем в него небольшими порциями сироп и взбиваем до получения пышного крема.

Состав:200 г сливочного масла;

100 г сахара;

50 г молока;

2 яйца.

Сливочное масло и половину сахара растираем, добавляя по одному желтку, смешиваем с какао, корицей и измельченными орехами. Сухари заливаем вишневым соком и, когда они размокнут, вводим в желтковую массу, а затем промытый и измельченный чернослив. Белки взбиваем, добавляем к ним остальной сахар и вмешиваем в приготовленную массу. В смазанную жиром и посыпанную сухарями форму помещаем всю массу и, сбрызнув маслом, запекаем в духовке 50 минут. Пудинг подаем горячим или теплым с молоком или сливками.

Состав:150 г сливочного масла;

200 г сахара;

1 ст. ложка какао;

6 яиц;

1 ст. ложка молотых орехов;

300 г белых молотых сухарей;

150 г вишневого сока (можно другой!);

500 г чернослива;

щепотка корицы.

Фасоль замочим на ночь, сварим, процедим, взобьем в однородную массу с помощью миксера.

Отделяем белки от желтков. Размягченное масло смешиваем с сахаром, добавляем яичные желтки, перемешиваем с фасолью, манной крупой или сухарями, тертой цедрой или мускатным орехом, толчеными орехами, взбитыми яичными белками. Форму смазываем жиром, посыпаем сухарями, выкладываем в нее приготовленную массу и запекаем в духовке 30 минут.

Готовый пудинг подаем горячим или холодным с молоком, сливками, фруктовыми или ягодными соками.

Состав:100 г сливочного масла;

200 г белой фасоли; 3 яйца;

2 ст. ложки манной крупы;

3 ст. ложки сахара;

1 ч. ложка измельченной лимонной цедры;

1 ст. ложка толченых орехов;

соль по вкусу.

Сахар растворим в воде и уварим до сиропообразного состояния. Добавим порошок какао, сливочное масло и размешаем на умеренном огне. Когда смесь превратится в однородную массу, ею покрывают торты или пирожные.

Состав:1 стакан сахара;

1 ст. ложка какао;

30 г сливочного масла.

Сливочное масло взбиваем с сахарным песком в пену, прибавляем желтки, муку, цедру лимона и соль. Замешиваем тесто, раскатываем в лист толщиной около 1/2 см и вырезаем из него печенье различной формы. Печенье укладываем на противень, смазанный сливочным маслом, обмазываем белками яиц, посыпаем толчеными орехами и выпекаем в духовке до светло-коричневого цвета.

Состав:250 г сливочного масла;

1 стакан сахара;

4 яйца;

500 г муки в/с;

30 г измельченных грецких орехов;

20 г измельченной цедры 1 лимона;

соль по вкусу.

Сливочное масло и яйца взбиваем с сахаром, добавляем ванилин, сметану, предварительно смешанную с пекарским порошком муку и крахмал. Тесто на 40 минут ставим в холодильник, затем раскатываем в тонкий пласт, накалываем вилкой, вырезаем кружки и выпекаем в духовке со средним жаром до золотистого цвета.

Состав:100 г сливочного масла или маргарина;

150 г сахара;

2 яйца;

1/2 стакана сметаны;

300 г муки;

300 г картофельного крахмала;

1 ч. ложка пекарского порошка;

соль, ванилин по вкусу.

Муку собираем горкой, посредине делаем углубление, в которое вливаем растопленное сливочное масло, сливки, яйца, взбитые с сахаром, питьевой содой и солью. Все хорошо перемешиваем, замешиваем крутое тесто, покрываем его полотенцем. Минут через 20–30 тесто делим на небольшие кусочки и раскатываем их в виде тонких полосок. Из 3 полосок делаем печенье наподобие заплетенной косы.