Эдуард Алькаев - Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников

Состав:цыпленок – 1 кг;

рис – 100 г;

сметана – 100 г;

масло – 40 г;

лук репчатый – 40 г;

желток яичный – 1 шт.;

петрушка, перец и соль по вкусу.

Подготовленного цыпленка солят, тушат вместе с луком на шпике, мясо снимают с костей, нарезают кубиками, перемешивают с тушенным на масле рисом, добавляют консервированный горошек и яблоки, нарезанные кубиками или ломтиками и обжаренные на масле с сахаром и гвоздикой. Заливают соком от цыпленка и немного прогревают в духовке. Яблоки сдобрят вкус блюда. Подают ризотто на листе кочанного салата, предварительно сбрызгивают его лимонной заправкой, обкладывают помидорами, украшают зеленью петрушки, поливают соком и посыпают тертым сыром.

Состав:цыпленок – 300 г;

рис – 300 г;

сыр – 40 г;

шпик – 60 г;

лук репчатый – 40 г;

горошек зеленый – 100 г;

яблоки – 200 г;

салат кочанный – 50 г;

помидоры – 70 г;

зелень петрушки 10 г;

масло сливочное – 40 г;

гвоздика, сахар и соль по вкусу.

Лук нарезают кружками, слегка поджаривают в масле, не подрумянивая, добавляют томатный соус, перец по вкусу и еще немного тушат. Затем в сковороду кладут нарезанного на куски цыпленка, предварительно отваренного в воде при слабом кипении в течение 10 мин. Тушат 1 час, после чего в соус добавляют сметану. К столу подают в горячем виде.

Состав:цыпленок – 1 шт.;

лук репчатый – 70 г;

соус томатный – 40 г;

сметана – 100 г;

масло сливочное – 40 г;

перец и соль по вкусу.

Мелких цыплят опаливают, потрошат, хорошо промывают, заправляют ножки в кармашек, опускают на 5 мин. в кипящую воду. Вынимают из воды, кладут в кастрюлю, солят, закрывают крышкой и ставят тушить до готовности в духовке со средним жаром. Картофель очищают, нарезают брусочками и обжаривают в масле на сильном огне так, чтобы он хорошо зарумянился. Когда цыплята будут готовы, добавляют к ним жареный картофель и масло, смешанное с мукой. Снова ставят кастрюлю в духовку и, не давая содержимому кипеть, держат 10 мин. Подают цыплят целыми или разрезанными вдоль пополам, обложив их картофелем.

Состав:цыплята – 5 шт.;

сметана – 300 г;

масло сливочное – 40 г;

картофель – 600 г;

масло топленое – 20 г;

перец горошком – 15 шт.;

лавровый лист – 3 шт.;

соль по вкусу.

Ломтики шпика разогревают и на них поджаривают лук. Сверху кладут кусочки разделанного цыпленка, солят и заливают кипящей водой. Тушат до полуготовности, добавляют нарезанные болгарский перец (часть жгучего) и помидоры, солят. Незадолго до готовности добавляют томат-пасту, тертый сыр, прогревают и приправляют по вкусу. В готовое блюдо добавляют масло. Каждую порцию цыпленка при подаче поливают соусом.

Состав:цыпленок – 1 шт.;

шпик – 60 г;

лук репчатый – 100 г;

перец зеленый болгарский – 400 г;

помидоры – 250 г;

томат-паста – 20 г;

масло сливочное – 40 г;

сыр твердый – 40 г;

соль по вкусу.

Поджаривают в масле мелко нарезанный лук, добавляют измельченный чеснок, молотый тмин, жарят в течение 1–2 мин. Посыпают красным перцем и небольшим количеством майорана. Кладут разделанного цыпленка вместе с желудком и печенью, солят и тушат с небольшим количеством воды, пока цыпленок не обжарится. Добавляют зеленый перец, лечо. Когда цыпленок наполовину размягчится, добавляют нарезанный картофель. Подливают немного воды и варят до готовности. Замешивают тесто для клецек. В кипящую соленую воду с помощью двух ложек сбрасывают ровные кусочки теста, варят их до всплытия на поверхность, откидывают на дуршлаг.

Состав:цыпленок – 1 кг;

картофель – 500 г;

лук репчатый – 90 г;

чеснок – 10 г;

семена тмина – 2 г;

масло – 40 г;

лечо – 50 г;

перец зеленый – 1 стручок;

перец красный, майоран и соль по вкусу.

Для клецек:мука – 100 г;

яйцо – 1 шт.;

соль по вкусу.

Солят мясо, обваливают в муке с обеих сторон и поджаривают в кипящем масле до подрумянивания. Перекладывают мясо в другую кастрюлю. Слегка поджаривают в масле муку, подливают 0,3 л холодной воды, перемешивают и кипятят 5 мин. Процеживают соус на мясо, добавляют сливочное масло, посыпают тертой лимонной кожурой и поливают лимонным соком. Тушат под крышкой до готовности.