Эдуард Алькаев - Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников

1 яйцо;

соль по вкусу.

Творог протираем через сито, солим, растираем с яйцом, добавляем тертый сыр, пряности и приправляем лимонной цедрой и мускатным орехом. Готовим на водяной бане в небольшой форме для запекания, в которую предварительно помещаем промасленный пергамент или фольгу Вынув, нарезаем кубиками размером 1 см, выкладываем в суповую миску и заливаем кипящим бульоном.

Состав:100 г мягкого творога;

соль по вкусу;

1 яйцо;

20 г швейцарского сыра или чеддера;

лимонная цедра, мускатный орех;

10 г растительного масла для смазывания пергамента.

Сухой творог размешиваем с яичными желтками, мукой, солью. Если творог влажный, добавляем побольше муки. На посыпанной мукой доске полученную массу раскатываем в виде цилиндра, нарезаем кружочками, формируем лепешки, кладем на разогретую с жиром сковороду и запекаем до подрумянивания. Отдельно к лепешкам подаем сметану, смешанную с сахаром и корицей, или молоко.

Состав:500 г нежирного творога;

2 яйца (желтки);

100 г муки в/с;

100 г растительного масла для жаренья;

500 г сметаны 10 %-ной жирности;

2 ст. ложки сахара;

щепотка корицы;

соль по вкусу.

Одно яйцо отбиваем в кастрюлю, всыпаем 1 ст. ложку сахара, 1/3 ч. ложки соли, вливаем 1 стакан холодного молока и все перемешиваем. Понемногу всыпаем просеянную муку, тщательно вымешивая, разводим остальным молоком, прибавляя его постепенно. Чтобы блинчики не пригорали и лучше отставали от сковороды, вливаем в тесто 1–2 столовые ложки растительного масла. Испекаем блинчики. Блинчики должны быть очень тонкими. Если они получаются толстыми, в тесто надо добавить немного молока.

Творог для начинки пропускаем через мясорубку, прибавляем желток, сахар, 1/2 ч. ложки соли, 1 ч. ложку лимонной или апельсиновой цедры, пропущенной через мясорубку, 1 ст. ложку растопленного сливочного масла и все это хорошо перемешиваем (при желании в творог можно положить очищенный и промытый изюм).

На более обжаренную сторону блинчика кладем 1 столовую ложку творога и заворачиваем блинчик конвертом. Чтобы блинчик не развернулся при обжаривании, последний изгиб надо смазать яичным белком.

Блинчики кладем на разогретую сковороду с маслом и обжариваем с обеих сторон до румяной корочки.

К горячим блинчикам отдельно подаем сметану.

Состав:2 стакана муки;

500 г нежирного творога;

2 ст. ложки растительного масла для теста;

2 ст. ложки сахара;

1 л молока для теста;

2 яйца;

2 ст. ложки сливочного масла;

1 ч. ложка лимонной цедры;

1/2 ч. ложки соли.

Творог пропускаем через мясорубку, добавляем 2 сырых яйца, кладем сахар, 1 ст. ложку растопленного сливочного масла, 1/2 ч. ложки соли и хорошо перемешиваем. Затем всыпаем 1 стакан просеянной муки и замешиваем.

Творожное тесто кладем на посыпанный мукой стол и разрезаем на четыре равные части, каждую часть скатываем в форме тонкой колбаски (можно слегка приплюснуть), разрезаем на небольшие ромбики, которые опускаем в подсоленный кипяток и варим, пока они не всплывут.

Готовые галушки выкладываем шумовкой на блюдо, поливаем растопленным сливочным маслом, посыпаем толчеными сухарями, поджаренными до золотистого цвета. На стол подаем горячими со сметаной.

Сваренные галушки можно запекать в духовке. Для этого их кладем на сковороду, заливаем сметаной и сбрызгиваем маслом. Сковороду помещаем на маленький противень с водой, ставим его в горячую духовку до румяной корочки.

Состав:500 г полужирного творога;

1 стакан муки в/с;

2 яйца;

2 ст. ложки сахара;

3 ст. ложки сливочного масла;

2 ст. ложки толченых сухарей;

500 г сметаны 10 %-ной жирности.

Надрезаем у булочек верхушки, не снимая их. Вынимаем мякоть, замачиваем ее в молоке, затем отжимаем. В том же молоке слегка замачиваем булочки. Творог растираем с хлебным мякишем, яйцами и солим. По желанию можно добавить мелко нарезанный укроп. Этой смесью наполняем булочки, прикрываем их надрезанными верхушками, укрепив каждую шпажкой. Выкладываем булочки на смазанный сливочным маслом противень, заливаем остатком молока, кладем 1 ст. ложку сливочного масла и даем подрумяниться в духовом шкафу, время от времени сбрызгивая молоком.