Эдуард Алькаев - Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников

щепотка лимонной кислоты.

Растираем желтки с сахарным песком, сливками и щепоткой соли. Затем быстро прибавляем взбитые белки и выкладываем на сковороду, смазанную маслом. Жарим на сильном огне. Готовую яичницу посыпаем сахарной пудрой.

Состав:9 яиц;

3 ст. ложки сахара;

1 ч. ложка сахарной пудры;

20 г сливочного масла;

150 г сливок 20 %-ной жирности.

Растираем яичные желтки с сахаром, просеиваем в эту смесь муку и добавляем поочередно отдельно взбитые сливки и белки. Наполняем этой массой смазанную жиром форму и выпекаем омлет в духовке 15–20 минут.

Подаем прямо из духовки, потому что, остыв, омлет осядет и станет сухим.

Состав:4 яйца;

150 г сливок 10 %-ной жирности;

3 ст. ложки муки;

1 ст. ложка растительного масла для смазывания формы;

соль, сахар по вкусу

Кастрюлю с густыми сливками ставим на лед или в холодную воду. Взбиваем сливки веничком до образования густой пены. Кладем сахарный песок и ванильный сахар (1/4 порошка), размешиваем и тут же подаем на стол, отстоявшись, сливки становятся жидкими. Взбитые сливки можно подавать с ягодами, с мороженым, бисквитом.

Состав:1 стакан сливок 20 %-ной жирности;

3 ст. ложки сахара.

Сливки взбиваем. Когда они начнут сгущаться, вводим сахарную пудру или сахарный песок. Раскладываем в порционную посуду, посыпаем тертым шоколадом.

Состав:300 г сливок 10 %-ной жирности;

2 ст. ложки сахарной пудры (или сахара);

100 г шоколада;

щепотка ванилина.

В кастрюле растопим масло, замесим муку и прогреем. Затем, помешивая, постепенно добавим сливки. Прогреваем массу на слабом огне до тех пор, пока она не начнет отделяться от краев кастрюли и смешиваться в ком. Охлаждаем тесто, вмешиваем в него яичные желтки, половину нормы сахарной пудры, ванилин, тертые орехи. Взбиваем белки с остальной сахарной пудрой. 1/4 белков помещаем в холодильник, остальные белки осторожно вводим в тесто. Кладем тесто в смазанную жиром форму и выпекаем пудинг в духовке. Через 15 минут поверхность пудинга покрываем взбитыми белками и продолжаем выпекать до тех пор, пока пудинг не отстанет от краев формы и белки не пожелтеют. Подаем на стол горячим или холодным с молоком или фруктовым соусом.

Состав:1 стакан сливок 10 %-ной жирности;

150 г муки в/с;

100 г сливочного масла (можно маргарина);

200 г сахарной пудры;

100 г орехов;

8 яиц;

щепотка ванилина.

Творог протираем через сито, добавляем 1 ст. ложку сахара и часть взбитых охлажденных сливок. Черствый ржаной хлеб натираем в мелкую крупку, смешиваем с корицей и 1 ст. ложкой сахара. Яблоки чистим от сердцевины, нарезаем. Варим пюре, добавив 2 ст. ложки сахара и немного воды. На тарелку укладываем пирог слоями: творог, ржаной хлеб, яблоки, творог, ржаной хлеб. Верхний слой – взбитые сливки. Украшаем ломтиками яблок.

Состав:160 г творога;

100 г сливок;

100 г черствого ржаного хлеба;

4 ст. ложки сахара;

200 г яблок;

корица по вкусу

В кастрюлю с абрикосами без косточек наливаем 3 стакана воды и кипятим 5–6 минут. Затем абрикосы вместе с отваром протираем через сито, добавляем сахар, лимонную кислоту и нагреваем до кипения. Картофельный крахмал разводим водой (1/4 стакана) и выливаем, размешивая, в кипящую растертую массу абрикосов, и кипятим еще 2–3 минуты. Охлажденный готовый кисель выливаем в вазочки и подаем на стол со сливками.

Состав:150 г абрикосов;

1 л воды;

100 г сахара;

1 ст. ложка лимонной кислоты;

4 ч. ложки крахмала;

2 стакана сливок 10 %-ной жирности.

Сливки, сахарный песок, лимонную цедру вскипятим, процедим и охладим. Желатин вымачиваем в холодной воде около 30 минут, отжимаем, растворяем в горячей воде, процеживаем, опускаем в сливки, прибавляем лимонный сок, смешиваем, разливаем в формочки и охлаждаем.

Состав:350 г сливок 20 %-ной жирности;

100 г сахара;