Эдуард Алькаев - Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников

лимонный сок – 1 ст. ложка.

Лимон промыть. Тонким ножом сделать примерно 8 глубоких надрезов, чтобы лимон остался целым, но при запекании сок из лимона мог легко вытекать. Курицу промыть, осушить бумажным полотенцем. Смешать сушеный тимьян, соль и молотый черный перец. Получившейся смесью натереть тушку курицы снаружи и изнутри. Лимон поместить в брюхо курице, причем вы можете зашить брюшко, но можете оставить открытым. Запекать при 200 °C до готовности курицы, не забывая поливать выделившимся соком, чтобы кожица стала золотисто-коричневой. Готовность проверить, проткнув ножку ножом – сок должен быть бесцветным. Готовую курицу разрезать на кусочки и по желанию полить лимонным соком.

Состав:курица – 1 шт. (около 1,5 кг);

лимон – 1 шт.;

тимьян, соль, молотый черный перец по вкусу.

Разделывают цыпленка, кладут на блюдо, посыпают мелко нарезанным луком, петрушкой, поливают лимонным соком и маслом. В этом маринаде ставят в холодильник на 3–4 часа, затем вынимают из маринада и дают ему стечь, насухо протирают цыпленка чистой тряпкой или бумажным полотенцем, разделывают его на куски. Солят, панируют куски цыпленка в муке, смачивают во взбитом яйце, прожаривают в большом количестве кипящего масла. Панируют колечки лука в муке и смачивают во взбитых яйцах, затем поджаривают в большом количестве масла. Перед подачей на стол посыпают цыпленка поджаренным хрустящим луком. Подают с паровым рисом и томатным соусом.

Состав:цыпленок – 1 шт.;

лук для маринада – 400 г;

зелень петрушки – 20 г;

лимон – 1 шт.;

масло – 80 г;

яйца – 2 шт.;

мука – 20 г;

соль по вкусу.

Подготовленную тушку индейки солят, кладут на противень спинкой вниз, поливают растопленным маслом, прибавляют немного воды (200 г) и жарят в духовом шкафу. Во время жарения индейку периодически поливают образующимся во время жарения соком, а противень поворачивают, чтобы индейка равномерно поджаривалась со всех сторон. По окончании жарения индейку снимают, а на противне запекают сладкие яблоки, предварительно посыпанные сахарной пудрой. Жареную индейку разрубают на куски, кладут на блюдо, придав форму целой тушки, по краям укладывают печеные яблоки и заливают соком, образовавшимся при жарений. Украшают зеленью петрушки.

Состав:индейка – 4 кг;

яблоки – 2 кг;

масло топленое – 100 г;

пудра сахарная – 30 г;

зелень петрушки – 30 г;

соль по вкусу.

Бедерную мякоть, печень и желудочек индейки пропускают через мясорубку вместе с замоченным в молоке белым хлебом, добавляют соль, перец и сырое яйцо, вымешивают фарш. Остальное мясо индейки, очищенные луковицу и сельдерей опускают в кипящую соленую воду и варят 1,5 час. Готовое мясо вынимают, а бульон уваривают до 1 л, процеживают, дают вскипеть и добавляют смешанное с мукой сливочное масло. Кипятят на слабом огне 20–25 мин., после чего вливают сметану, кипятят еще 10 мин. и снова процеживают. Грецкие орехи измельчают в ступке и смешивают с половиной приготовленного белого соуса. Рис варят на бульоне от индейки (на 1 часть риса – 2 части бульона). Из приготовленного фарша формуют маленькие фрикадельки (с грецкий орех) и варят их в соленом кипятке. Сваренное мясо индейки разрезают на порционные куски, выкладывают на блюдо вместе с рисом и фрикадельками, поливают мясо соусом с орехами, а оставшийся белый соус подают отдельно в соуснике.

Состав:индейка – 4,5 кг;

орехи грецкие – 350 г;

мука – 30 г;

масло сливочное – 150 г;

рис – 250 г;

яйцо – 1 шт.;

хлеб белый – 100 г;

молоко – 100 г;

сметана – 150 г;

лук репчатый – 70 г;

сельдерей – 30 г;

соль по вкусу.

Обработанную и вымытую индейку обсушивают салфеткой, солят, перчат, насаживают на металлический вертел, крепят тонкой проволокой и жарят над раскаленными углями около 2 часов (мясо индейки должно стать мягким), периодически смазывая сливочным маслом. Подают индейку горячей, с гарниром (жаренный соломкой картофель или печеные яблоки).

Состав:индейка – 4 кг;

масло сливочное – 100 г;

перец и соль по вкусу.